Risotto Mediterraneo

Risotto Mediterraneo. Carnaroli mit Zucchini, Paprika und Aubergine.

Das Risotto Mediterraneo aus dem Hause Casale Paradiso kombiniert Carnaroli mit getrocknetem Sommergemüse und Gartenkräutern. Zucchini, Auberginen, Paprika und Karotten sind enthalten. Mit Olivenöl und Brühe entsteht in rund 16 Minuten ein buntes Gemüserisotto. Im Beutel sind 300 g.

Das Risotto Mediterraneo bringt das Gemüse eines süditalienischen Sommergartens in den Topf, ohne dass Sie schneiden müssen. Carnaroli-Reis macht 95 Prozent der Mischung aus. Die übrigen fünf Prozent sind getrocknete Zucchini, Auberginen, Paprika, Karotten und Zwiebeln, dazu Schnittlauch, Basilikum und Petersilie. Mehr steht nicht auf der Zutatenliste.

Kräuterduft und bunte Stückchen

Beim Andünsten riecht es zuerst nach Basilikum und Petersilie. Sobald die Brühe dazukommt, quellen die Gemüsestücke auf und geben ihre Farbe ab. Im fertigen Risotto sind grüne, rote und orangefarbene Sprenkel zwischen den Reiskörnern zu sehen.

Der Geschmack ist herzhaft und rund. Aubergine und Paprika geben Tiefe, Zucchini und Karotte bringen eine leichte Süße. Der Carnaroli bindet die Brühe und bleibt dabei bissfest.

Wer große, saftige Gemüsestücke wie in einer frisch zubereiteten Pfanne erwartet, wird enttäuscht sein. Das Gemüse ist getrocknet und fein geschnitten, es würzt mehr, als dass es satt macht. Wer mehr Gemüse möchte, gibt frische Zucchiniwürfel oder Kirschtomaten in den letzten Minuten dazu. Als Gericht für zwischendurch ohne Rühren ist ein Risotto nicht geeignet, es braucht rund 16 Minuten Aufmerksamkeit am Herd.

Hauptgericht, Beilage oder Reissalat

Als vegetarisches Hauptgericht reicht das Risotto Mediterraneo mit etwas geriebenem Parmesan völlig aus. Mit Olivenöl statt Käse und einer pflanzlichen Brühe wird es zu einem veganen Teller, denn die Mischung selbst enthält keine tierischen Zutaten.

Als Beilage passt es zu allem, was vom Grill kommt. Hähnchen, Lammkoteletts oder ein Stück Dorade profitieren von den Kräutern im Reis. Ein Spritzer Zitrone kurz vor dem Servieren macht das Ganze frischer.

Reste lassen sich am nächsten Tag kalt als Reissalat essen. Dafür etwas Olivenöl, frische Kräuter und ein paar Tropfen Essig unterheben. So eignet sich das Gericht auch für die Brotdose oder ein Picknick.

Zum Wein: Ein frischer Weißwein aus Süditalien, etwa ein Fiano oder ein Trebbiano d'Abruzzo, passt zu den Kräutern. Zu Gegrilltem darf es auch ein leichter Rosato sein.

Unser Tipp: Legen Sie zum Servieren ein paar Blätter frisches Basilikum auf jeden Teller. Das frische Kraut verstärkt das getrocknete Basilikum in der Mischung und sieht außerdem gut aus.

Zubereitung Schritt für Schritt

Geben Sie einen guten Schuss Olivenöl in eine Sauteuse. Reis und Gemüse schwitzen darin unter Rühren an, bis die Körner durchscheinend wirken. Im Anschluss löschen Sie portionsweise mit heißer Brühe ab, zusammen rund ein Liter.

Jede Portion Brühe darf fast ganz einziehen, bevor die nächste folgt. Nach gut einer Viertelstunde, genau sind es etwa 16 Minuten, ist das Gericht sämig und al dente. Casale Paradiso rechnet mit zwei bis vier Tellern pro Packung.

Eine kräftige Gemüsebrühe passt am besten zu dieser Sorte. Salzen Sie erst zum Schluss, denn die Mischung bringt kein eigenes Salz mit. Wer es reichhaltiger mag, rührt am Ende ein Stück Butter und Parmesan unter.

Casale Paradiso aus den Abruzzen

Produziert wird in Chieti Scalo, wo Nicola Mammarella seinen Familienbetrieb 1994 ins Leben rief. Die Abruzzen liegen an der Adria, östlich von Rom, und sind für eine bodenständige Küche mit viel Gemüse, Hülsenfrüchten und Olivenöl bekannt.

Casale Paradiso trocknet die Zutaten und füllt sie so ab, dass sie lange haltbar bleiben. Der Beutel braucht keinen Kühlschrank und ist an einem vollen Arbeitstag schnell zur Hand.

Der Carnaroli gilt in Italien als die vornehmste Risottosorte. Sein Korn ist größer als das des Arborio und enthält mehr Amylose. Deshalb nimmt er viel Flüssigkeit auf, ohne zu zerkochen.

Aus demselben Haus führen wir das Risotto mit Sommertrüffeln für festliche Anlässe und das Risotto mit Safranfäden als klassischen Begleiter zu Fisch.

Ein bunter Teller, der nach Sommer schmeckt, auch wenn draußen gerade keiner ist.