Pet Nat

Pet Nat — Schaumwein nach Méthode Ancestrale

Pet Nat ist Schaumwein in seiner ursprünglichsten Form. Statt der zweistufigen Champagner-Methode mit Liqueur de Tirage und zweiter Gärung kommt der Most mitten in der ersten Gärung in die Flasche — und vergart dort fertig. Ohne Dosage, oft ohne Schwefel, oft mit Hefedepot. Naturwein-Schaumwein.

Méthode Ancestrale — die älteste Schaumweinherstellung

Pet Nat ist die Kurzform von Pétillant Naturel. Die Méthode Ancestrale ist die älteste bekannte Form der Schaumweinherstellung mit Ursprung in Frankreich, lange vor der Champagner-Methode. Der Most wird gefüllt, während er noch am Gären ist; der Restzucker vergart in der Flasche weiter, die entstehende Kohlensäure baut Druck auf. Manche Winzer degorgieren am Ende und entfernen das Hefedepot, andere lassen es bewusst in der Flasche — das trübe Etwas am Boden ist Stilfrage, kein Fehler.

Steuerlich liegt Pet Nat oft genau dort, wo es noch kein Schaumwein im engeren Sinne ist: Unter 3 Bar Druck fällt keine Schaumweinsteuer an. Viele Winzer halten ihre Pet Nats bewusst auf diesem Niveau — was sie zwar leichter perlen lässt als ein klassischer Sekt, aber nicht weniger ausdrucksstark macht.

Die Manufakturen im Sortiment

Weingut Gernot Heinrich aus Breitenbrunn am Leithagebirge (Burgenland) führt mit „Pet Nat Oh when the saints“ einen Blanc de Noir aus der roten Sankt-Laurent-Traube. Heike und Gernot Heinrich arbeiten biodynamisch nach Respekt und Demeter; der Pet Nat wird degorgiert. Aromatisch erkennbar an Quitte, Nashi-Birne, Mandarinenschale und einem Hauch weißem Tee. Mit gut 10 % vol. ein leichter, ausgesprochen trinkanimierender Naturwein.

Weingut Fred Loimer aus Langenlois (Kamptal) bringt mit „Pet Nat mit Achtung“ eine Cuvée aus Donauriesling und Grünem Veltliner bzw. Muskateller. Auch Loimer ist Bio-zertifiziert und degorgiert. Im Glas: frischer Traubensaft, saftige Birne, Pfirsichkompott und mineralische Salzigkeit — trocken und mit feinstem Mousseux.

Lusvardi aus der Emilia-Romagna setzt mit dem „Misfatto Pet Nat“ auf die autochthone Spergola-Traube. Andrea Lusvardi und Rita Covezzi arbeiten seit 2014 biozertifiziert nach Método Ancestrale, ohne Filtration, ohne Zusätze. Strohgelb im Glas, Aromen von grünem Apfel, Zitrusfrüchten und weißen Blüten.

Servieren und kombinieren

Pet Nat gehört nicht zwingend in die schmale Sektflöte. Viele Pet Nats profitieren vom etwas breiteren Weißweinglas, weil das Aroma-Spektrum komplexer ist als bei klassischem Schaumwein — Hefenoten, Frucht, manchmal eine Tannin-Andeutung. Servieren Sie bei 8–10 °C.

Pet Nat ist Aperitif-Schaumwein im Naturwein-Stil. Begleitet leichte Vorspeisen, Meeresfrüchte und Fisch, asiatische Küche, Käseplatten und vegetarische Gerichte. Wenn Sie klassischen Schaumwein bevorzugen, finden Sie ihn in Sekt, Champagner und Prosecco & Cava; wer auf Alkohol verzichten möchte, geht zu Alkoholfreier Sekt & Schaumwein.

Häufige Fragen zu Pet Nat

Was ist der Unterschied zwischen Pet Nat und Sekt?
Sekt entsteht in zwei Gärungen: ein Grundwein wird vergärt, dann mit Liqueur de Tirage neu vergoren. Pet Nat hat nur eine Gärung — der Most kommt mitten im Gärprozess in die Flasche und vollendet die Gärung dort. Das Ergebnis ist häufig naturtrüb (wenn nicht degorgiert), niedriger im Alkohol und weniger schäumend, dafür origineller in der Aromatik.

Wie viel Alkohol hat ein Pet Nat?
In der Regel 10–12 % vol. — deutlich weniger als die meisten Sekte (11–13 % vol.) und Champagner (12–12,5 % vol.). Der Heinrich Pet Nat etwa liegt bei rund 10 % vol., der Loimer bei 11,5–12 % vol., der Lusvardi bei rund 11 % vol.

Hat Pet Nat Hefe in der Flasche?
Das hängt vom Winzer ab. Heinrich und Loimer degorgieren — das Hefedepot wird vor dem Verkauf entfernt, der Wein ist klar in der Flasche. Andere Pet Nats bleiben bewusst auf der Hefe, das Etwas am Boden ist dann erwünscht (Geschmack und Cremigkeit). Wer mag, schwenkt es auf, wer nicht, schenkt vorsichtig aus.

Ist Pet Nat trocken?
In der Regel ja. Da der Restzucker für die Kohlensäure-Bildung verwendet wird, bleibt am Ende meist sehr wenig im Glas — typische Werte liegen zwischen 3 und 8 g/l Restzucker, also klar im trockenen Bereich.

Wie lagern und wie lange haltbar?
Ungeöffnet hält Pet Nat bei dunkler, kühler Lagerung 2–3 Jahre, naturweinige (ungeschwefelte) Pet Nats etwas kürzer. Nach dem Öffnen empfehlen wir, die Flasche innerhalb von ein bis zwei Tagen zu trinken — die Perlage lässt schnell nach, und ungefilterte/ungeschwefelte Cuvées sind oxidationsempfindlich.

Pet Nat — Schaumwein, wie er vor dem Champagner war: natürlich, ehrlich, oft eigenwillig.