Weißwein Essig

Weißwein Essig. Klare Säure, zwei Jahre Fass, der Standard für Salat.

Weißwein Essig aus Riegersburg: hell, klar und aus weißen Trauben, mit 6 Prozent Säure und einer Ruhezeit von mindestens zwei Jahren im Eichenholz. Kein Fruchtessig, kein süßer Balsamessig, kein Essig mit Aromazusatz.

Weißwein Essig ist ein klassischer Weinessig der Familie Gölles, der aus weißen Weintrauben entsteht und vor der Abfüllung lange im Holz ruht. Im Vergleich zum Apfelessig fehlt ihm bewusst die Fruchtsüße. Im Vergleich zu einem Weißweinessig aus dem Supermarkt fehlt ihm die beißende Schärfe. Was bleibt, ist eine klare, reintönige Säure, die einen Salat wach macht, ohne ihn zu überlagern.

Pilzig, hell und geradeaus im Geschmack

Der Weißwein Essig schmeckt hell und klar, mit einer milden Säure von 6 Prozent, die zur Frucht tendiert. Gölles beschreibt den Duft mit einem tiefen Weinkeller, Champignons und Steinpilzen. Dahinter kommen Honigmelone und ein Anklang von Hokkaido-Kürbis.

Am Gaumen ist er reintönig und ohne Umwege. Die zwei Jahre im Fass haben der Säure die Spitze genommen, sodass sie trägt, statt zu brennen. Holzaromen treten dabei kaum hervor, der Essig bleibt hell in der Farbe.

Wer einen Essig sucht, der ein Dressing allein durch Süße abrundet, wird ihn als zu streng empfinden. Für diesen Zweck eignet sich der süß-säuerliche helle Balsamessig besser. Auch zum Beträufeln von Käse oder Desserts ist er nicht gedacht.

Krautsalat, Wurstsalat und alles zum Einlegen

Weißwein Essig ist der Allzweckessig für Blattsalate, Krautsalat, Gurkensalat, Wurstsalat und French Dressing. Bei 6 Prozent Säure setzen Sie ihn im Blattsalat zunächst sparsam an und schmecken dann nach. Für Krautsalat darf es mehr sein, weil fein gehobeltes Kraut erst mit reichlich Säure weich und saftig wird.

Ein Wurstsalat mit Extrawurst, roten Zwiebeln und Schnittlauch bekommt eine Marinade aus drei Esslöffeln Essig, zwei Esslöffeln Rapsöl, Salz und Pfeffer. Extrawurst ist eine feine Brühwurst aus Österreich, ähnlich der Lyoner. Ein French Dressing rühren Sie aus einem Teil Essig, drei Teilen Öl und einem Teelöffel Senf.

Aus Erfahrung: Zum Einlegen von Zucchini, Paprika oder Perlzwiebeln ist er die richtige Wahl. Klare Säure ohne Fruchtsüße verfälscht das Aroma des Gemüses nicht. Gut harmoniert er mit Kürbiskernöl, Mohnöl und weißem Traubenkernöl.

Vom Wein zum Essig, dann zwei Jahre Geduld

Am Anfang steht Wein, also Alkohol, den Essigbakterien in Essigsäure umwandeln. Früher sprach man von der Essigmutter, einer gallertartigen Schicht dieser Bakterien. Fachlich handelt es sich um Bakterien der Gattung Acetobacter, die nur mit ausreichend Luft arbeiten. Sie brauchen Wärme und viel Sauerstoff, zugesetzt werden weder Sulfite noch Aromastoffe.

Danach folgt der Schritt, der Zeit kostet: mindestens zwei Jahre im Eichenfass. Während dieser Zeit ist das Fass blockiert, eine Investition, die sich nicht abkürzen lässt. Früher abgefüllter Essig wäre spitzer im Geschmack und weniger vielseitig.

In älteren Unterlagen nennt Gölles den Grünen Veltliner, die meistangebaute weiße Rebsorte Österreichs, als Grundlage. Auf der aktuellen Produktseite ist allgemein von weißen Weintrauben die Rede. Setzt sich mit der Zeit etwas Trübung am Flaschenboden ab, ist das bei diesem naturbelassenen Essig normal.

Ein Klassiker der österreichischen Küche

Was den Weißwein Essig auszeichnet, ist seine Unaufgeregtheit: Er ist der Maßstab, an dem sich andere Essige messen lassen. In Österreich gehört ein heller Weinessig seit Jahrzehnten zu Gurkensalat, Krautsalat und zur Marinade für Rindfleisch. Diese Flasche erfüllt genau diese Aufgabe, nur mit mehr Ruhe in der Säure.

Steirisch wird der Salat, wenn statt Rapsöl ein paar Löffel Kürbiskernöl dazukommen. Das dunkle Öl und die helle Säure ergeben dann das typische Bild auf dem Teller, glänzend und kräftig im Geschmack.

Gedacht ist die 500-ml-Flasche für den täglichen Gebrauch, griffbereit neben Öl und Salz. Wer neben dem hellen auch einen kräftigen Essig für Schmorgerichte sucht, ergänzt ihn mit dem fassgereiften Essig aus roten Trauben.

Ein Weinessig ohne Schnörkel, der jeden Tag gebraucht wird und gerade deshalb gut sein muss.