Risotto mit Safranfäden

Risotto mit Safranfäden. Goldgelber Carnaroli nach italienischem Vorbild.

Für das Risotto mit Safranfäden kombiniert Casale Paradiso Carnaroli-Reis mit Zwiebeln, Karotten, Schnittlauch und echten Safranfäden. Eine knappe Viertelstunde am Herd genügt für ein goldgelbes Safranrisotto. Laut Hersteller ist die Mischung glutenfrei. Der Beutel fasst 300 g.

Das Safranrisotto gehört zu den bekanntesten Reisgerichten Italiens. In Mailand kennt man es als Risotto alla Milanese, im übrigen Land schlicht als Risotto allo Zafferano. Casale Paradiso hat die Grundzutaten in einen Beutel gepackt. Carnaroli-Reis macht 97 Prozent aus, dazu kommen getrocknete Zwiebeln, Karotten, Schnittlauch, etwas Knoblauch und Safran in ganzen Fäden. Pulver wird nicht verwendet.

Goldene Farbe, milde Würze

Schon nach wenigen Minuten im Topf färbt sich der Reis. Die Safranfäden geben ihre Farbe an die Brühe ab, und das Korn nimmt sie mit auf. Am Ende leuchtet das Risotto in einem warmen Goldgelb.

Geschmacklich ist Safran zurückhaltend. Er bringt eine leicht herbe, fast blumige Note, die an Honig erinnern kann. Getrocknete Zwiebeln und Möhren steuern leise eine dezente Süße bei. Das Ergebnis ist mild und elegant, kein kräftiges Würzgericht.

Wer ein intensiv gewürztes Risotto erwartet, wird diese Mischung als zu mild empfinden. Ihre Stärke liegt in der Ruhe. Mit 0,05 Prozent ist der Safrananteil gering, wie es bei diesem teuren Gewürz üblich ist. Für alle, die den Geschmack von Safran grundsätzlich nicht mögen, ist diese Sorte nicht geeignet.

Zu Fisch, Garnelen und Ossobuco

In Italien begleitet Safranrisotto gern Fisch und Meeresfrüchte. Ein paar kurz gebratene Garnelen obenauf machen daraus eine Vorspeise, die nach mehr aussieht, als sie an Arbeit kostet. Auch zu einem hellen Fischfilet aus der Pfanne passt der goldene Reis.

Der Mailänder Klassiker ist die Kombination mit Ossobuco, geschmorter Kalbshaxe. Hier nimmt das Risotto die kräftige Schmorsauce auf und gleicht sie aus. Wer weder Fisch noch Fleisch möchte, serviert es solo als Primo Piatto mit etwas Parmesan.

Dazu passt ein trockener Weißwein mit wenig Holz, etwa ein Soave oder ein Vermentino. Zum Ossobuco darf es ein leichter Rotwein sein.

Reste vom Vortag lassen sich in Italien zu Arancini verarbeiten. Formen Sie aus dem kalten Risotto kleine Kugeln, wälzen Sie sie in Semmelbröseln und braten Sie sie goldbraun aus.

Unser Tipp: Rühren Sie zum Schluss ein Stück kalte Butter und etwas Parmesan unter. Wer auf tierische Zutaten verzichten möchte, nimmt stattdessen einen Schuss gutes Olivenöl und ein paar Tropfen Zitronensaft.

Zubereitung in rund 16 Minuten

Wärmen Sie Olivenöl in einem Topf mit dickem Boden an. Die Mischung kommt hinein und wird angeschwitzt, bis die Körner an den Rändern transparent sind. Anschließend folgt die heiße Brühe in kleinen Mengen, insgesamt etwa ein Liter.

Bleiben Sie beim Topf und rühren Sie immer wieder um, damit nichts ansetzt. Nach etwa 16 Minuten hat der Reis eine samtige Bindung und einen festen Kern. Casale Paradiso gibt bis zu vier Teller pro Packung an.

Eine helle Gemüse- oder Hühnerbrühe lässt Farbe und Safranaroma am besten wirken. Salzen Sie erst ganz am Ende nach. Die Mischung enthält kein zugesetztes Salz, die Brühe bringt aber meist schon genug mit.

Aus der Familienküche der Abruzzen

Casale Paradiso wurde 1994 von Nicola Mammarella in Chieti Scalo gegründet. Der Ort liegt in den Abruzzen, einer Region zwischen dem Apennin und der Adria. Aus dem Familienbetrieb kommen neben Reis-Fertigmischungen auch Pastawürzen und gewürzte Salze.

Alles im Beutel ist getrocknet und dadurch lange lagerfähig. So liegt der Beutel ohne Kühlung im Schrank, bis Sie ihn brauchen. Den richtigen Anteil Safran müssen Sie nicht selbst abwiegen, er ist bereits enthalten.

Wenn Sie es erdiger mögen, probieren Sie das Risotto mit Sommertrüffeln. Für einen bunten Teller mit Gemüse eignet sich das Risotto Mediterraneo.

Ein Teller in Goldgelb, der zeigt, wie viel Farbe und Duft in ein paar Safranfäden steckt.