Papa Anzóis

Papa Anzóis. Handwerkliche Fischkonserven aus Parchal an der Algarve.

Papa Anzóis ist eine Marke der Conserveira do Arade, deren Fabrik in Parchal steht, Portimão liegt am anderen Ufer des Rio Arade. Ein junges Team legt hier Sardinen und Stöcker von der Algarve in nummerierte Dosen, jede in farbiges Papier gewickelt.

Die Konserve kehrt an den Rio Arade zurück

Am Fluss zwischen Portimão und Parchal gab es einst zahlreiche Konservenfabriken, doch zum Ausgang des 20. Jahrhunderts machte die letzte zu. 2015 riefen Manuel Mendes und Vincent Jonckheere gemeinsam die Conserveira do Arade ins Leben, um dieses Handwerk neu aufzunehmen. Seit Juli 2021 sind Dosen mit dem Namen Papa Anzóis im Handel, die ersten Sardinen aus dem Westen der Algarve nach Jahrzehnten. Entdeckt haben die Gründer den Namen auf einer Angelkarte, die einem Kunden gehörte. Fischer im Barlavento bezeichnen so eine Fangstelle, sinngemäß „Hakenfresser“.

Einen Tag getrocknet, von Hand eingelegt

Vorgegart wird bei Papa Anzóis nichts. Der geputzte, frische Fisch trocknet etwa einen Tag lang bei geringer Wärme. Dieses Verfahren hat die Fabrik selbst entwickelt und an alte Techniken der Konservenmacher angelehnt. Danach füllen Mitarbeiter die Dosen Fisch für Fisch und übergießen sie mit Öl aus dem Krug. Zertifiziert ist der Betrieb als Handwerksbetrieb, gearbeitet wird in kleinen Partien. Für weitere Zutaten wendet sich das Haus bevorzugt an Produzenten in der Nachbarschaft. Wo Bio-Olivenöl in die Dose kommt, prüft Certiplanet unter der Kennung PT-BIO-04.

Sechs Sardinen und zwei Stöcker im Sortiment

Bei uns finden Sie Sardinen klassisch in nativem Olivenöl, in Bio-Olivenöl, mit Zitrone und mit Chili, außerdem geräuchert sowie in Tomatensauce. Hinzu kommen zwei Dosen Stöcker, in Portugal Carapau genannt, einmal in Bio-Olivenöl, einmal mit Zitrone. Als Stachelmakrele hat der Stöcker festeres, milderes Fleisch als die Sardine. Vier Jahre lang bleiben die Dosen haltbar. Mehr Sardinen aus Portugal und viele weitere Fischkonserven finden Sie in unseren Kategorien.