Weißer Balsamessig – 250 ml

Weißer Balsamessig 250 ml. Hell, süß-säuerlich, die handliche Flasche zum Kennenlernen.

Weißer Balsamessig von Gölles, hier in der kleinen Flasche: hell, süß-säuerlich, aus Weißwein und eingedicktem Traubensaft, mindestens ein Jahr im Edelstahl gelagert. Kein dunkler Balsamico, kein Fassessig, kein reiner Weißweinessig.

Weißer Balsamessig ist ein heller Würzessig der Familie Gölles, bei dem vergorener Weißwein mit eingedicktem Traubensaft zusammenfindet. Er löst ein bekanntes Küchenproblem: Dunkler Balsamico färbt Spargel, Fischfilet oder Mozzarella braun. Dieser Essig bleibt goldgelb und lässt helle Zutaten so aussehen, wie sie gekocht wurden. Die 250-ml-Flasche ist die passende Größe, um ihn kennenzulernen.

Mohn, Traubenschale und eine schlanke Säure

Der Weiße Balsamessig verbindet die Frische von Weißwein mit der milden Süße eingedickter Trauben und einer Säure von 6 Prozent. In der Nase beschreibt Gölles Mohn und Traubenschalen, dazu püriertes Steinobst und einen Anklang von Graubrot. Am Gaumen folgt eine präzise, schlanke Säure, die hell und sauber ausklingt.

Süße und Säure liegen bei ihm dicht beieinander. Dadurch braucht eine Vinaigrette weder Zucker noch Honig, um rund zu schmecken. Im Vergleich zu den fassgereiften Balsamessigen des Hauses fehlen ihm Holzton und Dichte, er ist flüssig wie ein Weinessig.

Sirupartige Konsistenz und dunkle Röstaromen bietet er nicht. Wer genau das sucht, wird ihn als zu flüssig empfinden. Für Steak, Käse oder Vanilleeis ist der zehn Jahre gereifte Balsamessig aus Äpfeln die bessere Wahl.

Spargel, Zander und ein Kürbisrisotto zum Probieren

Weißer Balsamessig zeigt seine Stärke bei hellen Gerichten, deren Farbe erhalten bleiben soll. Weißer Spargel bekommt eine Vinaigrette aus einem Teil Essig, zwei Teilen mildem Rapsöl und fein geschnittenem Schnittlauch. Über ein gebratenes Zanderfilet geben Sie unmittelbar vor dem Anrichten einen Teelöffel in die Nussbutter.

Gölles selbst zeigt ihn in einem Kürbisrisotto. Rühren Sie zum Schluss einen Esslöffel unter, gemeinsam mit Butter und Parmesan. Die Säure hebt die Süße des Kürbisses, ohne das Risotto zu färben.

Ein Tomaten-Mozzarella-Salat bleibt mit ihm rot und weiß, statt braun gesprenkelt. Auch ein Carpaccio vom Kalb oder ein Ziegenfrischkäse vertragen ein paar Tropfen, ohne optisch zu leiden.

Für Einsteiger: Die kleine Flasche eignet sich, um zu testen, wie viel Süße Sie im Salat mögen. Er verträgt sich mit Kürbiskernöl ebenso wie mit Hanf-, Mohn- oder Olivenöl. Wer ihn täglich verwendet, greift später zur größeren Vorratsflasche mit 500 ml.

Warum Edelstahl statt Eichenfass

Der Weiße Balsamessig reift bewusst nicht im Holz, weil Eiche ihm Farbe und Tannin geben würde. Gölles vergärt zunächst Weißwein zu Essig. Danach wird er mit eingedicktem Traubensaft verfeinert und lagert mindestens ein Jahr im Edelstahltank.

Eingedickter Traubensaft ist Traubenmost, dem durch Einkochen ein Teil des Wassers entzogen wurde. Er bringt Fruchtzucker mit, ohne den Essig dunkel zu färben, solange keine lange Fassreife folgt. Im Edelstahl bleibt die Frucht vorne, und die Farbe bleibt klar.

Bei Gölles gilt er als der Essig, der am schnellsten leer wird. Herta Gölles nennt ihn das Universalgenie des Hauses, weil er zu jedem Öl und über jeden Salat passt. Gerade deshalb lohnt es sich, ihn zuerst in der kleinen Flasche zu probieren.

Ein heller Essig für kleine Haushalte und als Mitbringsel

Die 250-ml-Flasche findet in jedem Gewürzregal Platz, auch in kleinen Küchen. In Single- und Zweipersonenhaushalten ist sie schneller aufgebraucht, sodass das Aroma frisch bleibt. Essig verdirbt zwar nicht, verändert aber mit der Zeit seinen Duft.

Als Mitbringsel zu einem Abendessen eignet sie sich gut, besonders zusammen mit einem guten Öl. Für eine dicke, glänzende Reduktion ist der Weiße Balsamessig dagegen weniger geeignet als ein fassgereifter Balsamessig, dafür fehlt ihm die Konzentration.

Ein weiterer Vorteil der kleinen Flasche: Sie lässt sich leicht mit anderen Essigen des Hauses vergleichen. Stellen Sie ihn neben einen fassgereiften Balsamessig, und der Unterschied zwischen Edelstahl und Eiche wird unmittelbar schmeckbar. Als Faustregel reicht ein Esslöffel für eine Salatschüssel mit zwei Portionen.

Die kleine Flasche für den ersten Versuch, und vermutlich nicht die letzte, die in Ihrer Küche steht.