MSC-Sardinen in nativem Bio-Olivenöl extra. Wildfang mit Siegel, Öl und Salz aus ökologischem Anbau.
MSC-Sardinen in nativem Bio-Olivenöl extra nennt A Banca da Sardinha ihre portugiesischen Ölsardinen mit doppeltem Nachweis. Der Fisch stammt aus einer nach MSC-Standard zertifizierten Fischerei, Olivenöl und Salz kommen aus biologischer Landwirtschaft. Die Dose enthält 120 g, davon 85 g Fisch nach dem Abtropfen.
Für diese Sorte hat A Banca da Sardinha zwei Nachweise auf eine Dose gebracht. Das blaue MSC-Zeichen links oben steht für den Fisch, die Kennung PT-BIO-03 unten für die portugiesische Öko-Kontrollstelle, die das Öl und das Salz prüft. Die Zutatenliste ist entsprechend kurz: 70 Prozent Sardinen der Art Sardina pilchardus, 29 Prozent natives Olivenöl extra aus ökologischem Anbau und 1 Prozent Bio-Salz. Mehr steckt nicht in der Dose, also auch keine Aromen, keine Verdickungsmittel und keine Konservierungsstoffe.
Wie die Sardinen schmecken
Ohne Gewürze, Rauch oder Tomate bleibt der Eigengeschmack des Fisches im Vordergrund. Die Sardinen schmecken mild nach Meer, leicht salzig und rund. Das Olivenöl legt eine weiche, fruchtige Note darunter und macht das Fleisch saftig.
Mit 6,7 g Fett und 19,2 g Eiweiß pro 100 g ist diese Sorte etwas schlanker als die klassische Sardine in Olivenöl aus demselben Sortiment. Im Mund wirkt sie dadurch weniger ölig, die Filets bleiben trotzdem zart. Die Fische liegen mit Haut und Mittelgräte in der Dose. Die Gräte ist durch das Garen weich und lässt sich mitessen oder mit der Gabel leicht herauslösen.
Wer eine kräftig gewürzte Sardine erwartet, wird diese Sorte als zurückhaltend empfinden. Dafür passen die Sardinen mit Malagueta Chili oder die würzigen Ölsardinen mit Raucharoma besser. Für Menschen mit einer Fischallergie sind die Sardinen nicht geeignet. Wer grätenfreie Filets bevorzugt, greift zu den Ölsardinen ohne Haut und Gräten.
Ideen für die Küche
Am einfachsten servieren Sie die Sardinen direkt auf einer Scheibe geröstetem Bauernbrot. Ein paar Tropfen Zitronensaft, grob gemahlener Pfeffer und etwas glatte Petersilie genügen. Dazu passt ein frischer Weißwein aus Portugal oder ein trockener Cidre.
Für einen Salat zerpflücken Sie die Filets und mischen sie mit weißen Bohnen, roten Zwiebeln und Kirschtomaten. Das Öl aus der Dose ergibt mit etwas Essig das Dressing. Auch in einer schnellen Pasta mit Knoblauch, Chili und Semmelbröseln machen sich die Sardinen gut. Geben Sie sie erst am Ende dazu, damit sie nicht zerfallen.
Als Vorspeise lassen sich die Sardinen mit Frischkäse, Zitronenabrieb und Schnittlauch zu einer streichfähigen Creme verarbeiten. Auf Crackern oder kleinen Brotscheiben passt sie gut zum Aperitif.
Unser Tipp: Legen Sie die geöffnete Dose ohne Papierhülle kurz in den Ofen oder auf den Grill, bis das Öl leise zu sieden beginnt. Mit etwas Zitrone und frischem Brot wird daraus in wenigen Minuten ein warmes Gericht.
Was MSC und Bio auf dieser Dose bedeuten
Das MSC-Siegel des Marine Stewardship Council kennzeichnet Fisch aus Fischereien, die unabhängig geprüft werden. Bewertet werden der Zustand des Bestands, die Auswirkungen auf das Ökosystem und das Management der Fischerei. Jede Station vom Fang bis zur Dose muss zertifiziert sein, damit das Zeichen auf der Verpackung stehen darf.
Ein Bio-Siegel kann der Fisch selbst nicht tragen. Nach dem EU-Öko-Recht gilt das nur für Fisch aus Aquakultur, nicht für Wildfang aus dem offenen Meer. Deshalb bezieht sich die Bio-Angabe hier auf das native Olivenöl extra und das Salz. Beide Zutaten stammen aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft.
Ungeöffnet lagern Sie die Dose kühl und trocken. Nach dem Öffnen gehören Reste in ein verschließbares Gefäß im Kühlschrank und sollten innerhalb von zwei Tagen gegessen werden.
Die Konservenmarke hinter der Dose
A Banca da Sardinha ist eine Konservenmarke der Mediterran Food & Beverage Lda. aus Portugal. Bekannt ist sie für Dosen, die in farbiges Papier eingeschlagen sind und auf denen jede Sorte ein eigenes Motiv bekommt. Diese Ausgabe trägt hellblaues Papier mit einer Sardine, die als Heiligenfigur mit Krone auf einer Wolke steht und einen Olivenzweig hält.
Bei genussland finden Sie alle Dosen der Marke, darunter Sorten mit Zitrone, Oregano, Paprika und Escabeche. Als Geschenk eignet sich das Sardinen Geschenkset. Weitere Dosen aus dem Atlantik zeigt unsere Auswahl an Sardinen aus Portugal.
Drei Zutaten, zwei Nachweise und eine Dose, die auch verschlossen gut aussieht.
