Geräucherter Paprika mild

Geräucherter Paprika mild. Spanischer Pimentón, süß und rauchig, ohne Schärfe.

Geräucherter Paprika mild aus dem Alten Gewürzamt ist ein gemahlenes, geräuchertes Paprikapulver aus Spanien. Der Hersteller bezeichnet es als Pimentón de la Vera Dulce, Anbauregion Extremadura. Es schmeckt nach Holzrauch und reifer Paprika, aber nicht scharf. Die Dose enthält 70 g.

Das Alte Gewürzamt ist die Gewürzmanufaktur der Familie Holland in Klingenberg am Main. Dort wird der geräucherte Paprika abgefüllt, die Schoten selbst stammen aus Spanien. Die Zutatenliste nennt nur einen Bestandteil: geräucherter Paprika. Zugesetzt sind weder Salz noch Zucker noch Raucharoma. Das spanische Wort pimentón bedeutet schlicht Paprikapulver.

Wie der Paprika schmeckt

Beim Öffnen der Dose riechen Sie zuerst den Rauch. Er erinnert an ein Holzfeuer aus Eiche. Darunter liegt die Süße reifer roter Schoten. Eine Schärfe hat die milde Fassung praktisch nicht.

Gerade diese Rauchnote ist zugleich eine Einschränkung. Sie prägt jedes Gericht, in das der Paprika kommt. Für ein klassisches ungarisches Gulasch oder eine helle Paprikasauce ist er deshalb nicht das richtige Pulver. Dort erwartet man den reinen Geschmack von ungeräuchertem Paprika edelsüß.

Wer Schärfe sucht, ist mit dieser Dose ebenfalls falsch beraten. Der Hersteller bietet dafür eine scharfe Fassung an, auf Spanisch picante genannt. Dulce bedeutet süß und meint die milde Variante.

Weil die Schärfe fehlt, dürfen Sie großzügiger würzen als mit Chili. Die Grenze setzt hier eher der Rauch. Zu viel davon schmeckt schnell nach kaltem Lagerfeuer und drängt andere Gewürze in den Hintergrund.

Pimentón de la Vera: Herkunft und Räucherung

La Vera ist ein Tal in der Extremadura im Westen Spaniens. Paprikapulver aus dieser Gegend trägt den Namen Pimentón de la Vera und ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Laut Hersteller trocknen die Schoten auf Holzdarren langsam über einem Feuer aus Eichenholz. Erst danach werden sie gemahlen.

Der Rauchgeschmack entsteht also am Gewürz selbst und nicht durch ein zugesetztes Aroma. Das Vorderetikett der Dose nennt als Ursprung allerdings nur Spanien. Ein Siegel der Ursprungsbezeichnung ist dort nicht abgebildet. Wer gezielt auf dieses Siegel achtet, sollte das wissen.

Wofür sich geräucherter Paprika eignet

Auf dem Etikett empfiehlt das Alte Gewürzamt den Paprika für die mediterrane Küche. Ausdrücklich genannt sind Bratkartoffeln, Patatas Bravas und Weißkraut. In Spanien gibt das Pulver außerdem der Chorizo ihre rote Farbe und ihren rauchigen Geschmack.

Patatas Bravas sind ein Klassiker der spanischen Tapas-Bar. Gemeint sind gebratene oder frittierte Kartoffelwürfel mit einer würzigen Sauce. Der Paprika steckt in der Sauce und kann zusätzlich über die Kartoffeln gestäubt werden. Geschmortes Weißkraut bekommt durch eine kleine Menge davon eine rauchige Tiefe, ganz ohne Speck.

Ebenso gut passt er in eine Paella, in eine Aioli und in Eintöpfe mit Kichererbsen oder Linsen. Über Spiegeleier, Hummus oder gebratenen Fisch gestreut, setzt er zum Schluss einen roten, duftenden Akzent. In einem Trockenrub für Rippchen oder Hähnchen vom Grill bringt er Rauch ohne Smoker.

Der Hersteller nennt zudem Suppen, Saucen, Marinaden und Gemüsegerichte. Bei Ofengemüse mischen Sie das Pulver am besten erst nach dem Garen mit etwas Olivenöl unter. So verbrennt es im heißen Ofen nicht und behält seine leuchtend rote Farbe.

Richtig anbraten und lagern

Die Schoten enthalten von Natur aus Zucker. Deshalb verbrennt das Pulver in heißem Fett sehr schnell. Dann schmeckt es bitter und wird bräunlich. Ziehen Sie die Pfanne vom Herd, bevor Sie den Paprika einrühren. Löschen Sie danach gleich mit Brühe, Wein oder Tomaten ab.

Licht und Wärme lassen die rote Farbe verblassen, mit ihr geht auch das Aroma zurück. Stellen Sie die Dose kühl, trocken und dunkel. Eine Dose über dem Herd verliert schneller an Kraft als eine im Schrank.

Mehr aus der Klingenberger Manufaktur finden Sie in unserer Kollektion Altes Gewürzamt. Für die Weihnachtsbäckerei bietet sich dort die Dose Zimtblüten gemahlen an. Alle weiteren Einzelgewürze und Mischungen stehen in der Kategorie Gewürze.

Rauch vom Eichenholz, Süße der Schote, 70 Gramm Pimentón dulce.