Weichprinten gemischt

Klein Weichprinten gemischt. Drei Schokoladen auf einem Teig, 200 g im Beutel.

Weichprinten gemischt ist ein Beutel der Printenbäckerei Klein mit weichen Aachener Printen in drei Überzügen: Zartbitter, Vollmilch und weiße Schokolade. Keine harte Printe zum Brechen, keine Mandel- oder Nussstücke im Teig, keine Mischung aus drei verschiedenen Rezepturen.

Weichprinten gemischt heißt beim Bäcker schlicht „Kleiner Weichprintenbeutel". Unter allen drei Überzügen liegt derselbe würzige Printenteig, unterschiedlich ist allein die Schokolade. Sie probieren also nicht drei Gebäcke, sondern dreimal denselben Teig in drei Stimmungen.

Dieselbe Würze, dreimal anders eingekleidet

Die Zartbitter-Printe schmeckt herb nach Kakao und lässt Nelke, Zimt und Anis vorn stehen. Die Vollmilch-Printe legt sich cremig darüber und nimmt der Würze die Spitze. Die weiße Printe bringt Naturvanille und Milchsüße mit und wirkt am mildesten.

Alle drei sind saftig und geben beim Hineinbeißen sofort nach. Der Teig bleibt feucht, weil der Schokoladenmantel ihn ringsum abschließt. Nebeneinander auf einem Teller zeigt sich der Unterschied am deutlichsten, und meist hat jeder am Tisch nach zwei Stücken seinen Favoriten gefunden.

Wer die kernige, feste Printe zum Brechen sucht, liegt hier falsch: Weichprinten geben nach, sie splittern nicht. Und wer Mandeln oder Nüsse im Gebäck erwartet, findet sie in diesem Beutel nicht, denn er kommt ohne Einlage. Die gibt es sortenrein nebenan, etwa bei den Schoko-Mandel-Weichprinten.

Für den Adventskaffee, den Stiefel und das Wichtelpäckchen

Rechnen Sie mit drei bis vier Stück je Person zum Kaffee, dann reicht der Beutel für eine Runde zu viert. Legen Sie die drei Sorten getrennt auf den Teller, nicht gemischt, sonst greifen alle blind zu. Zu Zartbitter passt ein kräftiger Filterkaffee, zur weißen Sorte eher ein milder Schwarztee.

Im Nikolausstiefel macht der Beutel ohne Umpacken Eindruck, weil er drei Sorten statt einer enthält. Als Wichtelgeschenk im Büro liegt er in der Preisklasse, in der sonst Standardware landet. Und auf dem Adventsteller füllt er die Lücke zwischen Spekulatius und Dominosteinen.

Aus Erfahrung: Nehmen Sie die Printen 20 Minuten vor dem Servieren aus dem kühlen Schrank. Kalt schmeckt der Überzug wächsern und die Gewürze bleiben stumm. Bei Zimmertemperatur schmilzt die Schokolade am Gaumen und der Teig duftet erst richtig.

Knusprig gebacken, weich geworden in der Feuchtkammer

Jede Weichprinte verlässt den Ofen zunächst hart, denn sie entsteht aus demselben Grundteig wie die klassische Printe. Ihre Süße stammt aus Zuckersirup, Kandiszucker und braunem Zucker, gelockert wird der Teig mit Pottasche und Natron statt mit Hefe. Diese schwere, zuckerreiche Führung ist der Grund, warum eine Printe reifen muss.

Weich wird sie erst in der Feuchtkammer. Dort zieht der Zucker im Teig über Tage Feuchtigkeit aus der Luft, bis das Gebäck nachgibt — Bäcker nennen das Hygroskopie. Erst danach kommt der Schokoladenmantel darüber, der die gewonnene Feuchtigkeit im Teig festhält.

Lagern Sie den Beutel deshalb kühl und trocken, fern von Heizung und Sonne. Wärme lässt den Überzug grau anlaufen, trockene Heizungsluft zieht dem Teig die Weichheit wieder heraus.

Aachener Printen, seit 1997 geschützt

Der Name Aachener Printen ist als geschützte geografische Angabe eingetragen. Gebacken werden dürfen sie nur in Aachen und sechs benachbarten Orten, alles andere heißt schlicht Printe. Die Würzmischung aus Anis, Zimt, Nelke, Koriander und Kardamom gehört ebenso zur Definition wie der Verzicht auf Hefe.

Die Printenbäckerei Klein arbeitet mitten in Aachen am Marschiertor, einem der erhaltenen mittelalterlichen Stadttore. Harte wie weiche Printen entstehen dort im selben Haus. Das übrige Sortiment, vom Kräuterprinten-Konfekt bis zur Schnittprinte, finden Sie unter Printenbäckerei Klein.

Ein Beutel für alle, die sich beim Printenkauf nie zwischen Zartbitter, Vollmilch und Weiß entscheiden konnten.