Himbeer Essig – 125 ml Zerstäuber

Himbeer Essig im Zerstäuber. Ein feiner Sprühnebel aus Frucht und Säure.

Himbeer Essig im 125-ml-Zerstäuber ist der Fruchtessig von Gölles aus ganzen, gepressten Himbeeren, abgefüllt zum Sprühen bei Tisch. Kein Essig mit eingelegten Früchten, kein Aroma, keine Kochflasche für große Mengen.

Himbeer Essig ist ein Fruchtessig der steirischen Manufaktur Gölles, für den ganze Himbeeren samt Schale und Kernen gepresst und anschließend zweistufig vergoren werden. Im Zerstäuber landet er nicht als Pfütze auf dem Teller, sondern als hauchdünner Film auf jedem Blatt. Ein Druck, und über dem Feldsalat liegt der Duft frisch gepflückter Himbeeren. Auf weißem Porzellan bleiben rote Pünktchen zurück, wie mit dem Pinsel getupft.

Kräftige Himbeere, leuchtendes Rot, klare Säure

Der Himbeer Essig von Gölles schmeckt intensiv nach der Frucht und zeigt eine ausdrucksstarke rote Farbe. Die Säure von fünf Prozent ist frisch und sauber. Die Frucht steht dabei so weit vorn, dass man die Beere blind erkennt.

Im Sprühnebel wirkt das Aroma noch stärker als aus der Flasche. Die feinen Tröpfchen verteilen sich auf einer großen Oberfläche, und der Duft steigt sofort in die Nase. So genügt schon eine kleine Menge, um einen Teller zu prägen.

Wer Sirupsüße erwartet, wird überrascht sein. Das ist ein echter Essig mit voller Säure, der Süße nur andeutet. Einen Himbeersirup oder ein gezuckertes Dessertdressing kann er nicht ersetzen.

Spargel, Feldsalat, Rucola und Desserts

Gölles empfiehlt den Himbeeressig zu Spargelgerichten, Vogerlsalat, wie Feldsalat in Österreich heißt, zu Rucola, Waldorfsalat und Desserts. Als Partner nennt das Haus Walnuss-, Haselnuss- und Macadamianussöl.

Beträufeln Sie den Feldsalat zuerst mit einigen Tropfen Walnussöl, dann folgen zwei bis drei Sprühstöße Essig. Lauwarmer weißer Spargel mit brauner Butter verträgt zwei Stöße pro Portion. Rucola mit gehobeltem Parmesan und Pinienkernen wird mit dem Zerstäuber gleichmäßig benetzt, ohne zusammenzufallen. Über Vanilleeis mit frischen Beeren setzt ein einziger Sprühstoß einen fruchtig-sauren Akzent.

Auch ein Teller mit Ziegenfrischkäse, Rote-Bete-Scheiben und gerösteten Walnüssen gewinnt durch einen Hauch Himbeere. Auf einem Carpaccio vom Rind verteilt der Sprühnebel die Säure, ohne das Fleisch zu verfärben. Bei Tisch können Sie so jede Portion einzeln nachwürzen.

Gut zu wissen: Für Marinaden oder ein Dressing für die ganze Familie ist der Zerstäuber nicht gedacht. Dafür gibt es denselben Essig in der Flasche mit 250 ml, aus der Sie den Zerstäuber auch nachfüllen.

Seit 1997 wird in Riegersburg gesprüht

Den Essigzerstäuber hat Gölles 1997 eingeführt, ein Jahr nach dem Start der kreativen Fruchtessig-Linie. Seither gehört das handliche Format in vielen Profiküchen zum Werkzeug, um Teller geschmacklich und optisch zu akzentuieren. Für kleine Salatportionen am Tisch dosiert er sparsamer als jeder Löffel.

Hergestellt wird der Essig in der Manufaktur auf klassischem Weg. Die Früchte werden sortiert, gewaschen, gemaischt und gepresst. Im Saft vergärt der Fruchtzucker auf natürliche Weise zu Alkohol. Danach übernimmt die Essigmutter, eine Kultur von Acetobacter-Bakterien, und macht aus diesem Alkohol unter Luftzufuhr Essigsäure.

Anschließend reift der Himbeeressig mindestens ein Jahr in Edelstahl. Holzfässer würden der zarten Frucht Tannine und Holznoten geben, der Stahl lässt sie unberührt. So bleibt der Duft der frischen Beere erhalten, den man beim Sprühen sofort wahrnimmt. Zugesetzte Aromen oder Farbstoffe braucht dieser Essig deshalb nicht.

Ein Essig für den gedeckten Tisch

Der Zerstäuber macht aus dem Würzen eine Geste, die Gäste selbst übernehmen. Jeder sprüht so viel Säure auf seinen Teller, wie er mag. Ist er leer, füllen Sie ihn einfach nach. Vor einem Sortenwechsel spülen Sie ihn mit warmem Wasser durch.

Setzt sich nach Monaten etwas Trübes am Boden ab, handelt es sich um Essigmutter, also um ein Zeichen naturbelassener Herstellung. Seihen Sie den Essig vor dem Nachfüllen durch ein feines Sieb ab, damit die Düse frei bleibt. Der Zerstäuber besteht aus klarem Glas. Stellen Sie ihn nicht ans Fenster, denn das rote Fruchtpigment verblasst im Licht, auch wenn der Essig selbst einwandfrei bleibt.

Zusammen mit einem Walnussöl ergibt der Zerstäuber ein kleines, durchdachtes Geschenk für Gastgeber.

Ein Sprühstoß Himbeere, und der Spargel, der Salat oder das Eis bekommt genau so viel Frucht und Säure, wie der Moment verlangt.