Birnenbrand Hirschbirne

Gölles Birnenbrand Hirschbirne. Herb, deftig und mit Kanten, die bleiben dürfen.

Birnenbrand Hirschbirne bringt eine alte steirische Mostbirne als klaren Edelbrand ins Glas, zweimal destilliert bei Gölles in Riegersburg. Kein süßer Williams, kein Fassbrand und kein Einsteigerbrand für zarte Gaumen.

Birnenbrand Hirschbirne ist ein Destillat aus dem Hause Gölles in der Oststeiermark, der allein aus einer kleinen, gedrungenen Mostbirne entsteht. Wer bei Birnenbrand an Süße und saftige Fülle denkt, lernt hier eine andere Birne kennen. Das Glas riecht nach roter, fast brauner Frucht, und daneben tauchen Noten auf, die eher aus dem Gemüsegarten stammen. Genau diese Reibung macht den Reiz aus. Die Brennerei spricht selbst von Ecken und Kanten, die sie bewusst nicht wegschleift.

Rote Birne, Estragon und ein Hauch Paradeiser

Die Hirschbirne zeigt die herbe, kräftige Seite der Birne und erinnert im ersten Moment an rote bis braune Frucht. Dahinter folgen Paradeisermark, wie die Steirer Tomatenmark nennen, frischer Maiskolben und ein Zug Estragon. Am Gaumen wirkt der Brand rustikal und mit Wucht. Weil sauber gebrannt wurde, bleibt er trotzdem klar konturiert.

Von der Fülle einer Williams ist diese Birne weit entfernt. Wer einen weichen, fruchtsüßen Birnenbrand erwartet, wird die Hirschbirne als zu kantig empfinden. Als leichteren Einstieg nennt Gölles selbst den klassischen Williams-Birnenbrand. Die Hirschbirne gehört in die Hände von Menschen, die herbe Brände schätzen und Charakter einem gefälligen Profil vorziehen.

Wo der herbe Birnenbrand am Tisch hingehört

Die Hirschbirne entfaltet sich bei 15 bis 20 °C im hohen, tulpenförmigen Glas und nicht eisgekühlt aus dem Gefrierfach. Kälte drückt genau die würzigen Töne weg, um die es hier geht. Schenken Sie 2 cl ein und lassen Sie das Glas zwei, drei Minuten stehen, bevor Sie riechen.

Zu einer kräftigen Brettljause mit Geselchtem, Bergkäse und frisch geriebenem Kren passt sie besser als jeder süße Brand. Auch nach einem Schweinsbraten mit Kümmel oder einem Rehragout trägt sie die deftige Linie des Abends weiter. Für den Platz neben dem Dessert ist sie nicht geeignet, Süßes lässt ihre herbe Art schroff wirken.

Unser Tipp: Stellen Sie die Hirschbirne neben die Saubirne aus derselben Brennerei und probieren Sie beide nacheinander. Zwei Birnen, zwei Temperamente, und der Unterschied erklärt mehr über Obstsorten als jedes Lehrbuch.

Hirsch steht für Herbst, nicht für das Tier

Der Name der Hirschbirne verweist auf ihre Erntezeit, denn im steirischen Dialekt steckt im Hirsch der Herbst. Die Sorte ist eine alte Mostbirne, die dort wächst, wo das Klima rau ist. Gepflückt wird sie spät im Jahr. Klein bleibt die Frucht, ihr Aroma dagegen nicht.

In Riegersburg kommt nur frisches, ganzes Obst in die Brennerei, kein Püree und nichts Vorverarbeitetes. Die Birnen werden gemahlen und gären einige Tage lang bei kühlen 18 bis 20 °C. Danach folgen zwei Durchgänge im Kupferkessel, zuerst der Raubrand, dann der Feinbrand. Beim zweiten Brennen werden Vor- und Nachlauf abgetrennt, und nur das Herzstück wird eingelagert.

Ein Fass sieht die Hirschbirne nie. Sie ruht im Glasballon, einem großen Glasgefäß, das keinen Geschmack abgibt und die Farbe wasserhell lässt. Zucker, Aromastoffe oder fremder Alkohol kommen nicht hinein. Jeder Brand des Hauses ist ein Edelbrand und damit vollständig aus Obst gewonnen. Einem gewöhnlichen Schnaps genügen dafür dreißig Prozent Frucht.

Die dritte Birne im Programm der Manufaktur

Was die Hirschbirne besonders macht, ist ihre Ehrlichkeit gegenüber der Sorte, denn sie zeigt eine Mostbirne ohne Schminke. Gölles führt sie neben Williams und Saubirne als dritten Birnenbrand. Erst im Dreiklang wird deutlich, wie verschieden Brände aus derselben Obstart ausfallen können.

Als Geschenk eignet sich die 350-ml-Flasche für Menschen, die schon einige Obstbrände kennen und Neues suchen. Bei einer Verkostung im Freundeskreis setzt sie den kräftigen Schlusspunkt nach den fruchtigeren Bränden. Kommt die Flasche per Paket, empfiehlt die Manufaktur zwei bis drei Wochen Pause vor dem Öffnen.

Ein Birnenbrand für Liebhaber des Herben, der eine alte steirische Sorte so ins Glas bringt, wie sie am Baum gewachsen ist.