Mirabelle Fruchtaufstrich

Mirabelle Fruchtaufstrich. Honigsüße Steinfrucht, leise Säure, 80 Prozent Frucht.

Der Mirabelle Fruchtaufstrich aus der Königskind-Küche ist ein in Wiehl von Hand eingekochter Brotaufstrich, dessen Glas zu 80 Prozent aus Mirabellen besteht. Keine Pflaumenmarmelade, kein säuerlicher Beerenaufstrich, kein klares Gelee.

Mirabelle Fruchtaufstrich ist ein Fruchtaufstrich der Königskind Genussmanufaktur aus dem Oberbergischen Land, der die kleine gelbe Pflaumenverwandte nahezu pur ins Glas bringt. Mirabellen gelten oft als die brave Schwester der Zwetschge. Sobald Sie den Deckel öffnen, ist dieser Ruf dahin. Ein dichter, honigartiger Duft steigt auf, der eher an Aprikose als an Pflaume erinnert. Die Farbe ist ein warmes Goldgelb, die Masse weich und mühelos zu verteilen.

Rund und honigartig statt spritzig

Mirabellen bringen weniger Fruchtsäure mit als Zwetschgen oder Aprikosen, deshalb schmeckt dieser Aufstrich rund, mild und beinahe blumig. Die Süße erinnert an hellen Honig. Ein Spritzer Zitronensaft zieht eine feine Gegenlinie, damit der Geschmack nicht flach wird.

Weil die Frucht mengenmäßig klar überwiegt, bleibt der Zucker im Hintergrund. Er trägt das Aroma, statt es zu überdecken. Pektin, das natürliche Geliermittel aus den Zellwänden von Früchten, gibt dem Aufstrich gerade so viel Halt, dass er auf dem Messer liegen bleibt.

Wer morgens eine deutliche Säure sucht, wie bei Johannisbeere oder Sauerkirsche, wird die Mirabelle als zu sanft empfinden. Für diesen Geschmack ist der Fruchtaufstrich mit Kirsche und Grapefruit die passendere Wahl.

Zu Kaiserschmarrn, Roggenbrot und Münsterkäse

Am stärksten wirkt der Mirabelle Fruchtaufstrich dort, wo seine milde Süße auf Salziges, Buttriges oder Würziges trifft. Auf kräftigem Roggenbrot mit gesalzener Butter schmeckt die Frucht sofort lebendiger als auf einem süßen Hefebrötchen.

Zu Kaiserschmarrn ersetzt er das Zwetschgenröster. Erwärmen Sie zwei Esslöffel mit einem Schuss Wasser in einem kleinen Topf und reichen Sie die Sauce lauwarm dazu. In Naturjoghurt mit gerösteten Mandelblättchen entsteht daraus ein Dessert in zwei Minuten. Ein Teelöffel in einer Vinaigrette aus Walnussöl und hellem Essig rundet einen Feldsalat mit Ziegenfrischkäse ab. Auf der Käseplatte passt er zu einem reifen Münster aus den Vogesen. Mirabelle und Münster stammen beide aus dem Nordosten Frankreichs, die Paarung ist also auch geografisch stimmig.

Gut zu wissen: Wie die meisten Fruchtaufstriche ist auch dieser nicht backfest. Für Hefezopf oder Blechkuchen, die lange im Ofen bleiben, ist er weniger geeignet, weil er flüssig wird und ausläuft. Streichen Sie ihn lieber nach dem Backen dünn auf einen noch warmen Mürbeteigboden und legen Sie frisches Obst darauf.

Warum Mirabellen meist im Glas landen

Mirabellen reifen nur wenige Wochen im Spätsommer und vertragen kaum Transport, deshalb ist das Einkochen der klassische Weg, sie über das Jahr zu retten. Botanisch sind sie eine Unterart der Kulturpflaume, Prunus domestica subsp. syriaca. Das bekannteste Anbaugebiet liegt in Lothringen, wo Sorten wie die Mirabelle de Nancy und die Mirabelle de Metz zu Hause sind.

Gekocht wird dieser Aufstrich in Wiehl, zwischen Gummersbach und Nümbrecht. Uwe König stand dort ab 2005 zunächst aus Liebhaberei am Herd. Seit 2014 führt er die Manufaktur als eigenen Betrieb, gemeinsam mit seiner Frau Sabine. Die Chargen bleiben klein, zugesetzte Aromen, Farbstoffe und Konservierungsstoffe gibt es nicht.

Ein Detail zur Bezeichnung: „Marmelade“ ist im europäischen Lebensmittelrecht Zitrusfrüchten vorbehalten. Für Konfitüre gelten feste Vorgaben zu Frucht- und Zuckergehalt. „Fruchtaufstrich“ ist dagegen kein geschützter Begriff, deshalb lohnt immer der Blick auf die Zutatenliste. Hier steht die Mirabelle mit 80 Prozent unangefochten an erster Stelle.

Sortenrein, ohne Gewürz und ohne Likör

Der Mirabelle Fruchtaufstrich verzichtet auf alles, was die Frucht überlagern könnte, also auf Vanille, Gewürze und Alkohol. Damit unterscheidet er sich innerhalb des Königskind-Sortiments von Sorten wie der beschwipsten Pflaume, die mit Pflaumenlikör eingekocht wird. Wer wissen möchte, wie eine Mirabelle eigentlich schmeckt, findet hier die unverstellte Antwort.

Das Glas mit 125 Gramm ist bewusst klein gehalten. Für ein ausgedehntes Frühstück zu zweit reicht es gut, für einen ganzen Kuchen nicht. Als Mitbringsel zum Brunch oder zusammen mit einem Stück Münster für Gastgeber mit Sinn für Käse wirkt es größer, als es ist.

Ein Glas für alle, die bei Mirabellen an Lothringen im August denken und diesen Geschmack auch an einem grauen Februarmorgen auf dem Brot haben möchten.