Blütensalz im Keramiktopf

Blütensalz im Keramiktopf. Pfannengesiedetes Alpensalz mit essbaren Blüten aus Tirol.

Blütensalz ist ein pfannengesiedetes Alpensalz von Essenz der Alpen, verfeinert mit essbaren Kornblumen-, Rosen- und Ringelblumenblüten. Kein gemahlenes Industriesalz, kein reines Dekorsalz, kein künstliches Aromasalz.

Blütensalz ist ein unjodiertes Natursalz von Essenz der Alpen, das in einer Tiroler Pfannensaline von Hand geschöpft und mit drei essbaren Blüten vermengt wird. Auf den groben weißen Kristallen sitzen blaue Kornblumen, rosa Rosenblätter und orangefarbene Ringelblumen. Jede Prise wirkt wie eine kleine Almwiese im Spätsommer. Die Blüten sind handverlesen und dürfen bedenkenlos mitgegessen werden. In das wiederverwendbare Keramiktöpfchen kommen 80 Gramm. Sie halten damit ein Salz in der Hand, das zuerst das Auge anspricht und dann die Speise würzt.

Mild im Geschmack, bunt im Korn

Das Pfannensalz würzt mild und klar, während die Blüten vor allem optisch wirken und nur eine zart-florale Nuance andeuten. Frisch geöffnet riecht es nahezu neutral, mit einem leisen blumigen Anklang. Zwischen den Fingern zerrieben zeigt sich das Korn trocken und griffig. Der Salzgeschmack bleibt im Vordergrund, sauber und ohne Beigeschmack.

Im Töpfchen leuchten die blauen, rosa und orangefarbenen Blätter aus den hellen Flocken hervor. Auf dem Teller setzen sie Farbtupfer, das grobe Korn liefert die Würze und einen feinen Biss. Bei dieser Mischung steht die Optik im Mittelpunkt, nicht ein dominanter Geschmack. Wer ein kräftiges Kräutersalz erwartet, greift besser zu einer würzigeren Sorte.

Am schönsten als Finish auf hellen Speisen

Als Finish kommt das Salz auf hellem Untergrund am besten zur Geltung, etwa über Blattsalat, Frischkäse oder hellem Fisch. Eine kleine Prise genügt für den Blickfang.

Wir mögen es auf einem Avocadobrot, über Ziegenkäse mit Honig und auf cremiger Burrata. Auch über grünem Spargel oder am Rand eines Aperitif-Glases macht es Freude. Für einen sommerlichen Tomatensalat streuen Sie die Kristalle erst auf dem Teller, nie schon in die Schüssel. Auf einer hellen Suppe schwimmen die Blüten obenauf und werden zum Tischschmuck. Eine Messerspitze auf einem hellen Dip wird so zum Hingucker. Für das reine Würzen beim Kochen greifen Sie besser zum feinen Alpen Fleur de Sel. Weitere Sorten finden Sie bei den Pfannensalzen von Essenz der Alpen.

Unser Tipp: Streuen Sie die bunten Kristalle erst kurz vor dem Servieren auf. Zum Mitkochen, Einkochen oder Salzen von Nudelwasser ist das Salz nicht geeignet. Die Blüten verlieren dabei Farbe und Form.

Von Johanna in Hall in Tirol geschöpft

In einer kleinen Pfannensaline in Hall in Tirol siedet Johanna Jenewein seit 2020 alpine Natursole zu Salz. Natursole ist hochkonzentriertes Salzwasser, das tief unter den Alpen aus einem urzeitlichen Meer stammt.

Beim Pfannensieden wird die Sole schonend erwärmt, bis sich die Kristalle an der Oberfläche bilden. Je nach Temperatur, Zeit und Luftbewegung wachsen sie mal feiner, mal gröber. Aus viel Sole bleibt am Ende nur wenig Salz, der Großteil verdunstet. Die Saline arbeitet in kleinen Mengen, jede Füllung wird von Hand abgewogen. Anschließend schöpft Johanna die Kristalle ab und trocknet sie. Das Salz bleibt zu hundert Prozent unjodiert, also ohne zugesetztes Jod. Erst zum Schluss kommen die drei getrockneten Blütensorten dazu. Dann wandert alles in ein handetikettiertes Töpfchen, und keine Charge gleicht exakt der anderen.

Essbare Blüten und ein Töpfchen mit zweitem Leben

Was dieses Salz von gewöhnlichem Tafelsalz abhebt, ist die Verbindung aus handgeschöpftem Alpensalz und essbaren Blüten. Verpackt wird es plastikfrei in einem Keramiktöpfchen. Im Regal macht das Gefäß mit den sichtbaren Blüten ohnehin etwas her. Ist der Inhalt aufgebraucht, dient es als kleine Vorratsdose oder als Backförmchen weiter. Hübsch verpackt wird es zum Mitbringsel, das zum Geburtstag ebenso passt wie als Aufmerksamkeit für Gastgeber.

Ein Salz, das Farbe auf den Teller bringt und im Töpfchen lange nach dem letzten Korn weiterlebt.