Tortina Original

Tortina Original. Ein Waffeltörtchen mit Haselnusscreme unter heller Schokolade.

Tortina Original ist ein einzeln verpacktes Törtchen aus Waffel und Haselnusscreme von Loacker, rundum in Vollmilchschokolade gehüllt. Kein Schokoriegel, kein Keks mit Glasur, keine Praline mit Likörfüllung.

Tortina Original ist eine Vollmilchschokoladen-Spezialität von Loacker, in der zwei knusprige Waffelblätter eine Haselnusscreme einschließen. Stellen Sie sich eine Bar in Bozen am späten Vormittag vor. Der Espresso steht auf dem Tresen, daneben liegt ein kleines rundes Päckchen mit goldenem Schriftzug. Wer es öffnet, riecht zuerst Karamell und warme Milch, dann die geröstete Nuss. Genau für diesen Moment ist das Törtchen gemacht, nicht für den großen Hunger.

Drei Schichten, die in einem Biss zusammenfinden

Das Törtchen verbindet einen dünnen Schokoladenmantel, zwei trockene Waffelblätter und eine weiche Haselnusscreme zu einem Biss mit drei Texturen. Mehr als die Hälfte des Gewichts, nämlich 54 Prozent, entfällt auf die Creme. Die Waffel bleibt dabei im Hintergrund und liefert vor allem das Knuspern.

Die Vollmilchschokolade enthält mindestens 38 Prozent Kakao, deutlich mehr als die 25 Prozent, die für Milchschokolade vorgeschrieben sind. Loacker veredelt sie mit Edelkakao aus Ecuador, einer Bohne mit leicht würziger, nussiger Note. Im Mund zeigt sich das als Karamellduft und eine dezente Röstigkeit, bevor die Creme übernimmt.

Die Creme selbst enthält 27 Prozent Haselnüsse und schmeckt deutlich nach Nuss, kaum nach Kakao. Eine Spur Gerstenmalz bringt eine brotige Tiefe hinein, die Bourbon-Vanille rundet ab. Wer allerdings eine herbe, kakaobetonte Schokolade erwartet, wird die Original als zu lieblich empfinden. Dann ist die dunkle Schwester die bessere Wahl.

Die Temperatur verändert den Geschmack spürbar. Bei etwa 20 Grad bricht der Mantel sauber, und die Creme schmilzt erst auf der Zunge. Wird das Törtchen in der warmen Hand gehalten, verschwimmen Schokolade und Füllung zu einer einzigen süßen Masse.

Vom Espressotresen auf den Dessertteller

Am besten wirkt die Tortina Original neben einem kurzen, kräftigen Kaffee, der ihre Süße mit Röstbitterkeit beantwortet. Ein italienischer Espresso aus einer dunklen Röstung wie der Bar Crema ist dafür ein guter Partner. Milchkaffee und Cappuccino dagegen verstärken die Milchnote und machen das Ganze eher weich.

Für eine Runde nach dem Essen schneiden Sie zwei Törtchen mit einem warmen Messer in Viertel. So entstehen acht kleine Stücke für einen Petit-Four-Teller, die sich ohne Krümeln greifen lassen. Daneben passen Haselnussmakronen wie die Brutti ma Buoni und ein paar Trauben.

Auch als schnelles Dessert funktioniert das Törtchen. Grob gehackt über einen Affogato gestreut, also eine Kugel Vanilleeis mit heißem Espresso übergossen, bleibt die Waffel erstaunlich lange knusprig. Zu Süßwein oder Likör passt sie dagegen kaum, die Creme ist dafür zu mild.

Am Nachmittag funktioniert sie auch zum Tee, sofern der Tee Kraft hat. Ein malziger Assam oder ein Earl Grey mit Bergamotte halten gegen Milchschokolade und Nuss. Feine grüne oder weiße Tees gehen neben dem Törtchen dagegen unter.

Unser Tipp: Lagern Sie die Tortinas bei 16 bis 18 Grad. Im Kühlschrank beschlägt die Schokolade beim Herausnehmen, und die Waffel zieht Feuchtigkeit. Für heiße Sommertage ohne kühlen Vorratsraum ist das Törtchen deshalb nur eingeschränkt geeignet.

Eine Patisserie vom Ritten, gebacken in Osttirol

Die Familie Loacker backt seit 1925 Waffeln und führt die Tortina in ihrer Linie der feinen Patisserie. Der Name ist italienisch und bedeutet schlicht Törtchen. Gegründet hat das Haus der Konditor Alfons Loacker, heute führt es die dritte Generation.

Das Rezept für das Waffelblatt geht auf den Gründer zurück. Sein Sohn Armin hat es verfeinert, aber im Kern bewahrt, und dieses Blatt steckt heute auch in der Tortina. Das Törtchen ist damit eine jüngere Form eines sehr alten Grundrezepts.

Der Stammsitz liegt in Unterinn auf dem Ritten, einem Hochplateau über Bozen. Ein zweites Werk betreibt Loacker in Heinfels in Osttirol, ebenfalls auf rund tausend Metern Höhe. Als Ursprungsland nennt das Produktdatenblatt der Tortina Österreich, gebacken wird sie also in Osttirol.

Die Haselnüsse kommen ausschließlich aus Italien. Loacker baut einen Teil auf zwei eigenen Gütern in der Toskana an und kauft den Rest bei Bauern in fünf weiteren Regionen. Geröstet werden die Nüsse in den Alpen, kurz bevor sie in die Creme wandern. Das ist wichtig, denn geröstete und gemahlene Haselnüsse verlieren ihr Aroma viel schneller als ganze.

Ein Wort zur Waffel: Das Blatt wird zwischen heißen Platten in wenigen Minuten gebacken und enthält danach kaum noch Wasser. Deshalb ist es so leicht und splittrig. Der Schokoladenmantel schützt diese Trockenheit, ein offenes Waffelblatt würde an der Luft schnell weich.

Für den Kakao unterhält Loacker ein eigenes Anbauprogramm mit Kakaobauern in Ecuador. Ecuador gilt als Herkunft des Nacional-Kakaos, einer Edelkakao-Linie mit blumigen und nussigen Aromen. Die Vanille kauft das Haus als ganze Schote, sie wird nicht durch Aroma ersetzt. Zugesetzte Aromen, Farbstoffe und Konservierungsstoffe verwendet Loacker in der Tortina nicht.

Ein kleines Format mit festem Platz

Was die Tortina von einem gewöhnlichen Schokoriegel unterscheidet, ist ihr Aufbau wie ein echtes Törtchen mit Boden, Füllung und Deckel. Dazu kommt die Größe. 21 Gramm sind eine Portion, die nach einem Essen nicht beschwert und vor dem Mittag nicht sättigt.

Loacker backt die Tortina inzwischen in mehreren Varianten, darunter mit weißer Schokolade, als Triple Chocolate und mit Karamell. Die Original ist der Ausgangspunkt dieser Reihe und die ausgewogenste Fassung. Wer die Tortina zum ersten Mal probiert, sollte mit ihr beginnen.

Als Mitbringsel eignet sich eine Handvoll Törtchen für Gastgeber, die nach dem Essen Kaffee kochen. Im Büro gehört eine kleine Dose davon in den Besprechungsraum. Wer hell und dunkel nebeneinander anbieten will, legt die Tortina Dark dazu, für die klassische Waffel greifen Sie zum Classic Napolitaner.

Ein Törtchen, das genau eine Espressolänge dauert und danach nach mehr Haselnuss verlangt, als man sich vorgenommen hatte.