Glühwein Sirup

Glühwein Sirup. Gewürze, Zitrusschale und Rohrzucker für den Glühwein aus eigenem Wein.

Glühwein Sirup nennt Schusters Shrub seinen alkoholfreien Gewürzsirup aus Franken, mit dem Sie aus Ihrem eigenen Wein Glühwein oder aus Saft Kinderpunsch machen. Kein fertiger Glühwein, kein Shrub auf Essigbasis, kein Aromasirup.

Glühwein Sirup ist ein Gewürzsirup der Familienmanufaktur Schusters aus Untersteinbach im Steigerwald, gekocht aus Zimtstangen, Nelken, Sternanis, Cardamom, Orangen- und Zitronenschale. Er löst das Problem, das viele mit fertigem Glühwein haben. Der Wein darin ist oft einfach, die Süße zu laut und die Gewürze schmecken nach Beutel. Mit diesem Sirup wählen Sie den Wein selbst und dosieren die Würze nach Geschmack. Der Topf auf dem Herd duftet dann nach Advent, nicht nach Tetrapack.

Warme Gewürze, frische Schale, ein Hauch Karamell

Der Sirup schmeckt zuerst nach Zimt und Nelke, dann nach Orangenschale, und Sternanis legt eine leicht süßholzartige Note darunter. Cardamom bringt eine frische, fast kühle Schärfe in die Mischung. Der braune Rohrohrzucker gibt Farbe und einen milden Karamellton.

Im Glas ist er tiefbraun und deutlich dickflüssiger als Wein. Pur probiert ist er sehr intensiv, er ist als Konzentrat gedacht. Verdünnt in Rotwein ergibt sich ein Glühwein, bei dem der Wein erkennbar bleibt und die Gewürze ihn begleiten.

Wer seinen Glühwein trocken und kaum gesüßt trinkt, wird den Sirup in der üblichen Dosierung als zu süß empfinden. Beginnen Sie dann mit der halben Menge und würzen Sie eher mit einer Zimtstange nach. Pur zum Trinken ist er nicht geeignet, ohne Wein, Saft oder Tee ergibt er kein Getränk.

Rotwein, Weißwein, Saft und Tee

Für einen klassischen Glühwein geben Sie auf 200 ml Rotwein rund 40 bis 50 ml Sirup und erwärmen beides langsam. Lassen Sie den Wein nicht kochen, sonst verfliegt der Alkohol und die feinen Aromen gehen verloren. Gut geeignet ist ein fruchtiger, einfacher Rotwein ohne viel Holz, etwa ein Dornfelder oder Spätburgunder.

Ohne Alkohol funktioniert der Sirup mit rotem Traubensaft, Apfelsaft oder einem kräftigen Früchtetee. So bekommen Kinder und Fahrer dasselbe Aroma im Becher wie die übrigen Gäste. Für einen schnellen Wintertee reicht ein Esslöffel Sirup in einer Tasse Schwarztee mit einer Orangenscheibe.

In der Küche verfeinert er Birnen, die Sie in Rotwein mit einem Schuss Sirup pochieren, bis sie dunkelrot sind. Auch ein Bratapfel bekommt mit einem Löffel Sirup statt Zucker eine würzige Glasur. Wer Rotkohl kocht, kann einen Teil des Zuckers durch Sirup ersetzen.

Auch kalt hat er seinen Platz. Ein Teelöffel in einem Glas Sekt macht daraus einen winterlichen Aperitif mit Zimtnote. Über Vanilleeis geträufelt, ersetzt er eine Gewürzsauce, für die man sonst eine halbe Stunde am Herd stünde.

Unser Tipp: Bereiten Sie für Gäste einen großen Topf mit nur der Hälfte des Sirups vor. Stellen Sie die Flasche daneben, dann kann jeder selbst nachsüßen. So vermeiden Sie einen Glühwein, der allen zu süß ist.

Ein Auszug in Wasser aus einer fränkischen Familienküche

Hinter Schusters Shrub stehen Gabriele und Hanna Schuster aus Untersteinbach, einem Dorf im fränkischen Steigerwald. Bekannt wurde die Manufaktur mit ihren Shrubs, Fruchtsirupen auf Basis von Apfelessig. Der Glühwein Sirup ist eine Ausnahme im Sortiment, denn er kommt ohne Essig aus.

Die Gewürze werden in Wasser ausgezogen und anschließend mit braunem Rohrohrzucker zu Sirup eingekocht. Wasser löst die Aromastoffe von Zimt, Nelke und Schale bei Siedetemperatur gründlicher, als es im Glühweintopf möglich wäre. Der fertige Sirup trägt die Würze deshalb konzentriert in sich. Zusätze wie Aromen, Farbstoffe oder Konservierungsstoffe verwendet die Manufaktur nicht.

Sternanis und Cardamom gehören seit Jahrhunderten in den europäischen Würzwein. Schon im Mittelalter wurden Weine mit teuren Gewürzen aus dem Orient angesetzt, oft gesüßt mit Honig. Der Glühwein auf heutigen Weihnachtsmärkten ist eine vereinfachte Form dieser Tradition.

Die Flasche fasst 250 ml und reicht für etwa fünf bis sechs Gläser Glühwein. Verschlossen hält der Sirup lange, nach dem Öffnen bleibt er dank des hohen Zuckeranteils über die ganze Wintersaison verwendbar. Kühl und dunkel gelagert behält er sein Aroma am besten.

Die Flasche für den Adventsabend

Was den Sirup von Glühweingewürz im Teebeutel unterscheidet, ist die Geschwindigkeit. Sie müssen nichts ziehen lassen und nichts abseihen, das Aroma ist sofort im Glas. Das Etikett trägt die Goldauszeichnung des Genussmagazins Selection.

Als Mitbringsel zur Adventsfeier passt eine Flasche zusammen mit einem Rotwein, den der Gastgeber dann gleich verwenden kann. Wer Gewürze lieber selbst mischt, findet das Glühweingewürz von Ingo Holland. Für die übrige Zeit des Jahres gibt es die Fruchtsirupe derselben Manufaktur, etwa den Shrub Orange-Cardamom.

Ein Schuss in den eigenen Wein, und der Abend riecht nach Weihnachtsmarkt, ohne dass Sie dafür in der Kälte anstehen müssen.