Sardinen in Olivenöl

Papa Anzóis Sardinen in Olivenöl. Fisch, Öl und Salz, mehr braucht diese Dose nicht.

Papa Anzóis Sardinen in Olivenöl sind die klassische Sorte der Conserveira do Arade von der Algarve. Kein Gewürz, keine Sauce, kein Rauch. Wer diese Sardine kennenlernen will, beginnt am besten mit genau dieser Dose.

Papa Anzóis Sardinen in Olivenöl sind eine in Handarbeit gefüllte Konserve aus Parchal: Algarve-Sardinen, eine Prise Salz und natives Olivenöl. Eingeschlagen ist die Dose in farbiges Papier, aufgedruckt ist die Nº 09. Unter dem Deckel schimmert die Haut hell, der Rücken zeigt sein dunkles Blaugrau. Noch bevor die Gabel den ersten Fisch anhebt, riecht es nach Meer.

Ohne Begleitzutaten zeigt die Sardine ihren eigenen Charakter

Diese Sorte schmeckt kräftig nach Sardine, mit hellem, weichem Fleisch und einer salzigen Meeresnote. Zitrone, Tomate oder Chili fehlen hier bewusst, nichts lenkt vom Fisch ab. Das Öl umhüllt jede Sardine und hält sie saftig. Im Geschmack tritt es hinter den Fisch zurück.

Gerade diese Schlichtheit macht die Nº 09 zum Maßstab der Reihe. Wer eine frischere, säuerliche Note sucht, greift zu den Sardinen mit Zitrone. Für Menschen mit Fischallergie ist diese Konserve nicht geeignet. Auch für Gäste, die Fisch nur sehr mild mögen, ist sie nicht geeignet, denn der Eigengeschmack ist deutlich.

Auf Butterbrot, im Salat und mit Spaghetti

Klassisch landet die Sardine auf Brot. Bauernbrot kurz toasten, kalte Butter dünn darauf, zwei Fische obenauf, dazu ein Spritzer Zitrone und grobes Salz. Für einen Salat zerteilen Sie die Fische über Blattsalat, Gurke und ein halbiertes, wachsweiches Ei. Ein paar Kapern geben dem Teller zusätzlich Biss und Säure.

Für Pasta erwärmen Sie das Öl aus der Dose mit einer Knoblauchzehe. Die Sardinen kommen in Stücken dazu, danach Spaghetti, gehackte Petersilie und etwas Zitronenabrieb. Zum Aperitif passen kleine Toaststücke, belegt mit einem halben Fisch und einer dünnen Scheibe Radieschen.

Gut zu wissen: Das Öl aus der Dose trägt den Geschmack der Sardinen. Gießen Sie es nicht weg, sondern beträufeln Sie damit Brot oder Salat. Bis zum Öffnen steht die Konserve am besten an einem trockenen, zimmerwarmen Ort ohne pralle Sonne. Haltbar ist sie vier Jahre.

Mit dieser Dose kehrte das Konservenhandwerk nach Parchal heim

Zwischen Portimão und Parchal standen früher etliche Konservenfabriken am Flussufer. Gegen Ende des vergangenen Jahrhunderts gaben die letzten den Betrieb auf. 2015 gründeten Manuel Mendes und Vincent Jonckheere die Conserveira do Arade, um diese Tradition mit einer jungen Mannschaft wieder aufzunehmen. Im Juli 2021 brachten sie unter dem Namen Papa Anzóis die ersten Sardinendosen seit Jahrzehnten aus dem Westen der Algarve heraus.

Den Namen entdeckten die Gründer auf der Anglerkarte eines Kunden. So heißt bei den Fischern des Barlavento eine Stelle vor der Küste, frei übersetzt Hakenfresser. Entscheidend ist aber die Verarbeitung. Vorgaren hieße, den Fisch vor dem Einlegen zu garen. Die Conserveira geht einen anderen Weg: Der geputzte Fisch trocknet rund einen Tag lang schonend bei niedriger Temperatur. Entwickelt hat die Conserveira diese Methode selbst, mit Blick auf alte Techniken der Konservenmacher. Danach wird jede Sardine von Hand in die Dose gebettet, und Öl aus einem Krug kommt darüber.

Die Nº 09 als Ausgangspunkt für einen portugiesischen Tisch

Die Papa Anzóis Sardinen in Olivenöl sind die Sorte, an der sich alle anderen messen lassen. Sie enthält natives Olivenöl, keines der Güteklasse extra. Wer genau diese Ölqualität wünscht, wählt die Sardinen in Bio-Olivenöl. Bei einem Abendessen mit Freunden öffnen Sie gleich mehrere Dosen aus dem Papa-Anzóis-Programm. Die Portugiesen nennen solche kleinen Gerichte Petiscos.

Mit den farbigen Papierbögen und den Nummern eignen sich die Dosen auch als Mitbringsel. Drei Sorten nebeneinander ersetzen jede Geschenkverpackung. Weitere Sardinen aus Portugal ergänzen die Auswahl um andere Häuser und Stile.

Eine Dose für alle, die wissen möchten, wie viel eine sorgfältig verarbeitete Sardine zu sagen hat, wenn ihr nur Öl und Salz zur Seite stehen.