Classic Napolitaner

Classic Napolitaner. Fünf Schichten Waffel und Haselnusscreme, ganz ohne Schokoladenmantel.

Classic Napolitaner heißt die Haselnusswaffel aus Südtirol mit drei Waffelblättern und zwei Lagen Creme, im 45-Gramm-Päckchen. Kein Schokoriegel, kein Butterkeks, keine Waffel mit künstlichem Nussaroma.

Classic Napolitaner ist eine Waffel von Loacker aus Südtirol, bei der zwei Schichten Haselnusscreme zwischen drei knusprigen Waffelblättern liegen. Sie löst ein Problem, das jeder kennt, der unterwegs etwas Süßes einpackt. Schokolade schmilzt in der Jackentasche, Kekse zerbröseln in der Tüte, Kuchen braucht eine Dose. Die Napolitaner bleibt flach, leicht und in Form. Und sie schmeckt nach gerösteter Nuss statt nach Zucker.

Die Creme trägt, die Waffel knuspert

Die Napolitaner besteht zu drei Vierteln aus Creme, und genau diese Creme bestimmt ihren Geschmack. Das klingt nach einer schweren Süßigkeit, ist es aber nicht. Die Waffelblätter sind so dünn und trocken, dass das Ganze im Mund fast leicht wirkt.

Im Vordergrund steht die Haselnuss, warm und geröstet, mit einem leichten Kakaoschatten. Fettarmer Kakao gibt der Creme ihre hellbraune Farbe und eine feine Herbe. Eine Prise Salz und etwas Gerstenmalz sorgen dafür, dass die Süße nicht kippt. Am Ende bleibt die Vanille, die Loacker als echte Bourbon-Schote einsetzt.

Die Süße bleibt zurückhaltend, die Nuss steht klar vor dem Zucker. Wer eine üppige, schokoladige Nascherei erwartet, wird sie als zu trocken und zu zurückhaltend empfinden. Für diesen Wunsch ist die Tortina mit ihrem Mantel die bessere Wahl. Die Napolitaner ist eher Gebäck als Konfekt.

Beim Essen lohnt ein Blick auf die Schichtung. Wer langsam abbeißt, hört zuerst das Splittern der Blätter und schmeckt dann die Creme. Wer die Waffel einen Moment auf der Zunge liegen lässt, bekommt mehr Röstaroma als beim schnellen Kauen.

Für Rast, Pausenbrot und Dessertglas

Ihr eigentlicher Ort ist unterwegs, auf der Bergtour, im Zug, in der Mittagspause zwischen zwei Terminen. Das Päckchen ist flach, kaum größer als ein Smartphone und passt in jede Seitentasche. Ein Päckchen reicht gut für zwei Personen als kleine Stärkung.

Zu Hause eignet sich die Waffel für schnelle Desserts. Zerbrechen Sie ein Päckchen in grobe Stücke und schichten Sie es mit Mascarpone und frischen Himbeeren in zwei Gläser. Nach zehn Minuten im Kühlschrank ist die Waffel angezogen, aber noch nicht weich. Die Säure der Beeren bringt die Haselnuss besonders gut zur Geltung.

Ein zweiter Vorschlag ist süß und salzig zugleich. Legen Sie eine Waffel neben ein Stück jungen Pecorino oder milden Bergkäse. Das Nussige der Creme findet sich im Käse wieder, der Käse nimmt der Creme die Süße. Wer Haselnuss lieber pur mag, findet in der Torta di Nocciole einen Haselnusskuchen aus dem Piemont.

Auch zum Kaffee am Nachmittag hat die Waffel ihren Platz, am liebsten neben einem Filterkaffee oder einer Melange. Kräftige Röstungen und Milch fangen die Nuss gut auf. Zu Rotwein oder Dessertwein passt sie dagegen nicht, dafür ist die Creme zu zart.

Gut zu wissen: Einmal geöffnet, sollte das Päckchen am selben Tag aufgegessen werden. Waffelblätter ziehen an der Luft Feuchtigkeit und verlieren ihren Biss. In warmen Autos oder in der prallen Sonne ist die Waffel nicht geeignet, die Creme wird dann weich und klebrig.

Ein Rezept von 1925 und Nüsse aus sechs Regionen

Loacker backt seit 1925 Waffeln, zuerst in einer kleinen Konditorei in Bozen, heute auf dem Ritten über der Stadt. Die Napolitaner ist die Sorte, mit der die Marke groß wurde. Blatt und Creme gehen auf Rezepte des Gründers Alfons Loacker zurück, die Armin Loacker später weiterentwickelte.

Der Name Napolitaner wird meist auf Neapel zurückgeführt, aus dessen Umland früher gefragte Haselnüsse kamen. Im deutschsprachigen Raum ist Napolitaner heute die übliche Bezeichnung für Waffeln mit Haselnusscreme. Loacker verwendet ausschließlich italienische Haselnüsse. Ein Teil stammt aus eigenem Anbau in der Toskana, die übrigen Nüsse liefern Bauern aus fünf anderen italienischen Regionen.

Die Röstung übernimmt Loacker selbst, oben in den Alpen. Wer selbst röstet, bestimmt den Röstgrad und verarbeitet die Nüsse, solange ihr Aroma frisch ist.

Das Waffelblatt entsteht aus einem flüssigen Teig, der zwischen zwei heißen Eisenplatten in wenigen Minuten ausbäckt. Dabei verdampft fast das gesamte Wasser, das Rautenmuster stammt von der Prägung der Platten. Danach wird das Blatt abwechselnd mit Creme geschichtet und in Riegel geschnitten.

Seit 1974 steht die Produktion in Unterinn auf dem Ritten, auf rund tausend Metern Höhe. Ein zweites Werk betreibt Loacker seit den späten Neunzigern in Heinfels in Osttirol. Die Familie führt das Unternehmen bis heute selbst, inzwischen in der dritten Generation.

Eine Waffel ohne Zusätze und in vielen Größen

Was die Classic Napolitaner von vielen Waffeln im Supermarkt unterscheidet, ist ihre kurze Rezeptur ohne zugesetzte Aromen, Farbstoffe und Konservierungsstoffe. Gehärtete Fette verwendet Loacker nicht, die Creme bekommt ihren Schmelz aus Kokosöl. Der Geschmack stammt aus Nuss, Kakao, Malz und Vanille.

Loacker backt die Napolitaner in sieben Größen, von der Miniwaffel mit 3,2 Gramm bis zur großen Familienpackung. Neben der Napolitaner gibt es die Classic-Reihe auch mit Kakao-, Vanille- oder Zitronencreme. Die Haselnuss ist dabei das Original, an dem sich alle anderen Sorten messen.

Das 45-Gramm-Päckchen ist das klassische Format für die Tasche. Für Wanderer, Pendler und Schulkinder ist es eine praktische Zugabe zum Proviant. Wer zur Waffel einen Schokoladenmantel möchte, greift zur Tortina Original, für eine herbe Variante zur Tortina Dark.

Eine Waffel für die Jackentasche, die nach Haselnuss schmeckt, wenn der Gipfel noch eine Stunde entfernt ist.