Acquerello – gereifter Carnaroli von der Tenuta Colombara
Acquerello ist die Reismarke der Rondolinos, einer Reisbauernfamilie in der Provinz Vercelli. Auf rund 200 Hektar wächst dort nur eine Sorte, der Carnaroli. Anbau, Lagerung, Schliff und Abfüllung finden auf demselben Gut statt, der Tenuta Colombara.
Warum der Reis ein Jahr wartet
Der geerntete Rohreis lagert mindestens zwölf Monate in gekühlten Silos, ehe er geschliffen wird. Danach gibt er seine Stärke beim Kochen gleichmäßiger ab, und das Risotto wird cremig, ohne dass die Körner zerfallen. Geschliffen wird schonend mit einer Schnecke, die die Körner aneinander reibt. Ein eigenes, patentiertes Verfahren gibt dem weißen Reis anschließend den Keim zurück.
Für wen sich die Dose lohnt
Der Acquerello richtet sich an alle, die Risotto regelmäßig kochen und ein verlässliches Korn suchen. Bei uns gibt es ihn in der 500-g-Dose, genug für sechs Hauptgänge. Wer ein weiches, fast suppiges Risotto bevorzugt, greift besser zu einer runderen Sorte.
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