Tortina Dark

Tortina Dark. Haselnusscreme und Waffel unter Bitterschokolade mit 60 Prozent Kakao.

Tortina Dark ist das dunkle Waffeltörtchen von Loacker, gefüllt mit Haselnusscreme und umhüllt von Bitterschokolade mit 60 Prozent Kakao. Keine Vollmilch, keine Zartbittertafel, kein veganes Gebäck.

Tortina Dark ist eine Bitterschokoladen-Spezialität von Loacker, bei der eine Haselnusscreme zwischen zwei Waffelblättern unter einem dunklen Mantel liegt. Im Vergleich zur hellen Tortina Original ist sie wie ein Espresso neben einem Cappuccino. Im Kern steckt dasselbe Törtchen, außen wechselt die Schokolade und mit ihr der ganze Charakter. Die Süße der Creme tritt zurück, Kakao und Röstung treten nach vorn.

Wo die helle Tortina mild ist, wird die dunkle herb

Das Törtchen schmeckt zuerst nach dunklem Kakao, leicht fruchtig und bittersüß, und erst danach nach Haselnuss. Der Mantel bricht fester als beim Original und schmilzt langsamer. Dadurch hält der Kakaoeindruck länger an, bevor die Creme ihn auffängt.

Die Bitterschokolade enthält 60 Prozent Kakao, gut eineinhalbmal so viel wie die Vollmilch der Original. Darunter liegt die bekannte Creme mit 27 Prozent italienischen Haselnüssen, die mehr als die Hälfte des Törtchens ausmacht.

Im Zusammenspiel entsteht ein Gleichgewicht, das beim Original fehlt. Die Bitterkeit des Kakaos dämpft den Zucker, die Nuss gibt der Herbe Wärme. Wer sehr dunkle Schokolade ab 80 Prozent gewöhnt ist, wird sie trotzdem als zu süß empfinden. Für diesen Gaumen ist sie ein Gebäck, keine Schokolade.

Auch die Konsistenz ändert sich mit der Temperatur. Bei kühlem Raumklima knackt der Mantel hörbar, in warmer Umgebung wird er weich. Die beste Zeit für das Törtchen ist deshalb ein Platz außerhalb von Sonne und Heizung.

Zu Rotwein, Kaffee und einer Käseplatte

Das dunkle Törtchen verträgt kräftigere Begleiter als die helle Schwester, weil ihr Kakao mehr Struktur mitbringt. Ein Ristretto, also ein besonders kurz gezogener Espresso, unterstreicht die Röstnoten. Milchgetränke nehmen ihr dagegen die Kontur.

Ungewöhnlich, aber stimmig ist die Kombination mit einem Glas Rotwein nach dem Essen. Ein fruchtiger, weicher Wein mit wenig Gerbstoff, etwa ein reifer Merlot, passt zum dunklen Mantel. Tanninreiche junge Weine sind dagegen nicht geeignet, sie wirken neben dem Kakao bitter und hart.

Auf einer Käseplatte setzt das Törtchen den süßen Schlusspunkt. Legen Sie es geviertelt neben einen gereiften Bergkäse und ein paar Walnüsse. Dazu passt eine dunkle Haselnussschokolade wie die Gianduja mit Haselnüssen aus dem Piemont, die das Nussthema weiterführt.

Gut harmonieren auch getrocknete Früchte mit eigener Säure. Getrocknete Aprikosen, Feigen oder kandierte Orangenschale bringen Frucht neben den Kakao. Ein Schälchen davon neben vier Törtchen ergibt einen kleinen Dessertteller, der ohne Zubereitung auskommt.

Ein Detail am Rande: Die dunkle Schokolade der Tortina enthält Butterreinfett, die Creme Milchpulver und Sahnepulver. Für eine vegane Ernährung und für Menschen, die Milch meiden, ist das Törtchen nicht geeignet. Das wird bei dunkler Schokolade leicht übersehen.

Kakao aus Ecuador, gebacken in den Alpen

Loacker bezieht seinen Kakao über ein eigenes Anbauprogramm und unterstützt dabei Bauern in Ecuador und an der Elfenbeinküste. Für die Tortina setzt das Haus auf Edelkakao aus Ecuador. Edelkakao ist eine Handelsklasse für Bohnen mit ausgeprägten Fruchtaromen, die nur einen kleinen Teil der Welternte ausmacht.

Ihr Aroma entsteht nicht am Baum, sondern bei der Fermentation nach der Ernte. Die Bohnen gären einige Tage im Fruchtfleisch und werden danach in der Sonne getrocknet. Erst bei diesem Schritt bilden sich die Vorstufen der Schokoladenaromen, die beim Rösten zur vollen Tiefe finden.

Die Haselnüsse stammen ausschließlich aus Italien. Loacker bewirtschaftet zwei eigene Güter in der Toskana und arbeitet mit Bauern in fünf weiteren Regionen zusammen. Geröstet wird im Unternehmen selbst, damit die Nüsse frisch in die Creme kommen. Die Vanille kauft Loacker als ganze Schote in Madagaskar.

Gebacken wird die Tortina laut Produktdatenblatt in Österreich, im Loacker-Werk Heinfels in Osttirol. Das Unternehmen selbst sitzt seit 1974 in Unterinn auf dem Ritten über Bozen. Gegründet hat es 1925 der Konditor Alfons Loacker, geführt wird es heute von der dritten Generation der Familie.

Das Waffelblatt wird zwischen heißen Platten gebacken, bis kaum noch Feuchtigkeit darin ist. Hülle und Schokoladenmantel bewahren diese Trockenheit, das Datenblatt nennt 420 Tage Haltbarkeit ab Produktion. Erst wenn die Hülle geöffnet ist, beginnt die Waffel Luftfeuchtigkeit aufzunehmen.

Die Wahl für alle, denen die helle Tortina zu süß ist

Die Dark unterscheidet sich von der Original vor allem im Mantel und schmeckt doch wie ein anderes Gebäck. Damit eignet sie sich als Gegenstück auf jedem Kaffeetisch. Wer Gäste hat, deren Vorlieben er nicht kennt, legt beide Sorten nebeneinander.

Ein kleines Experiment lohnt sich dabei. Probieren Sie zuerst ein helles, dann ein dunkles Törtchen und achten Sie auf die Creme. Sie ist in beiden nahezu gleich und schmeckt doch jeweils anders, weil der Mantel den Gaumen vorher einstimmt.

Als kleines Mitbringsel passen einige Törtchen in eine Schale neben die Kaffeemaschine des Gastgebers. Im Büro sind sie die Süßigkeit für Kollegen, die Milchschokolade meiden. Die helle Variante finden Sie als Tortina Original, die klassische Waffel ohne Mantel als Classic Napolitaner.

Ein dunkles Törtchen für den Moment nach dem Essen, in dem ein Espresso allein zu wenig und ein Dessert zu viel wäre.