Lebkuchensirup

Lebkuchensirup. Vier Gewürze, Wasser und Zucker für Kaffee, Kakao und Dessert.

Der Lebkuchensirup aus der fränkischen Manufaktur Schusters Shrub ist ein alkoholfreier Gewürzsirup. Zimt, Sternanis, Nelken und Muskatblüte liefern das Aroma, zugesetzte Aromastoffe gibt es keine. Die Flasche enthält 250 ml und dient zum Verfeinern, pur getrunken wird er nicht.

Lebkuchensirup heißt der Wintersirup der Familienmanufaktur Schuster aus Untersteinbach im Steigerwald. Neben Wasser und Zucker enthält er Zimt, Sternanis, Nelken und Muskatblüte, sonst nichts. Mehl, Honig oder Nüsse wie im Gebäck enthält er nicht. Der Sirup übernimmt nur die Würze des Lebkuchens und trägt sie in Getränke und Süßspeisen. Laut Hersteller kommt der gesamte Geschmack aus den Gewürzen selbst.

Wie der Sirup schmeckt

Zimt prägt den ersten Eindruck, süßlich und leicht holzig. Nelken setzen eine kräftige, fast scharfe Note dazu. Sternanis erinnert entfernt an Lakritz und gibt Tiefe. Muskatblüte, auch Macis genannt, ist der Samenmantel der Muskatnuss. Sie wirkt feiner und blumiger als die geriebene Nuss und bindet die übrigen Gewürze zusammen.

Die Konsistenz beschreibt die Manufaktur als samtig. Gesüßt ist der Sirup kräftig: 100 ml enthalten 59 g Zucker und liefern 962 kJ beziehungsweise 230 kcal. Der Glühwein Sirup desselben Hauses kommt zum Vergleich auf 28 g Zucker je 100 ml. Fett, Eiweiß und Salz spielen praktisch keine Rolle.

Klassisches Lebkuchengewürz enthält häufig auch Ingwer, Kardamom, Koriander oder Piment. Diese Gewürze fehlen hier. Mancher wird den Sirup deshalb als zu schlank empfinden, verglichen mit einer gekauften Gewürzmischung. Wegen des hohen Zuckeranteils ist er für eine zuckerarme Ernährung weniger geeignet.

Gingerbread Latte, Kakao und Tee

Die Manufaktur empfiehlt den Sirup vor allem für Heißgetränke. Für einen Gingerbread Latte geben Sie einen Schuss in den Latte Macchiato. Im Cappuccino genügt eine kleine Menge, damit der Kaffee im Vordergrund bleibt. In heißer Schokolade wird der Kakao würziger, in aufgeschäumter Milch entsteht ein Wintergetränk ohne Koffein.

Feste Mengen in Millilitern nennt der Hersteller nicht, er spricht stets von einem Schuss. Beginnen Sie mit einem Teelöffel pro Tasse und dosieren Sie dann nach. Schon wenig süßt spürbar. Zum Trinken pur ist der Sirup nicht gedacht, dafür ist er zu konzentriert.

Kalt funktioniert er ebenfalls. Ein Schuss in gekühlten Sekt oder Prosecco ergibt einen weihnachtlichen Aperitif. Mögen Sie es fruchtiger und mit mehr Säure, passt der Winter Spritz Sirup Cassis-Hibiskus besser.

Waffeln, Tiramisu und Glasur

In der süßen Küche bringt der Sirup Zucker und Gewürz in einem Schritt. Über frische Waffeln oder Pancakes geträufelt, wird er zur schnellen Wintersauce. Für ein Tiramisu geben Sie ihn in den Espresso oder in die Creme. Tortenböden lassen sich damit tränken, bevor die Füllung daraufkommt.

Mit Puderzucker verrührt, entsteht eine Glasur für Kuchen oder selbst gebackene Lebkuchen. Unter Quark, Joghurt oder Schlagsahne gezogen, wird daraus ein Dessert ohne Kochen. Griechischer Joghurt mit gehackten Nüssen und einem Löffel Sirup steht in einer Minute auf dem Tisch. Herzhafte Rezepte nennt die Manufaktur für diese Sorte nicht.

Unser Tipp: Rühren Sie einen Löffel Sirup in frisch geschlagene Sahne und setzen Sie sie auf eine heiße Schokolade. So steckt die Würze auch im Topping.

Gewürze in Wasser statt Früchte in Essig

Die Manufaktur führen Gabriele und Hanna Schuster. Hanna Schuster ist Lebensmitteltechnologin und entwickelt seit 2012 Sirupe für den Familienbetrieb. Bekannt ist die Manufaktur für Shrubs. Das sind Sirupe, bei denen Apfelessig die Grundlage bildet.

Der Lebkuchensirup gehört, wie der Glühwein Sirup, zu den Ausnahmen ohne Essig. Er basiert auf Wasser und schmeckt deshalb ganz ohne Säure. Das passt gut zu Milch, Sahne und Kaffee. Angaben zur Haltbarkeit nach dem Öffnen macht der Hersteller auf seiner Seite nicht. Verschließen Sie die Flasche nach Gebrauch gut und lagern Sie sie kühl.

Als Mitbringsel zur Adventszeit braucht die Flasche wenig Erklärung. Die Fruchtsirupe und Shrubs der Familie finden Sie gesammelt unter Schusters Shrub.

Sechs Zutaten, vier davon Gewürze, und der Morgenkaffee bekommt Winterwürze.