Brew & Bloom – alkoholfrei

Brew & Bloom alkoholfrei. Hopfen, Kamille und Schattentee für den Grilltisch.

Brew & Bloom ist ein alkoholfreier Kombucha aus Kopenhagen, der mit Hopfen, Kamille, Limette und zwei Grüntees aus Japan und China herzhafte Gerichte begleitet. Kein Bier, keine Limonade, kein süßer Fruchtkombucha.

Brew & Bloom ist ein prickelnder Kombucha der Kopenhagener Familienmanufaktur København Kombucha, der fermentierten Tee mit Hopfen und Kamille zu einem herben Speisebegleiter verbindet. Auf dem Rost liegt eine Dorade, die Haut wirft kleine Blasen, daneben steht eine Schüssel Radicchio mit Orangenfilets. In den Gläsern perlt etwas Helles, das nach frisch aufgebrochener Hopfendolde duftet. Erst beim zweiten Schluck fällt am Tisch auf, dass hier niemand Bier trinkt.

Grüne Bitterkeit mit stiller Kamille darunter

Brew & Bloom schmeckt trocken und herb, mit einer grünen Hopfenbitterkeit, die Kamille und Limette sanft abfedern. Im Glas zeigt er sich hell, die Perlage ist fein und lebhaft, aber nicht aggressiv. So lässt er sich auch über einen längeren Gang trinken. In der Nase stehen Hopfendolde, ein Hauch Harz und frisch abgeriebene Limettenschale.

Am Gaumen übernimmt die Bitterkeit die Führung, ohne kratzig zu werden. Die Kamille sorgt für eine weiche, leicht heuartige Mitte. Ein Blick auf die Zutatenliste erklärt das: Kamille steckt fast viermal so reichlich in der Flasche wie Hopfen. Die beiden Grüntees geben dem Schluck Gerbstoff und jene herzhafte Länge, die man von gutem japanischem Tee kennt.

Mit gut 2 g Zucker je 100 ml ist er deutlich trockener als der honigwürzige Kombucha mit Blütenpollen aus demselben Haus. Der bringt fast das Dreifache mit. Wer einen süßlich-fruchtigen Kombucha erwartet, wird ihn als zu herb empfinden.

Zu Grillfisch, Bittersalaten und Kräutern

Dieser Kombucha ist für die kräftigeren ersten Gänge eines Menüs gedacht und spielt seine Stärke bei Röstaromen und Bitternoten aus. Servieren Sie ihn bei 7 bis 10 °C in einem Weißweinglas statt in der schmalen Flöte. Der weitere Kelch gibt dem Hopfenduft Raum.

• Gegrillte Makrele oder Dorade mit Zitronensalz: Der Hopfen greift die Röstnoten der knusprigen Haut auf.
• Radicchio und Chicorée mit Orangenfilets und Walnussöl: Bitter trifft auf Bitter, die Limette hält beides frisch.
• Fenchel und Zucchini vom Grill mit Ziegenfrischkäse und frischem Thymian.
• Hähnchenschenkel mit Rosmarin und Knoblauch, langsam über Holzkohle gegart.
• Ofenkartoffeln mit Kräuterquark, Schnittlauch und grobem Salz.

Unser Tipp: Lassen Sie die Flasche nicht im Eiskübel stehen. Unter 7 °C zieht sich der Hopfenduft zurück, und übrig bleibt vor allem die Bitterkeit. Zu Desserts und süßen Speisen ist er nicht gedacht, dort wirkt seine Herbe schnell hart.

Präzisionsfermentation für exakt null Prozent

København Kombucha wird von Louise und Nicolas Limbach in Kopenhagen geführt, und ihr Anspruch ist ein Kombucha mit exakt 0,0 Prozent Alkohol. Das ist schwieriger, als es klingt. Bei jeder Kombucha-Gärung bilden Hefen zunächst Alkohol, den Bakterien anschließend in Säure umwandeln.

Die meisten Kombuchas behalten dabei einen Rest von 0,5 bis 0,8 Prozent. In Kopenhagen werden die Kulturen deshalb so gelenkt, dass auch die letzten Spuren Alkohol zu Säure werden. Die Manufaktur nennt das Präzisionsfermentation. Eine schonende Pasteurisierung stabilisiert das Ergebnis, sodass die geschlossene Flasche keine durchgehende Kühlkette braucht.

Für die Sommelier-Linie, zu der diese Sorte gehört, kommen tanninreiche Tees hinzu. Hier sind es White Monkey, ein chinesischer Grüntee aus jungen, flaumigen Blattknospen, und Gyokuro. Dieser japanische Tee wächst vor der Ernte einige Wochen im Schatten. Das Blatt bildet dadurch weniger herbe Catechine und mehr Aminosäuren, die für einen runden, fast brothaften Geschmack sorgen.

Insgesamt umfasst die Sommelier-Linie vier Cuvées. Den Aperitif übernimmt Summer Haze, die Vorspeisen teilen sich Brew & Bloom und der stille Silent Shore. Für den Hauptgang ist der stille Rote Nordic Grove gedacht. So lässt sich ein ganzes Menü alkoholfrei begleiten, Gang für Gang.

Der Platz am Tisch, an dem sonst Bier steht

Diese Sorte besetzt eine Lücke, die alkoholfreie Getränke selten füllen: herb statt süß, trocken statt fruchtig. Die Manufaktur hat ihre Sommelier-Linie wie eine Menüfolge angelegt. Der herbe Kombucha folgt dort direkt auf den blumigen Aperitif mit Holunderblüte.

Damit eignet er sich für Grillabende und Menüs, an denen ein Teil der Runde auf Alkohol verzichtet und trotzdem etwas Ernsthaftes im Glas haben möchte. Im Winter funktioniert dasselbe Prinzip bei Raclette oder Ofengemüse, wo Röstaromen und Käse nach einem herben Gegenpol verlangen. Den Korken hält eine Drahtagraffe, geöffnet wird die Flasche wie ein Sekt. Die 750 ml reichen für sechs Gläser, angebrochen hält die Flasche im Kühlschrank etwa zwei Tage. Als Mitbringsel passt sie zu Gastgebern, die lieber am Grill stehen als am Herd.

Ein herber Begleiter für Grillabend und Vorspeise, der Hopfen und Kamille ins Glas bringt und den Alkohol dabei konsequent bei null Prozent hält.