Pesto Arrabbiata

Pesto Arrabbiata. Cremige Tomaten-Würzpaste mit Knoblauch und Chili.

Pesto Arrabbiata von Greenomic ist eine cremige Würzpaste aus sonnengetrockneten Tomaten, Knoblauch und Chili, in der Toskana hergestellt. Kein klassisches Basilikum-Pesto, keine scharfe Mutprobe, kein fertiges Sugo aus der Dose, sondern eine vielseitige Antipasti-Creme.

Pesto Arrabbiata ist die feurige Variante der italienischen Pesto-Familie von Greenomic Delikatessen, hergestellt in der Toskana. Im Glas leuchtet die Creme tief tomatenrot, durchsetzt mit Stücken getrockneter Tomate. Schon beim Öffnen steigt der Duft von Knoblauch und mediterranen Kräutern auf. Auf der Zunge kommt erst die süße Frucht der Tomate, dann der Knoblauch, zuletzt eine warme Chili-Note. So wird aus einem Teller Nudeln in wenigen Minuten ein kräftiges italienisches Gericht.

Tomate und Knoblauch vorn, Chili als Wärme dahinter

Die Würzpaste schmeckt zuerst nach sonnengetrockneten Tomaten, deren Süße durch das Trocknen konzentriert ist. Darüber legt sich der kräftige Knoblauch, begleitet von Oregano, Basilikum und Rosmarin. Im Hintergrund sorgen Paprika und ein Hauch Majoran für Tiefe.

Die Textur ist geschmeidig und streichfähig, mit feinen Tomatenstücken für Biss. Die Chili hält sich bewusst zurück und bringt Wärme statt Schärfe. Sie wärmt den Gaumen, ohne zu brennen, und klingt mild nach. Nach dem Schlucken bleibt eine angenehme Knoblauch-Würze. Wer feurige Schärfe sucht, wird das Arrabbiata als zu mild empfinden.

Das Ergebnis ist herzhaft, würzig und vollmundig, mit langer tomatiger Tiefe. Salz und ein Spritzer Weinessig setzen einen feinen säuerlichen Kontrast. So bleibt die Creme auch pur auf Brot spannend.

Unter heiße Pasta, auf warmes Ciabatta, als Dip

Das Pesto entfaltet sich am besten bei Zimmertemperatur, kurz glatt gerührt. Für die Pasta heben Sie einen gehäuften Esslöffel pro Person unter die frisch abgegossenen Nudeln, mit einem Schuss Nudelwasser. So zu einer kräftigen Hartweizen-Penne wird daraus ein schnelles Pasta-Gericht.

Auf warmem Ciabatta mit Ricotta oder Frischkäse ergibt es eine schnelle Vorspeise. Mit Mozzarella und Basilikum wird eine kleine Bruschetta daraus. Auch unter warme Gnocchi oder in einen Couscous-Salat gerührt, bringt es Würze. In Rührei oder eine Frittata gehoben, würzt es ein schnelles Frühstück. Auf einer Pizza vor dem Backen verteilt, ersetzt es die Tomatensauce. Als Dip zu Grissini und Rohkost oder zu gegrilltem Fleisch macht es ebenfalls eine Figur.

Unser Tipp: Ein Löffel unter eine selbstgemachte Tomatensauce gibt ihr einen sonnig-würzigen Grundton. Ein 135-Gramm-Glas reicht für etwa vier Portionen Pasta. Zum Mitkochen ist das Pesto allerdings nicht gedacht, die frische Knoblauchnote ginge dabei verloren. Weitere Pastasaucen und Pesto finden Sie in derselben Kategorie.

Warum das Pesto Arrabbiata heißt

Arrabbiata heißt auf Italienisch so viel wie wütend, ein Hinweis auf die Chili im Glas. In der römischen Küche steht „all'arrabbiata" für die klassische Zubereitung aus Knoblauch, Tomate und Peperoncino. Penne all'arrabbiata ist ihr bekanntester Vertreter.

Greenomic Delikatessen sitzt in Luxemburg, gegründet von Themistoklis Vlachos. Seit Jahren besucht er kleine Familienbetriebe rund ums Mittelmeer und bringt ihre Rezepturen ins Glas. Das Pesto entsteht nach italienischer Rezeptur in der Toskana, in seiner Reihe ist es die würzigste Sorte.

Den Charakter prägen die sonnengetrockneten Tomaten, die mit Abstand den größten Anteil stellen. Beim Trocknen verlieren die Tomaten Wasser, ihr Zucker und ihr Aroma rücken zusammen. Genau diese Konzentration gibt der Creme ihre dunkle Süße, die der Knoblauch erdet und die Chili wärmt.

Eine Würzpaste, kein klassisches Pesto

Anders als ein grünes Basilikum-Pesto ist diese Creme tomatenrot und vielseitig einsetzbar. Wer ein klassisches Pesto alla Genovese erwartet, bekommt hier etwas anderes. Dafür passt das Arrabbiata zu mehr als nur Pasta.

Als Vorratsglas im Kühlschrank ist es schnell zur Hand, wenn es unkompliziert italienisch werden soll. Auf dem Antipasti-Teller, beim spontanen Abendessen oder als kleines Mitbringsel macht es ebenso eine gute Figur. Angebrochen hält es im Kühlschrank rund eine Woche, mit Olivenöl bedeckt. Ungeöffnet ist das Glas lange haltbar und damit gut für den Vorrat.

Ein Vorratsglas für alle, die in wenigen Minuten ein würziges italienisches Essen auf den Tisch bringen möchten.