Birnenchutney

Birnenchutney. Birne und rote Paprika zu gleichen Teilen, rund gemacht mit Ahornsirup.

Das Birnenchutney aus der Königskind-Küche in Wiehl ist ein süß-säuerliches Chutney, das Birnen und rote Paprika mit Ahornsirup, Ingwer und Essig verbindet. Kein scharfes Chili-Chutney, kein Birnenkompott, kein reines Obstchutney.

Birnenchutney ist ein fruchtig-würziges Chutney der Königskind Genussmanufaktur, in dem Birne und Paprika mit jeweils 38 Prozent gleichberechtigt im Glas stehen. Viele Käseplatten scheitern nicht am Käse, sondern an der Begleitung. Trauben bleiben zu harmlos, Honig schmeckt nur süß. Dieses Chutney bringt Frucht, Säure und eine leise Gemüsewürze auf einen Löffel und schließt damit genau diese Lücke.

Halb Birne, halb Paprika, mit karamelliger Tiefe

Das Birnenchutney schmeckt zuerst nach weicher, saftiger Birne, dann nach süßer roter Paprika, und am Ende bleibt eine sanfte Säure mit warmem Ingwer. Ahornsirup gibt eine karamellige Grundnote, die den Löffel länger nachklingen lässt. Essig und Zitronensaft halten die Süße in Schach, Pektin sorgt für eine dickliche, löffelfeste Konsistenz.

Die Paprika ist dabei mehr als ein Farbgeber für die leuchtende Farbe im Glas. Sie bringt eine gemüsige Frische mit, die das Chutney eindeutig auf die herzhafte Seite stellt. Wer ein reines Obstchutney erwartet, schmeckt diesen Unterschied deutlich. Zu Desserts oder auf dem Frühstücksbrot ist es deshalb nicht das richtige.

Schärfe fehlt fast vollständig, denn Chili steht nicht auf der Zutatenliste. Wer ein Chutney mit spürbarem Biss sucht, ist mit dem Johannisbeer-Chutney mit Chili besser bedient.

Zu Roquefort, Blutwurst und Kartoffelrösti

Am besten wirkt das Chutney neben Speisen, die Salz, Fett oder eine kräftige Würze mitbringen, weil die Birne dort ausgleicht. Ein gehäufter Teelöffel pro Person reicht als Begleitung meist aus.

Birne und Blauschimmel sind ein klassisches Paar, also gehört ein Klecks neben Roquefort oder Gorgonzola. Gebratene Blutwurst mit Kartoffelpüree, die im Rheinland mit Apfelmus als Himmel un Ääd auf den Tisch kommt, bekommt mit dem Chutney eine würzigere Note. Zu knusprigen Kartoffelrösti mit Speck setzt es einen süß-säuerlichen Akzent. Auch Leberpastete oder eine grobe Bauernterrine profitieren von seiner Säure. Gegrillter Halloumi oder gebackene Gemüsetaschen nach Art indischer Samosas bekommen damit eine Begleitung, die der Herkunft des Chutneys nahekommt.

Unser Tipp: Bestreichen Sie für ein Käsesandwich eine Brotscheibe innen dünn mit dem Chutney. Legen Sie würzigen Cheddar darauf und rösten Sie das Sandwich in der Pfanne goldbraun. Wer zu Wild oder Schmorbraten eine dunklere, kräftigere Frucht möchte, nimmt das Pflaumen Chutney dazu.

Vom indischen Chatni zum Chutney aus dem Bergischen

Der Name Chutney geht auf das Hindi-Wort chatni zurück, das in Indien oft frisch zubereitete Würzpasten aus Kräutern, Früchten oder Gemüse bezeichnet. Die lange eingekochte, süß-saure Variante mit Essig, wie sie in Europa bekannt ist, prägte vor allem die britische Küche. Dort machte sie Obst und Gemüse über den Winter haltbar.

Genau diese britische Linie führt das Glas aus Wiehl fort, allerdings mit einer ungewöhnlichen Zutat. Neben Zucker kommt Ahornsirup in den Topf und sorgt für die karamellige Tiefe. In Wiehl landet regional gezogene Paprika im Topf, die Birnen werden möglichst bald nach der Ernte verarbeitet.

Beim Einkochen verdampft Wasser, Zucker und Essig konzentrieren sich und binden die Frucht. Birnen sind dafür eine dankbare, aber heikle Frucht, weil reife Exemplare schnell weich werden und kaum lagern. Uwe und Sabine König kochen jede Charge selbst und in überschaubarer Menge. Zusatzstoffe wie Aromen, Farbstoffe oder Konservierungsstoffe verwenden sie dabei nicht.

Ein Glas für Käseabend, Brotzeit und Gastgeschenk

Was dieses Chutney von den meisten Birnenchutneys unterscheidet, ist die gleich große Portion Paprika im Glas. Sie macht es herzhafter und vielseitiger, als es eine reine Fruchtzubereitung wäre.

Mit 185 Gramm ist das Glas großzügiger bemessen als die Fruchtaufstriche von Königskind. Für einen Käseabend zu sechst oder mehrere Brotzeiten reicht es gut. Wer häufiger Käse serviert, stellt es neben einen Fruchtsenf und hat damit zwei Begleiter mit ganz unterschiedlichem Temperament. Zusammen mit einem Stück Roquefort und einem Walnussbrot wird daraus ein Gastgeschenk, das sofort auf den Tisch kommt.

Ein Löffel davon neben dem Käse, und die Frage nach dem passenden Begleiter ist für viele Abende beantwortet.