Tomaten Essig – 500 ml

Tomatenessig im halben Liter. Gölles für Salatsommer, Großfamilie und Profiküche.

Tomaten Essig im Halbliter ist die Vorratsflasche des steirischen Fruchtessigs aus frisch gepressten Tomaten von Gölles. Für Haushalte, in denen Tomatensalat Alltag ist. Kein Tomatenketchup, kein Würzessig mit Aroma, kein Balsam.

Tomaten Essig ist ein Fruchtessig aus Riegersburg, der aus dem Saft reifer Tomaten vergoren wird und deren Duft unverfälscht mitbringt. Im Hochsommer, wenn die Tomaten im Garten schneller reifen, als man sie essen kann, steht diese Flasche jeden Tag auf dem Tisch. Wer einmal Tomatenscheiben mit Tomatenessig angemacht hat, will oft keinen anderen Essig mehr dafür. Für solche Küchen ist der halbe Liter gemacht.

Der Geschmack von Tomaten am Strauch

Im Glas zeigt sich der Tomatenessig fruchtig, mit klarer Säure von fünf Prozent und einem intensiven Tomatenduft. Gölles führt dieses Aroma auf die steirischen Tomaten zurück, aus denen der Essig gemacht wird.

Die Frucht erinnert an sonnenwarme Tomaten, nicht an Mark oder Ketchup. Wer die Süße eines Ketchups erwartet, wird ihn als zu säuerlich empfinden. Er ist kräftig genug, um sich in einem Sugo durchzusetzen, aber nicht so laut, dass er Basilikum oder Oregano verdrängt.

Für feine Fischgerichte oder helle Saucen ist er weniger geeignet, denn sein Tomatencharakter prägt jedes Gericht. Dort leistet ein Weißweinessig bessere Dienste.

Mengen für Buffet, Grillfest und Einmachtag

Der Hersteller nennt Tomatensalat, Mozzarella, Tomatensugo, Tomatensuppe, Rucola und die Küche des Mittelmeers als Einsatzgebiete. Dazu empfiehlt er Olivenöl, Distelöl oder Kürbiskernöl.

Für ein Buffet mit 12 Personen rühren Sie 6 EL Tomatenessig mit 150 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer und Oregano zu einer Marinade. Das reicht für etwa 2 kg Tomaten oder einen großen Nudelsalat mit getrockneten Tomaten. Eine Panzanella mit altbackenem Weißbrot, Gurke und roten Zwiebeln braucht etwas mehr, rund 4 EL pro Kilo.

Beim selbst gekochten Ketchup ersetzt der Tomatenessig den üblichen Branntweinessig und verstärkt den Tomatengeschmack. Rechnen Sie etwa 80 ml auf 2 kg Tomaten. Auch ein großer Topf Ratatouille bekommt zum Schluss einen Schuss. Ein Glas Tomatensaft mit Pfeffer, Selleriesalz und einem Teelöffel Tomatenessig wird zur alkoholfreien Virgin Mary.

Für Restaurants mit Mittagstisch lohnt sich eine Hausvinaigrette auf Vorrat: 200 ml Tomatenessig, 600 ml Olivenöl, 1 EL Senf, Salz und Pfeffer im Schraubglas schütteln. Gekühlt hält sie einige Tage und passt zu Blattsalaten, Bohnen und gegrilltem Gemüse.

Unser Tipp: Wer den Essig erst kennenlernen möchte, beginnt mit der Probiergröße von 250 ml. Für Gastronomie und Vielverbraucher ist der Halbliter die praktischere Größe, weil seltener nachbestellt werden muss.

Eine Idee von 2003 aus der Steiermark

Laut Firmenchronik erzeugte Gölles 2003 erstmals Tomatenessig direkt aus frischen Tomaten und verbucht das als Novität des Hauses. Vorausgegangen waren ab 1994 Versuche mit Fruchtessigen und 1996 die Gründung einer kreativen Essiglinie. Angestoßen hat beides Alois Gölles, ausgebildet an der Höheren Bundeslehranstalt für Wein- und Obstbau in Klosterneuburg.

Die Herstellung folgt dem Weg aller Essige des Hauses. Aus dem Tomatensaft entsteht durch natürliche Gärung zunächst ein Fruchtwein. Die zugesetzte Essigmutter verwandelt dessen Alkohol im Kontakt mit Luft in Essigsäure. Dieser Schritt braucht Zeit, Sauerstoff und eine konstante Temperatur.

Gelagert wird der Tomatenessig mindestens ein Jahr lang in Edelstahl, der keine Holznoten abgibt. Konservierungsstoffe braucht er nicht, die Säure selbst macht ihn haltbar.

Ein Vorrat, der nicht verdirbt

Ungeöffnet hält Essig praktisch unbegrenzt, deshalb ist der halbe Liter kein Risiko für die Vorratskammer. Auch nach dem Öffnen verdirbt er nicht, mit der Zeit verändert sich höchstens das Aroma. Wer lange davon nimmt, bewahrt die Frucht im Kühlschrank etwas länger. Ein Mindesthaltbarkeitsdatum braucht Essig wegen seiner Säure gesetzlich nicht.

Ein leichter Bodensatz kann sich mit der Zeit bilden. Das ist frische Essigmutter, harmlos und einfach abzuseihen. Als Geschenk eignet sich die große Flasche für Gartenbesitzer mit Tomatenbeet und für alle, die im Sommer gern für viele Gäste kochen.

Ein halber Liter Tomatenessig im Vorratsschrank, und der nächste Tomatensommer kann so üppig ausfallen, wie er will.