Apfel Essig

Apfel Essig. Alte Mostäpfel, zwei Jahre Eichenfass, mild durch Reife.

Apfel Essig aus dem Steirischen Vulkanland: ein heller Fruchtessig aus alten Mostapfelsorten, mit 5 Prozent Säure und mindestens zwei Jahren Fassreife. Kein Balsamessig, kein verdünnter Haushaltsessig, kein Essig aus Konzentrat.

Apfel Essig ist ein steirischer Fruchtessig, den Gölles aus den alten Sorten Maschansker, Rosenapfel und Bohnapfel vergärt. Eine Schüssel Blattsalat, daneben dunkelgrünes Kürbiskernöl und die Flasche mit dem hellen Apfelessig. So sieht in der Steiermark der Alltag auf dem Esstisch aus. Beim Öffnen der Flasche zeigt sich zuerst reifer Apfel, ohne den stechenden Ton vieler Supermarktessige.

Weich durch Reife statt durch Verdünnung

Der Gölles Apfel Essig schmeckt fruchtig und lebendig, seine 5 Prozent Säure wirken dennoch weich. Grund ist die Reife von mindestens zwei Jahren im Eichenfass, die der Säure die Spitze nimmt. Der Hersteller nennt als Aromen Apfel, dahinter weißen Pfirsich und Mohnblüte.

Am Gaumen ist er klar und geradlinig. Er überdeckt nichts, sondern hebt die Zutaten, auf die er trifft. Gegenüber jungen Apfelessigen fällt vor allem auf, wie wenig er im Hals kratzt.

Wer einen Essig mit eigener Süße und sirupartiger Konsistenz erwartet, sucht eigentlich einen Balsamessig. Dafür steht im selben Haus der dunkle Apfelbalsamessig mit zehn Jahren Fassreife. Der Apfel Essig ist der Gebrauchsessig, mit dem man anmacht, abschmeckt und kocht.

Kürbiskernöl, Gulaschsuppe und Tafelspitz

Apfel Essig ist der klassische Partner des steirischen Kürbiskernöls und funktioniert nach einer einfachen Regel. Gölles empfiehlt zwei bis drei Teile Öl auf einen Teil Essig, dazu Salz und Gewürze. Die Blätter sollten gut trocken sein, Wasser oder Zucker gehören nicht in die Marinade.

Ein warmer Erdäpfelsalat bekommt den Essig, solange die Kartoffeln noch dampfen, damit sie ihn aufnehmen. In eine Gulaschsuppe rühren Sie einen Esslöffel ein, kurz bevor Sie sie auftragen. Zum Tafelspitz passt ein Apfelkren, den Sie mit einem Spritzer Essig abschmecken.

Kren ist das österreichische Wort für Meerrettich. Für Apfelkren reiben Sie einen säuerlichen Apfel und frischen Kren fein, dann geben Sie Salz und einen Teelöffel Apfel Essig dazu. Der Essig verhindert, dass der Apfel braun wird, und verbindet beide Schärfen.

Unser Tipp: Für geraspelten Karottensalat mit Apfel eignet er sich besser als ein Weinessig, weil Frucht auf Frucht trifft. Wer einen neutraleren Essig für Gurken- oder Krautsalat sucht, nimmt den hellen Weißweinessig aus dem Fass.

Maschansker, Bohnapfel und ein Fasskeller in Riegersburg

Die Äpfel für diesen Essig sind alte Mostapfelsorten, als Tafelobst kaum gefragt. Sie sind sauer, gerbstoffreich und eher zuckerarm. Für einen Essig mit Charakter ist genau das die richtige Ausgangslage.

Ein Teil stammt aus den rund zehn Hektar eigenen Obstgärten rund um Riegersburg im Steirischen Vulkanland, der Rest von Bauern aus der Umgebung. Geerntet wird im Oktober. Der Saft vergärt zuerst zu Most, dann wandeln Essigbakterien den Alkohol in Essigsäure um.

Erst danach kommt der Essig ins Fass, in den nach Angaben des Hauses größten Essigfasskeller Österreichs mit rund 1.500 Eichenfässern. Zugesetzt werden weder Aromastoffe noch Farbstoffe noch Sulfite. Ein leichter Bodensatz in der Flasche ist deshalb kein Mangel, sondern ein Hinweis auf diese Naturbelassenheit.

Der Alltagsessig mit steirischer Herkunft

Was den Apfel Essig abhebt, ist die Kombination aus alten Sorten und langer Fassreife bei einem Essig für jeden Tag. Zwei Jahre sind für einen Speiseessig ungewöhnlich viel Zeit. Die 500-ml-Flasche ist auf regelmäßigen Gebrauch ausgelegt und steht am besten direkt neben dem Öl. Eine angebrochene Flasche muss nicht in den Kühlschrank, ein dunkler Platz genügt.

Zusammen mit einer Flasche Kürbiskernöl ergibt er ein typisch steirisches Geschenk für alle, die gern Salat anmachen. Für Desserts oder zum Beträufeln von Käse ist er dagegen nicht geeignet, dort spielt ein Balsamessig seine Stärken aus.

Ein ehrlicher Apfelessig, der nach reifen Mostäpfeln schmeckt und zeigt, warum die Steiermark ihren Salat so ernst nimmt.