Chimichurri – argentinische Grillsauce

Chimichurri von Königskind, die grüne Grillsauce aus Petersilie, Knoblauch und Limette

Chimichurri von Königskind ist die argentinische Kräutersauce aus knackiger Petersilie, Sonnenblumenöl, Zwiebeln, Limettensaft, Knoblauch und Gewürzen. Klassische grüne Verde-Variante mit Limettensaft statt Rotweinessig, dadurch spritzig-lebendig. Der puristische Grill-Begleiter aus dem Oberbergischen Land, im 155-g-Glas.

Das Chimichurri ist eine klassische argentinische Kräutersauce, die seit dem 19. Jahrhundert traditionell zum Asado – dem südamerikanischen Grillfest – gereicht wird. Königskind aus dem Oberbergischen Land stellt die Sauce in Handarbeit nach dem Original-Prinzip her. Die klassische Chimichurri Verde lebt vom Petersilien-Aroma, hier gepaart mit Sonnenblumenöl, Zwiebeln, Limettensaft, Knoblauch und Gewürzen.

Statt des in Argentinien üblichen Rotweinessigs sorgt Limettensaft für die lebendige Säure – eine Variante, die an die kolumbianisch-mexikanische Linie erinnert und besser zu Fisch und hellem Fleisch passt. Mit 6 Zutaten bleibt die Rezeptur puristisch und nah am Original. 155 g im Glas.

Grüne Kräutersauce mit Petersilie und Limette

Öffnen Sie das Glas, schlägt Ihnen sofort das klare, krautige Petersilien-Aroma entgegen, begleitet von einer spürbaren Knoblauch-Note und einem Hauch von Limettenschale. Die Farbe ist ein kräftiges Grün – ungekühlt leuchtet es hellgrün, nach dem Kühlschrank wird es etwas dunkler. Die Konsistenz ist dickflüssig, mit sichtbar feingehackten Petersilienblättchen und Zwiebelstückchen, nicht püriert. Das klassische Mischverhältnis liegt bei 3 Teilen Petersilie auf 1 Teil Knoblauch – diese Proportion bestimmt den Geschmacksaufbau der Sauce. So bleibt jeder Biss strukturreich.

Am Gaumen zeigt sich zunächst die kräuterige Tiefe der Petersilie, die Zwiebeln geben eine milde Süße dazu. Dann setzt der Knoblauch seine warme Note ein, zuletzt bringt der Limettensaft die spritzige Säure, die das Ganze zusammenzieht. Salz und Gewürze halten sich zurück – die Sauce ist keine würzige BBQ-Variante, sondern eine Kräutersauce, die das Grillgut unterstützt statt zu überdecken. Wer mehr Schärfe mag, mischt eine Prise Chiliflocken hinein, das ist Geschmackssache.

Wozu passt Chimichurri?

Die Kurzantwort: zu allem vom Grill. In Argentinien gehört die Sauce seit Generationen zum Asado – Rindersteak, Grillwurst (Chorizo), Flank Steak, Entrecôte. Sie wird nicht als Marinade verwendet, sondern als Dip oder Topping nach dem Grillen über das Fleisch gelöffelt. Das hat einen Grund: Auf der heißen Grillplatte verbrennen die feinen Kräuter in wenigen Sekunden und werden bitter.

Uns schmeckt die Königskind-Variante besonders gut zu gegrilltem Rinderfilet oder zu einem rosa gebratenen Entrecôte (3 bis 4 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze) – dort entfaltet die Limette ihren besten Auftritt. Drei Partner harmonieren besonders: Lamm-Spieße, gebratener Lachs, gegrillte Jakobsmuscheln. Zu allen drei passt die Sauce perfekt.

Veganer und Vegetarier reichen sie zu gegrilltem Gemüse: Paprika, Zucchini, Aubergine oder Halloumi bekommen durch die Kräutersauce den mediterranen Dreh. Wir mögen sie auch als Dip zu knusprigem Baguette oder Ciabatta, besonders wenn noch etwas Sauce im Glas übrigbleibt. Für 4 Personen reicht 1 Glas problemlos zu einem ganzen Asado.

Neben den BBQ-Saucen mit Landbier und Whisky sowie den Balsamico-Zwiebeln bildet diese Sauce den dritten Anker in Königskinds Grill-Sortiment. Während die BBQ-Saucen süß-rauchig zum dunklen Fleisch und die Balsamico-Zwiebeln würzig-süß zum Käse und Burger passen, ist das Chimichurri der kräutrig-lebendige Ton für Fisch, Geflügel und Rindersteak. Drei Grill-Begleiter für drei Stimmungen: rauchig-kräftig, würzig-süß, kräutrig-lebendig.

Geöffnet hält sich die Sauce im Kühlschrank 2 bis 3 Wochen – wichtig ist, dass die Oberfläche mit einer dünnen Ölschicht bedeckt bleibt. Vor dem Servieren einmal umrühren und bei Zimmertemperatur kurz anwärmen lassen, damit die Aromen voll zur Geltung kommen.

Königskind aus dem Oberbergischen Land

Die handgemachten Spezialitäten von Königskind entstehen in Wiehl im Bergischen Land, wo Uwe König in kleiner Genussmanufaktur Fruchtaufstriche, Senfe, Chutneys und Grill-Begleiter in Handarbeit abfüllt. Das Sortiment wächst seit über 20 Jahren aus der Leidenschaft für regionale Produkte und traditionelle Rezepturen – jedes Glas entsteht per Hand, ohne industrielle Maßstäbe.

Diese grüne Sauce gehört zur Grill-Linie des Hauses. Hier zeigt sich Königskinds Ansatz: bekannte internationale Klassiker in handwerklicher Manufaktur-Qualität aufgreifen, ohne die Rezeptur zu überladen. Eine echte Chimichurri-Sauce braucht keine zwanzig Zutaten – sechs reichen, wenn die Basis stimmt. In unserer Königskind-Kollektion finden Sie das gesamte Sortiment, von süßen Fruchtaufstrichen über fruchtig-scharfe Chutneys bis zu den Grill-Saucen.