Piment d'Espelette AOP – 40 g

Piment d'Espelette AOP im 40-g-Glas. Das baskische Chili mit milder, fruchtiger Schärfe.

Piment d'Espelette AOP ist ein gemahlenes Chili aus dem französischen Baskenland mit geschützter Herkunftsbezeichnung. Maison Ederki füllt es in ein kleines Glas mit 40 g und weißem Schraubdeckel. Es ist milder als Cayennepfeffer, aber würziger als edelsüßes Paprikapulver.

Das Piment d'Espelette AOP ist das bekannteste Gewürz des Baskenlands. Angebaut wird die Chilisorte nur in einem eng begrenzten Gebiet rund um das Dorf Espelette am Fuß der Pyrenäen. Nach der Ernte werden die roten Schoten getrocknet und fein gemahlen. Das Ergebnis ist ein orange-rotes Pulver, das in der baskischen Küche fast überall zum Einsatz kommt. Das 40-g-Glas ist die kleinere der beiden Größen, die wir von Maison Ederki führen.

Fruchtig, warm und angenehm mild

Öffnet man das Glas, riecht das Pulver nach getrockneter roter Paprika, mit einer leicht rauchigen und süßlichen Note. Auf der Zunge zeigt sich zuerst die Frucht, dann eine Wärme, die sich langsam aufbaut und nicht brennt.

Auf der eigenen Schärfeskala der Region liegt das Piment d'Espelette bei 4 von 10. Damit lässt es sich großzügig verwenden, ohne ein Gericht zu überdecken. Es würzt eher mit Aroma als mit Hitze.

Wer ein Chili erwartet, das richtig brennt, wird es als zu mild empfinden. Dafür eignen sich Cayennepfeffer oder Habanero besser. Für Menschen, die gar keine Schärfe vertragen, ist es ebenfalls nicht geeignet, denn eine leichte Wärme bleibt immer.

So wird es in der Küche verwendet

Im Baskenland ersetzt das Piment d'Espelette auf vielen Tischen den schwarzen Pfeffer. Eine Prise über Spiegelei, Rührei oder Omelett gibt Farbe und Würze. Auch über Kartoffeln, Avocado oder einen Tomatensalat passt es gut.

Zu Fisch, Garnelen und Muscheln bringt es eine feine Wärme, ohne das Meeresaroma zu überdecken. In der Piperade, einem baskischen Schmorgericht aus Paprika, Tomaten und Zwiebeln, gehört es ins Rezept. Ebenso zum Axoa, einem Ragout aus fein geschnittenem Kalbfleisch.

Bekannt ist auch der Schinken aus Bayonne, dessen Oberfläche oft mit Piment d'Espelette eingerieben wird. Die rote Schicht gibt dem luftgetrockneten Schinken eine milde Würze und schützt ihn zugleich.

Zum Fleisch wird es meist erst nach dem Braten verwendet. Hohe Hitze lässt das Pulver schnell bitter werden, deshalb gehört es eher auf den Teller als in die heiße Pfanne.

Unser Tipp: Verrühren Sie einen halben Teelöffel Piment d'Espelette mit weicher Butter und etwas Salz. Die rote Butter passt zu gegrilltem Fisch, Steak oder frischem Baguette und hält sich im Kühlschrank einige Tage.

Was die AOP bedeutet

Seit 2002 ist das Piment d'Espelette als AOP geschützt, also mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung. Anbau, Trocknung und Vermahlung müssen in einer festgelegten Zone von zehn Gemeinden im französischen Baskenland stattfinden. Die Schoten werden von Hand geerntet.

Das Klima am Rand der Pyrenäen ist mild und feucht, mit Wind vom Atlantik. Diese Bedingungen geben dem Chili sein typisches Aroma. Ursprünglich stammt die Pflanze aus Amerika und kam im 16. Jahrhundert ins Baskenland.

Ein Glas Piment d'Espelette AOP enthält nur gemahlenes Chili, ohne Salz oder andere Zusätze. Lagern Sie es kühl, trocken und dunkel und verschließen Sie das Glas nach jeder Verwendung gut. Licht und Feuchtigkeit lassen Farbe und Aroma schneller verblassen.

Maison Ederki aus dem Baskenland

Maison Ederki ist ein Feinkosthaus aus dem französischen Baskenland. Es arbeitet mit Erzeugern aus der Region zusammen und bringt deren Produkte in den Handel, darunter Oliven, Guindillas, Pasteten und Hülsenfrüchte.

Wer mehr Vorrat möchte, findet das größere Glas mit 50 g unter Piment d'Espelette AOP – 50 g. Passend dazu gibt es die weiteren Spezialitäten von Maison Ederki, etwa grüne Oliven mit Piment d'Espelette.

Eine Prise Baskenland für Ei, Fisch und Butter, im kleinen Glas für den Alltag.