Panettone mit Pistaziencreme

Panettone mit Pistaziencreme aus Mailand. Pistazien aus Bronte, Bitterschokolade und Kakaostreusel.

Breramilanos Panettone mit Pistaziencreme wiegt 1.000 g und enthält 16 Prozent Pistaziencreme. Darin steckt Pistazienpaste aus Bronte mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Dazu kommen 6 Prozent Bitterschokolade, Kakaostreusel und gehackte Pistazien.

Das Papier trägt das bekannte Strahlenmuster von Breramilano, hier mit grünen Streifen. Ein hellgrüner Faden hält es zusammen, darunter leuchtet das rote Wappen mit der Krone. Auf einen Blick ist klar, dass dies die Pistaziensorte des Hauses ist.

Nussig, cremig und mit Schokolade

Die Krume ist locker und buttrig, ganz ohne Rosinen und Zitronat. Den Geschmack bestimmt die Pistaziencreme. Sie ist süß, weich und hat ein mildes, leicht salziges Nussaroma.

Die Bitterschokolade bildet dazu einen dunklen Kontrast. Kakaostreusel und gehackte Pistazien sorgen für etwas Biss. So wirkt der Kuchen eher wie ein festliches Dessert als wie ein klassisches Frühstücksgebäck.

Wer einen traditionellen Panettone mit Rosinen erwartet, wird hier nicht fündig. Dafür gibt es den Panettone classico. Für Menschen mit Allergie gegen Pistazien, Weizen, Milch oder Ei ist dieser Kuchen nicht geeignet. Auch Spuren anderer Nüsse, Senf und Soja sind möglich.

Die Creme enthält etwas Alkohol und den Konservierungsstoff Kaliumsorbat. Wer darauf achtet, sollte die Zutatenliste beachten. Für kleine Kinder ist der Kuchen deshalb nicht die erste Wahl.

Die Bitterschokolade besteht laut Zutatenliste aus Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Sonnenblumenlecithin und Vanillearoma. Sie macht 6 Prozent des Kuchens aus. Ihre herbe Note verhindert, dass die süße Pistaziencreme zu dominant wird.

Pistazien aus Bronte

Bronte liegt am Westhang des Ätna auf Sizilien. Die Pistazien wachsen dort auf Lavaboden und werden nur jedes zweite Jahr geerntet. Seit 2009 trägt die Pistacchio Verde di Bronte eine geschützte Ursprungsbezeichnung.

Die Kerne sind kräftig grün und intensiv im Geschmack. Deshalb gelten sie in Italien als besonders hochwertig und werden gern für Cremes, Pesto und Gebäck verwendet. In der Creme dieses Panettone machen sie 4 Prozent aus.

Die Farbe der Pistaziencreme stammt laut Zutatenliste aus Konzentraten von Karotte, Kürbis und Spirulina. Weitere Farbstoffe sind nicht aufgeführt. Gebunden wird die Creme mit Pektin, dazu kommen Magermilchpulver und Milchrahmpulver für eine weiche Konsistenz.

Servieren und aufbewahren

Schneiden Sie den Panettone in Keile und servieren Sie ihn zu einem Espresso oder einem Glas Vin Santo. Auch ein Marsala oder ein süßer Passito von Pantelleria passen gut zur Pistazie.

Als Dessert lässt sich eine Scheibe mit Mascarponecreme und ein paar gehackten Pistazien anrichten. Wer es warm mag, toastet die Scheibe kurz in der Pfanne mit etwas Butter.

Aus dem Kuchen lassen sich zwölf bis vierzehn Keile schneiden. Weil die Creme sättigt, reichen für viele Gäste schon schmale Stücke.

Zum Kaffee passt besonders ein milder Cappuccino. Die Milch nimmt die Süße auf, und das nussige Aroma der Pistazie kommt gut zur Geltung.

Gut zu wissen: Gefüllte Panettoni schneiden sich am besten mit einem langen Messer mit Wellenschliff. Wischen Sie die Klinge zwischendurch ab, damit die Creme nicht verschmiert.

Lagern Sie den Kuchen bei Zimmertemperatur in seiner Verpackung und fern von Heizung und Sonne. Angeschnitten hält er sich gut verschlossen einige Tage.

Als Weihnachtsgeschenk macht der Panettone durch sein Papier und den grünen Faden viel her. Eine zusätzliche Verpackung braucht er nicht, eine Grußkarte am Faden genügt völlig.

Mailänder Konditorentradition

Breramilano 1930 bezieht sich auf die Pasticceria Giovanni Cova & C., deren Ursprünge im Mailänder Viertel Brera liegen. Die Buchstaben „G. C. & C.“ prangen bis heute auf jedem Papier. Produziert wird inzwischen bei der IDB-Gruppe in Italien.

Zum Sortiment gehören außerdem der Panettone mit Limoncello-Creme und der Pandorino mit Limoncello-Creme. Mehr dazu zeigt unsere Seite zu Breramilano 1930.

Ein Panettone für alle, die Pistazie und Schokolade lieben und Weihnachten gern süß feiern.