Balsam Zitron – 250 ml

Balsam Zitron von Gölles. Milde Zitronenwürze mit Balsamweinessig, naturtrüb abgefüllt.

Balsam Zitron aus dem steirischen Riegersburg verbindet frisch gepressten Zitronensaft mit hellem Balsamweinessig zu einer naturtrüben Würze, hier in der 250-ml-Flasche. Kein klassischer Essig, kein Zitronenkonzentrat, kein Sirup mit Zitronengeschmack.

Balsam Zitron ist eine milde Zitronenwürze der Manufaktur Gölles, für die Zitronensaft aus Direktpressung und Balsamweinessig fast im Verhältnis eins zu eins zusammenfinden. Klein gedruckt steht auf dem Etikett noch ihr früherer Name Zitronenwürze. Öffnen Sie die Flasche über einem Teller mit gebratenem Fisch: Zuerst steigt der Duft einer eben aufgeschnittenen Zitrone auf. Danach folgt eine runde, beinahe weinige Süße. Die Säure ist präsent, aber sie beißt nicht.

Zitrone mit weicher Kante statt spitzer Säure

Balsam Zitron schmeckt zuerst nach heller, duftiger Zitrone und klingt mit der sanften Süße des Balsamweinessigs aus. Dieser Balsamweinessig ist ein Weißweinessig, dem eingedickter Traubensaft beigegeben wird. Der Traubenmost bringt die Rundung, die einer pur gepressten Zitrone fehlt.

Im Mund wirkt die Würze saftig, wie ein Zitronensaft mit mehr Tiefgang. Die Trübung stammt aus dem Fruchtfleisch des Saftes und ist gewollt. Schütteln Sie die Flasche deshalb vor jedem Gebrauch kurz durch.

Zitronenabrieb kann die Würze nicht ersetzen, ihr fehlen die feine Bitterkeit der Schale und deren ätherisches Aroma. Für eine Tarte au citron oder ein Risotto mit Zesten bleibt die frische Frucht unverzichtbar.

Für Scampi, Fischfilet und reifes Sommerobst

Der Hersteller sieht die Würze an Fisch und Meeresfrüchten, in Blattsalaten, Cremesuppen und Marinaden sowie über Desserts. Für vier Scampispieße verrühren Sie 3 EL Balsam Zitron mit 5 EL Olivenöl, einer gepressten Knoblauchzehe und einem Zweig Rosmarin. Zehn Minuten Ziehzeit genügen, sonst gart die Säure das zarte Fleisch vor.

Ein Saibling- oder Kabeljaufilet aus der Pfanne bekommt zum Schluss einen Teelöffel direkt in die schäumende Butter. Über Melone, Erdbeeren und Pfirsich reicht ein halber Teelöffel pro Portion, kurz vor dem Servieren. Für eine Vinaigrette nehmen Sie einen Teil Würze auf zwei Teile Öl statt der üblichen drei.

Ein hauchdünn geschnittenes Carpaccio vom Lachs oder Thunfisch beträufeln Sie mit einem Teelöffel Würze und etwas Olivenöl, dazu grobes Meersalz und Kerbel. Auch gegrillte Zucchinischeiben oder eine halbe Avocado vertragen ein paar Tropfen statt einer frischen Zitronenspalte.

Unser Tipp: Die 250-ml-Flasche ist ideal, um die Würze in der eigenen Küche kennenzulernen. Wer sie danach täglich verwendet, greift zur Zitronenwürze im Halbliter.

Eine Zitrone in der steirischen Essigmanufaktur

Gölles ist Brennerei und Essigmanufaktur zugleich und liegt im südoststeirischen Vulkanland, dem größten Obstbaugebiet Österreichs. Alois Gölles brannte 1979 seine ersten Edelbrände und erzeugte 1984 einen Balsamessig aus Äpfeln. 1996 kam eine eigene Linie kreativer Fruchtessige hinzu, in der heute auch Balsam Zitron steht.

Zitronen wachsen in Riegersburg nicht. Der Saft kommt deshalb aus den Zitrusgärten rund um Murcia, wo die Früchte am Baum ausreifen. In der Manufaktur trifft er auf den hauseigenen Balsamweinessig. Rechtlich gilt diese Mischung als Würze und nicht als reiner Essig.

Mit fünf Prozent Säure liegt Balsam Zitron im Bereich gewöhnlicher Speiseessige. Saft und Traubenmost puffern diese Säure jedoch spürbar ab. Deshalb schmeckt die Würze deutlich milder, als die Zahl vermuten lässt. Direktpressung bedeutet übrigens, dass der Saft nicht eingedickt und später mit Wasser rückverdünnt wurde. Gerade die flüchtigen, duftigen Noten der Zitrone bleiben so besser erhalten. Zugesetzte Aromen, Farbstoffe oder Konservierungsmittel verwendet Gölles für seine Essige nicht.

Ein Würzmittel für den letzten Handgriff

Balsam Zitron bringt in jeder Flasche dieselbe Säure, während frische Zitronen je nach Sorte und Reife stark schwanken. Kerne aus der Pfanne fischen entfällt. Und es bleibt keine halbe Zitrone übrig, die im Kühlschrank austrocknet.

Gölles hat Balsam Zitron ausdrücklich auch zum Trinken gedacht. Ein kräftiger Schuss in ein Glas mit Eiswürfeln und Sodawasser ergibt eine ungesüßte Zitronenlimonade. Für langes Köcheln ist die Würze dagegen nicht gedacht, denn Hitze vertreibt den Zitrusduft. Zusammen mit einem guten Olivenöl ergibt die kleine Flasche ein schönes Mitbringsel für Gastgeber, die gern mediterran kochen.

Anders als reiner Essig trägt Balsam Zitron ein Mindesthaltbarkeitsdatum. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank, dort bleibt der Zitrusduft am längsten frisch.

Ein Teelöffel Balsam Zitron, und der Fisch auf dem Teller schmeckt nach Süden, ohne dass eine einzige Zitrone ausgepresst werden musste.