Risotto mit Zitrone

Risotto mit Zitrone. Heller Carnaroli mit Zitrone, Schnittlauch und Petersilie.

Das Casale Paradiso Risotto mit Zitrone ist eine Reismischung aus Carnaroli, getrockneter Zitrone und Kräutern für ein italienisches Risotto al limone. Kein zugesetztes Aroma, kein Fertiggericht für die Mikrowelle, keine Süßspeise. Inhalt: 300 g.

Casale Paradiso Risotto mit Zitrone ist eine getrocknete Risottomischung aus den Abruzzen, die mit Olivenöl und Brühe zu einem cremigen Zitronenrisotto wird. Viele denken bei Risotto an Pilze, Käse und schwere Herbstaromen. Diese Sorte geht bewusst den anderen Weg. Beim Rühren duftet der Topf nach Zitronenschale und frischem Grün, und auf dem Teller bleibt das Gericht angenehm leicht.

Feine Zitrusnote über cremigem Reiskorn

Das Zitronenrisotto schmeckt hell und frisch, mit einer klaren Zitrusnote über dem milden Grundton des Carnaroli. Die getrocknete Zitrone bringt eher das Aroma der Schale als die spitze Säure des Safts. Zwiebeln geben eine leise Süße, Schnittlauch und Petersilie eine grüne Frische.

Der Reis macht 96 Prozent der Mischung aus, die Zitrone 2 Prozent. Beim Garen gibt das Korn Stärke ab und bindet die Brühe zu einer samtigen Masse. Italienische Köche nennen diese fließende Konsistenz all'onda, also wellenförmig. Der Kern bleibt dabei bissfest.

Wer ein deutlich saures Gericht erwartet, wird die Zitrone als zurückhaltend erleben. Für Menschen, die Zwiebeln meiden, ist die Mischung nicht geeignet, denn getrocknete Zwiebeln gehören zur Rezeptur.

Ein Risotto für Fisch, Meeresfrüchte und Frühlingsgemüse

Die Zitrusnote passt zu allem, was aus dem Meer kommt. Ein gebratenes Zanderfilet oder ein Stück Lachs liegt gut auf dem hellen Reis. Kurz in Knoblauchöl geschwenkte Garnelen machen daraus eine elegante Vorspeise.

Im Frühjahr ergänzen grüner Spargel oder junge Erbsen das Gericht, untergehoben in den letzten Minuten. Für einen vegetarischen Hauptgang genügt etwas geriebener Parmesan. Ersetzen Sie den Käse durch Olivenöl und nehmen Sie Gemüsebrühe, dann bleibt der Teller rein pflanzlich. Im Glas passt ein frischer Weißwein aus den Abruzzen, etwa ein Pecorino oder ein Trebbiano d'Abruzzo.

Übrig gebliebenes Risotto lässt sich tags darauf kalt mit Rucola und Kirschtomaten zu einem Reissalat mischen. Alternativ formen Sie kleine Bratlinge, panieren sie mit Bröseln und backen sie in Olivenöl goldbraun aus.

Gut zu wissen: Reiben Sie zum Servieren etwas frische Zitronenschale über den Teller. Sie verstärkt die getrocknete Zitrone und sorgt für einen frischen Duft. Als Beilage zu kräftig geschmortem Rind oder Wild ist diese Sorte nicht geeignet, dort wirkt die Säure fremd. Zu solchen Gerichten passt das goldgelbe Safranrisotto besser.

Ein Familienbetrieb aus Chieti Scalo und sein Carnaroli

Casale Paradiso entstand 1994, als Nicola Mammarella in Chieti Scalo seinen eigenen Betrieb gründete. Die Familie führt das Unternehmen weiterhin selbst. Das Sortiment umfasst Risottomischungen, Pastawürzen und aromatisierte Meersalze. Alle Zutaten sind getrocknet, der Beutel braucht deshalb keinen Kühlschrank.

Als Basis dient Carnaroli, den viele italienische Köche für Risotto bevorzugen. Verglichen mit Arborio hat er größere Körner und einen höheren Amylosegehalt. Dadurch saugt er reichlich Flüssigkeit auf, ohne zu zerfallen.

Dünsten Sie die Mischung in etwas Olivenöl an, bis die Körner glasig werden. Gießen Sie dann schrittweise heiße Brühe an, insgesamt rund einen Liter. Nach etwa 16 Minuten Rühren ist der Reis cremig und hat noch Biss. Ein Beutel ergibt zwei bis vier Portionen. Salzen Sie erst ganz zum Schluss, denn die Mischung enthält kein Salz.

Den letzten Schritt nennen Italiener Mantecatura. Ziehen Sie den Topf vom Herd und arbeiten Sie kalte Butterwürfel und geriebenen Parmesan kräftig ein. Abgedeckt zwei Minuten stehen lassen, dann wird das Risotto besonders glänzend.

Ein heller Primo Piatto für Gäste am Tisch

Während Steinpilz und Trüffel auf Tiefe setzen, steht die Zitrone für Leichtigkeit. Als kleine Portion vor einem Fischgang hält sie ein Menü beschwingt und lässt Raum für den Hauptgang. Im Vorratsschrank ist der Beutel eine verlässliche Reserve, wenn Gäste kurzfristig zusagen.

Weitere Mischungen der Familie Mammarella finden Sie bei Casale Paradiso. Die ganze Auswahl an Risottoreis und Fertigmischungen steht unter Risotto und Reis.

Ein heller Teller Risotto, der nach frischer Zitronenschale duftet und aus einem einfachen Fischfilet mit wenig Aufwand ein kleines italienisches Menü macht.