Weiße Schokolade – Arachide Salata

Weiße Schokolade Arachide Salata. Geröstete Erdnuss, Karamellnote und Salz aus Cervia.

La Perla di Torino Tafel Arachide Salata ist eine glutenfreie weiße Schokolade von 60 g mit gerösteten, gesalzenen Erdnüssen und karamellisiertem Zucker. Kein Erdnussbutter-Riegel, keine Milchschokolade, keine Füllung.

La Perla di Torino Tafel Arachide Salata ist eine weiße Schokolade aus Turin, die das Rezept des gleichnamigen Trüffels als Tafel neu interpretiert. Arachide salata heißt auf Italienisch schlicht gesalzene Erdnuss. Beim ersten Bissen zeigt sich ein milder, sahniger Schmelz. Gleich danach melden sich Röstaroma, ein Hauch Toffee und ein klarer Salzpunkt, der die Süße kurz anhält.

Röstnuss und Toffeeton auf hellem Grund

Geröstete Erdnuss, karamellisierter Zucker und zwei Sorten Salz geben der hellen Masse einen warmen, beinahe herzhaften Charakter. Die Erdnuss macht 10,5 % der Tafel aus und liegt in kleinen Stücken im Schmelz. Ihr Röstton erinnert an frisch geöffnete Erdnüsse vom Markt.

Der karamellisierte Zucker ist mit 1,5 % sparsam dosiert. Er färbt den Geschmack in Richtung Butterkaramell, ohne klebrig zu werden. Milchzucker und Milchpulver runden das Ganze sahnig ab, natürliches Vanillearoma hält sich im Hintergrund.

Wer ein kräftiges Erdnussaroma wie bei Erdnussbutter sucht, wird die Tafel als zu zurückhaltend erleben. Hier begleitet die Nuss die Schokolade, statt sie zu übertönen. Genau diese Zurückhaltung macht den Reiz der Tafel aus.

Zum Popcorn, zum Bourbon und zum Apfel

Unter warmes Popcorn gemischt, wird die Tafel in groben Stücken zum Snack für einen Filmabend. Neben einem Glas Bourbon treffen sich Vanille, Karamell und Holz in derselben Aromenfamilie. Zu säuerlichen Apfelspalten bildet sie einen Kontrast aus Frucht, Salz und Süße.

Fein gehackt veredelt sie eine Schokoladenmousse oder einen Naturjoghurt mit Honig. Wer die Pistazie dem Erdnusston vorzieht, wählt die Tafel mit Pistazie und Fleur de Sel. Fruchtiger wird es mit der weißen Schokolade mit Pistazie und Himbeere.

Aus Erfahrung: Lassen Sie die Tafel vor dem Genuss einige Minuten bei Zimmertemperatur liegen. Leicht temperiert entfalten Karamell und Röstnuss mehr Duft. Für Menschen mit Erdnussallergie ist diese Schokolade nicht geeignet. Wer vegan lebt oder Laktose meidet, findet hier ebenfalls keine passende Wahl, denn Milchpulver und Milchzucker sind enthalten.

Das süße Salz der Romagna in einer Turiner Tafel

Neben gewöhnlichem Salz enthält die Tafel 0,13 % Salz aus Cervia. Die Salinen der Stadt liegen an der Adria in der Romagna. Ihr Salz gilt als besonders mild, weil es kaum bittere Begleitstoffe enthält.

Slow Food führt das Salz von Cervia in seiner Arche des Geschmacks, einem Verzeichnis schützenswerter regionaler Lebensmittel. Gerade in weißer Schokolade fällt jede Bitterkeit auf. Ein mildes Salz betont deshalb die Erdnuss, ohne einen strengen Nachhall zu hinterlassen.

Hersteller ist La Perla di Torino, eine Turiner Manufaktur der Familie Arzilli, die seit 1992 Schokoladentrüffel rollt. Gründer Sergio Arzilli stammt aus einer Konditorfamilie und verträgt selbst kein Gluten. Darum verzichtet das Haus bei fast allen Produkten auf Gluten. Im Tartufo Arachide Salata steckt dieselbe Idee mit 30 % Erdnuss und Knusperkörnern aus Reismehl. Die Tafel überträgt das Prinzip in eine flache, brechbare Form. Die Erdnüsse stammen aus Ländern außerhalb der EU.

Eine Tafel für Freunde von Erdnuss und Karamell

Süß-salzige Kombinationen aus Erdnuss und Karamell kennt man eher aus amerikanischen Schokoriegeln. Diese italienische Variante wirkt leiser und feiner, weil weiße Schokolade auf Kakaobitterkeit verzichtet. Gerade dadurch bleibt der Salzpunkt präzise. Salz und Röstnuss setzen dem Zuckeranteil von 44 g je 100 g einen deutlichen Gegenpol.

Als Mitbringsel zum Spieleabend, als Beigabe zu einer Flasche Rum oder als Gruß für Menschen, die auf Gluten verzichten, macht die Tafel eine gute Figur. Flach und leicht, passt sie in jede Geschenktüte und neben jede Kaffeetasse auf dem Konferenztisch. Das gesamte Turiner Sortiment mit Trüffeln, Tafeln und Festtagsgebäck finden Sie unter La Perla di Torino.

Eine helle Tafel mit Röstnuss, Karamell und einem Salz von der Adria, die den Geschmack eines Jahrmarkts in italienischer Sorgfalt übersetzt.