Weißer Balsamessig – 500 ml

Weißer Balsamessig 500 ml. Der helle Allrounder in der Vorratsflasche.

Weißer Balsamessig in der 500-ml-Flasche ist der süß-säuerliche Alltagsessig von Gölles aus Weißwein und konzentriertem Traubensaft, gelagert im Edelstahltank. Kein Holzfassessig, kein dunkler Balsamico, kein Essig nur für besondere Anlässe.

Weißer Balsamessig ist ein heller Balsamessig der steirischen Manufaktur Gölles, der Weißweinessig mit konzentriertem Traubensaft vereint. Montags ein Gurkensalat, mittwochs eine Vinaigrette zum Spargel, am Wochenende eine Marinade für Hähnchen. In vielen Küchen ist genau dieser Essig derjenige, der am häufigsten aus dem Regal genommen wird. Für solche Haushalte ist die große Flasche gedacht.

Süß und sauer im Gleichgewicht, ohne Holzton

Der Weiße Balsamessig von Gölles hat 6 Prozent Säure und eine fruchtige Traubensüße, die beide ungefähr gleich stark wirken. Die Manufaktur findet in seinem Duft Mohn, Traubenschalen und Steinobst, außerdem einen leicht brotigen Ton. Im Mund ist er klar, schlank und endet ohne Bitterkeit.

Weil er nie mit Eichenholz in Berührung kommt, schmeckt er weder nach Vanille noch nach Röstung. Das macht ihn verträglich mit jedem Öl, ob Kürbiskernöl, Rapsöl oder ein grasiges Olivenöl. Die Farbe ist ein helles Goldgelb, das Salatblätter und helle Saucen nicht verändert.

Für scharf eingelegte Gurken oder Essiggemüse mit kräftiger, kantiger Säure ist er nicht geeignet, die Traubensüße würde dort stören. Klare Säure ohne Fruchtsüße bietet der fassgereifte Weinessig aus weißen Trauben.

Ein Essig für die Wochenküche

Die große Flasche Weißer Balsamessig lohnt sich vor allem für Haushalte, die fast täglich Salat anmachen. Für eine Hähnchenmarinade für vier Personen verrühren Sie drei Esslöffel Essig mit Olivenöl, Knoblauch, Thymian und Salz. Nach zwei Stunden im Kühlschrank ist das Fleisch bereit für Pfanne oder Grill.

Ein lauwarmer Linsensalat mit Karotten und Lauch bekommt zwei Esslöffel, sobald die Linsen abgegossen sind. Für einen schnellen Gurkensalat genügen dünne Gurkenscheiben, Dill, Salz und ein kräftiger Schuss. Auch Bratensaucen und Pfannengemüse rundet er zum Schluss ab, ohne sie einzudunkeln.

Ofengemüse wie Kürbis, Fenchel oder Karotten profitiert, wenn Sie es direkt nach dem Backen mit einem Esslöffel beträufeln. Die Süße verbindet sich mit den Röstaromen, die Säure hält das Gericht leicht. Für ein Ofenblech mit vier Portionen genügen zwei Esslöffel.

Aus Erfahrung: Füllen Sie einen Teil in eine kleine Karaffe oder einen Ölspender um, so steht er griffbereit am Herd. Die Originalflasche lagern Sie dunkel. Wer ihn erst ausprobieren möchte, beginnt mit der handlichen Flasche mit 250 ml.

Vom Weißwein über den Traubensaft in den Stahltank

Die Basis ist Weißwein, den Essigbakterien mit Wärme und Sauerstoff in Essigsäure verwandeln. Anschließend fügt Gölles konzentrierten Traubensaft hinzu, der die Süße liefert. Danach lagert die Mischung mindestens ein Jahr im Edelstahltank, nicht im Holz.

Diese Entscheidung ist bewusst getroffen. Im Eichenfass würde der Essig Farbe und Gerbstoffe aufnehmen und damit seine helle Frische verlieren. Die Essige des Hauses, die im Fass reifen, liegen dafür in einem Keller mit rund 1.500 Eichenfässern in Riegersburg.

Gölles beschreibt ihn als den Essig, der im eigenen Haus am schnellsten aufgebraucht ist. In der Familie heißt er das Universalgenie, und so wird er dort auch eingesetzt. Genau dieser Verbrauch ist das Argument für die größere Flasche.

Vorrat für Vielkocher und kleine Gastronomie

Die 500-ml-Flasche richtet sich an alle, die den Weißen Balsamessig bereits kennen und regelmäßig verwenden. Sie enthält die doppelte Menge der kleinen Flasche und muss entsprechend seltener nachgekauft werden. Weil Essig durch seine Säure unbegrenzt haltbar ist, kann ein Vorrat bedenkenlos im Schrank stehen. Gekühlt werden muss er auch nach dem Öffnen nicht, wichtig ist ein Platz ohne direktes Licht.

Auch für Ferienwohnungen, Vereinsfeste oder ein kleines Café mit Salatkarte ist sie eine praktische Größe. Für reine Probierzwecke oder als kleines Mitbringsel ist sie dagegen weniger geeignet, dafür passt die kleine Flasche besser.

Ein Essig, der nicht im Regal wartet, sondern jeden Tag gebraucht wird, in der Flasche, die dazu passt.