Weiße Schokolade – gesalzene Pistazien

Weiße Schokolade mit gesalzenen Pistazien. Süße Tafel, grüne Nuss, einzelne Salzflocken.

Die La Perla di Torino Tafel gesalzene Pistazien ist eine glutenfreie weiße Schokolade aus Turin mit 10,5 % Pistazie und 0,4 % Fleur de Sel. Keine Zartbitterschokolade, keine gefüllte Tafel, kein Salzkaramell.

La Perla di Torino Tafel gesalzene Pistazien ist eine weiße Tafelschokolade der Turiner Trüffelmanufaktur. Pistazie und Meersalz balancieren darin die Süße von Kakaobutter und Milch aus. Beim Abbrechen steigt ein Duft nach Vanille und warmer Milch auf. Auf der Zunge wird es zunächst cremig und mild. Dann trifft man auf eine Salzflocke, und plötzlich steht die Pistazie im Vordergrund.

Ein Salzkorn macht die Pistazie deutlicher

Die Tafel beginnt mit Milch, Vanille und Kakaobutter. Danach lenken die buttrige Pistazie und vereinzelte Salzflocken den Geschmack in eine herzhafte Richtung. Weiße Schokolade enthält keine Kakaomasse. Ihr fehlen deshalb Säure und Röstnoten, und zarte Nussaromen kommen unverstellt an.

Salz verstärkt die Wahrnehmung der Pistazie, ohne selbst laut zu werden. Weil die Flocken nicht überall sitzen, schmeckt jedes Stück ein wenig anders. Ein natürlicher Farbstoff aus Chlorophyll, Chlorophyllin, unterstreicht den grünen Ton der Nuss.

Mit 44 g Zucker je 100 g bleibt die Tafel trotz Salz eine süße Schokolade. Wer herbe, kakaobetonte Sorten liebt, wird sie als zu süß empfinden.

Vom Dessertteller bis zum Glas Moscato

Grob gehackt über Vanilleeis oder eine Panna cotta gestreut, setzt die Tafel salzig-nussige Akzente auf einem schlichten Nachtisch. Zu einer Schale frischer Aprikosen oder Erdbeeren bildet sie einen süßen Gegenpol zur Fruchtsäure. Ein Moscato d'Asti aus dem Piemont passt mit seiner leichten Perlage und Traubensüße.

Nach einem Menü reichen zwei Stücke zum Espresso. Auf einem Käsebrett setzt ein Stück neben mildem, jungem Ziegenkäse einen süßen Schlusspunkt. Wer die Pistazie lieber fruchtig mag, nimmt die Tafel mit Himbeere. Dasselbe Prinzip aus Salz und Nuss zeigt die Schwestertafel mit gerösteter Erdnuss, ergänzt um eine Karamellnote.

Gut zu wissen: Weiße Schokolade nimmt fremde Gerüche schnell an. Bewahren Sie angebrochene Tafeln verschlossen und getrennt von Kaffee, Tee oder Gewürzen auf. Für eine vegane Ernährung ist die Tafel nicht geeignet, denn Milch- und Molkenpulver gehören zur Rezeptur. Bei einer Nussallergie ist sie ebenfalls nicht geeignet.

Aus der Turiner Trüffelküche in Tafelform

La Perla di Torino ist seit 1992 für Tartufi bekannt, kleine Trüffelkugeln aus Schokolade und Nuss. Der Name bedeutet übersetzt Perle von Turin. Gegründet hat die Manufaktur Sergio Arzilli, der aus einer Turiner Konditorfamilie stammt. Weil er selbst kein Gluten verträgt, kommt fast das gesamte Sortiment ohne Gluten aus.

Die weißen Tafeln greifen Rezeptideen der Trüffel auf. Im Tartufo Pistacchio liegt der Pistazienanteil bei 32 Prozent, in dieser Tafel bei 10,5 Prozent. Dafür kommt hier das Salz hinzu, das der Trüffel nicht kennt. Die Pistazien stammen aus Ländern innerhalb und außerhalb der EU, verpackt wird in Turin von Hand.

Fleur de Sel heißt übersetzt Salzblume. Gemeint sind dünne Kristallplättchen, die sich bei Sonne und Wind oben auf dem Wasser der Salinen bilden. Sie werden behutsam geerntet und bleiben flockig. In der Schokolade lösen sie sich erst spät auf, deshalb schmeckt man sie als kleine Punkte.

Ein Mitbringsel für Liebhaber von süß und salzig

Süß-salzige Kombinationen kennen viele aus Karamell oder gesalzener Butter. Hier trägt die Pistazie das Spiel, und die weiße Schokolade bleibt Bühne statt Hauptrolle. Mit 60 g ist die Tafel ein kleines Gastgeschenk, das in jede Manteltasche passt. Sie eignet sich auch als Dank an Gastgeber, als Beigabe zu einer Flasche Wein oder als Gruß ins Büro.

Gemeinsam mit einem Beutel Tartufi ergibt sie ein Präsent für Menschen, die italienische Süßwaren schätzen und auf Gluten verzichten. Weitere Tafeln, Trüffel und Festtagsgebäck aus Turin zeigt unsere Übersicht zu La Perla di Torino.

Eine weiße Tafel, die mit jedem Salzkorn neu ansetzt. Sie zeigt, wie viel Charakter in einer Pistazie steckt, wenn ihr etwas Meersalz zur Seite steht.