Panettone mit Limoncello-Creme

Panettone mit Limoncello-Creme aus Mailand. Zitronige Füllung im festlichen Hefekuchen.

Der Panettone mit Limoncello-Creme ist die zitronige Variante von Breramilano 1930. Der 1.000 g schwere Hefekuchen enthält 14 Prozent Creme mit Limoncellolikör und 12 Prozent kandierte Zitronenschale. Rosinen sind nicht enthalten.

Auf den ersten Blick gleicht die Verpackung der des Klassikers: Papier mit Strahlenmuster, das rote Wappen mit Krone, die alte Mailänder Adresse. Zitronengelbe Streifen im Druck und ein gelber Faden zeigen jedoch, was drinnen wartet. Dazu passt der gelbe Anhänger am Faden.

Hell, frisch und cremig

Die Krume ist weich und luftig, mit dem typischen Duft nach Butter und Ei. Darin verteilt liegen Stücke kandierter Zitronenschale. Sie sind saftig und leicht bitter.

Die Limoncello-Creme bringt eine süße, frische Zitrusnote mit. Sie besteht laut Zutatenliste aus Zucker, Glukosesirup, Vollmilch und Limoncellolikör, gebunden mit Pektin. Dadurch wirkt der Kuchen heller und sommerlicher als der klassische Panettone.

Wer den Geschmack von Rosinen und Orangeat sucht, ist mit dem Panettone classico besser bedient. Da die Creme Likör enthält, ist dieser Panettone für Kinder und für Menschen, die auf Alkohol verzichten, nicht geeignet. Er enthält Weizen, Milch und Ei. Spuren von Schalenfrüchten, Soja und Senf sind möglich.

Kandierte Zitronenschale entsteht, wenn die Schalen langsam in Zuckersirup gegart werden. Laut Zutatenliste besteht sie hier aus Zitronenschale, Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker und Citronensäure. Sie bringt Biss und eine feine Bitternote in den Kuchen.

Was Limoncello ist

Limoncello ist ein Zitronenlikör aus Süditalien, vor allem von der Amalfiküste, aus Sorrent und von Capri. Für die Herstellung werden die Schalen von Zitronen in Alkohol eingelegt. Danach wird der Auszug mit Zuckersirup gemischt.

In der Creme dieses Panettone sorgt der Likör für das Zitronenaroma. Der Anteil ist gering, ein deutlicher Alkoholgeschmack ist nicht zu erwarten.

Zitrone und Weihnachten passen besser zusammen, als man denkt. In Süditalien gehören Zitrusfrüchte zur Winterzeit, und ihre Frische ist ein willkommener Kontrast zu schweren Festtagsgerichten.

Ideen für Kaffeetafel und Dessert

Servieren Sie den Panettone zu einem Espresso oder einem Earl Grey. Die Bergamotte im Tee passt gut zur Zitrone im Kuchen, beide Zitrusnoten verstärken sich gegenseitig. Auch ein Glas eiskalter Limoncello nach dem Essen ist eine stimmige Begleitung für Erwachsene.

Als Dessert schmeckt eine Scheibe mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Löffel geschlagener Sahne. Frische Beeren bringen Farbe auf den Teller, ein paar Blätter Zitronenmelisse sorgen für einen zusätzlichen Duft.

Zum Silvesterbuffet eignet sich der Kuchen gut, weil er frischer wirkt als klassisches Weihnachtsgebäck. Schneiden Sie ihn in schmale Keile und richten Sie ihn auf einer Etagere an, zusammen mit frischen Clementinen und gerösteten Mandeln.

Auch zum Brunch an den Feiertagen ist der Panettone eine gute Wahl. Toasten Sie Scheiben kurz in der Pfanne und reichen Sie dazu Ricotta mit Honig und frische Orangenfilets.

Ein Panettone mit 1.000 g ergibt etwa zwölf bis vierzehn Stücke. Er reicht damit gut für eine größere Kaffeetafel an Weihnachten oder Silvester.

Aus Erfahrung: Wärmen Sie den Panettone vor dem Servieren kurz bei 50 °C im Ofen an. Die Creme wird dabei etwas weicher, und der Zitronenduft entfaltet sich besser.

Bewahren Sie den Kuchen kühl und trocken auf, aber nicht im Kühlschrank. Angeschnitten bleibt er in einem verschlossenen Beutel einige Tage frisch.

Aus der Tradition von Giovanni Cova & C.

Breramilano 1930 steht in der Nachfolge der Mailänder Pasticceria Giovanni Cova & C. Die Marke trägt den Namen des Stadtteils Brera, in dem die Familie ihre erste Konditorei betrieb. Hergestellt werden die Kuchen heute von der italienischen IDB-Gruppe.

Als zweite gefüllte Sorte gibt es den Panettone mit Pistaziencreme. Das ganze Sortiment sehen Sie in unserer Auswahl von Breramilano 1930.

Ein Panettone mit Zitronenfrische, der die Festtage leichter und heller schmecken lässt.