Puremint Chocolate Creams

Puremint Chocolate Creams. After Dinner Mints mit Fondantkern von Summerdown.

Puremint Chocolate Creams sind gefüllte After Dinner Mints von Summerdown, ein weicher Pfefferminzfondant unter dunkler Schokolade, mit dem Minzöl der eigenen Farm in Hampshire. Keine dünnen Taler, keine Vollmilch, kein Bonbon.

Puremint Chocolate Creams sind After Dinner Mints von Summerdown, die aus einem Fondantkern mit Black-Mitcham-Pfefferminzöl und einer Hülle aus dunkler Schokolade bestehen. Nach einem langen Menü stellt sich jedes Mal dieselbe Frage. Ein Dessert ist zu viel, gar nichts wirkt unfertig, und der Kaffee allein hinterlässt den Gaumen schwer. In England löst man das seit Jahrzehnten mit einer Schachtel Minzcremes, die mit dem Kaffee auf den Tisch kommt. Eine Cream pro Gast, und der Abend hat einen sauberen Schlusspunkt. Die Creams von Summerdown sind diese Lösung mit einer Minze, die auf dem eigenen Feld wächst.

Weicher Kern, herbe Hülle, langer kühler Ausklang

Puremint Chocolate Creams schmecken nach hellem, süßem Fondant und dunkler Schokolade zugleich, verbunden durch eine Pfefferminze, die beide Schichten durchzieht. Die Hülle bricht kurz und knapp, dann gibt der Kern nach. Er ist weich, aber nicht flüssig, und schmilzt im selben Tempo wie die Schokolade.

Der Fondant macht den größeren Teil der Cream aus, und deshalb ist sie süßer als die dünnen Taler des Hauses. Die Schokolade mit ihrem herben Kakao hält dagegen und verhindert, dass die Süße kleben bleibt. Black Mitcham bringt eine Kühle mit, die eher an frische Blätter erinnert als an Kaugummi. Sie hält an, lange nachdem die Cream geschmolzen ist.

In der Schachtel mit 200 Gramm liegen runde Creams von der Größe einer Ein-Euro-Münze, jede einzeln gesetzt. Die Hülle ist dünn, der Kern hell und glatt. Ein Enzym namens Invertase hält den Fondant weich, indem es den Zucker langsam in Glukose und Fruktose spaltet. Deshalb ist der Kern nach einigen Wochen cremiger als am ersten Tag. Das ist bei Fondantpralinen üblich und gewollt.

Wer Minzschokolade ohne Zuckerkern erwartet, wird die Creams als zu süß empfinden. Der Fondant ist ihr Wesen, nicht ihr Fehler. Wer es herber möchte, findet in den dünnen Pfefferminztalern derselben Farm die trockene Variante. Beide zusammen auf einem Teller zeigen, wie weit ein Aroma sich strecken lässt.

Gekühlt zum Kaffee, gewürfelt in die Mousse

Puremint Chocolate Creams zeigen ihren Kontrast am besten aus dem Kühlschrank, wenn der kalte Kern gegen die schmelzende Hülle steht. Nehmen Sie die Schachtel zehn Minuten vor dem Kaffee heraus. Zu einem Espresso oder einem kräftigen Filterkaffee ohne Milch reicht eine Cream pro Person. Zu einem Earl Grey am Nachmittag passt sie ebenso, weil die Bergamotte die Minze aufnimmt. Bei Zimmertemperatur wird der Kern weicher und die Cream süßer. Beides hat seine Anhänger.

Für ein schnelles Dessert würfeln Sie vier Creams und heben sie unter 250 Gramm geschlagene Sahne mit einem Löffel Kakao. Eine Stunde kalt stellen, in Gläsern servieren. In einer Mousse au Chocolat ersetzen zwei Creams die Minze aus der Flasche, weil ihr Fondant sich beim Schmelzen mit der Schokolade verbindet. Wer Gäste hat, legt je eine Cream auf die Untertasse. Mehr Aufwand braucht dieser Abschluss nicht.

Zu Getränken passt alles mit Röstung oder Bitterkeit. Ein Espresso, ein Filterkaffee aus dunkler Röstung, ein Glas Portwein oder ein Amaro. Ein Dessertwein ist nicht geeignet, seine Süße verdoppelt den Fondant. Wer nach dem Essen lieber Tee trinkt, wählt einen kräftigen Assam ohne Milch.

Aus Erfahrung: Für heiße Speisen sind die Creams nicht geeignet. Der Fondant löst sich in warmen Saucen auf und lässt sie kristallin werden. Auch zum Backen taugen sie nicht, der Kern verläuft im Ofen. Sie sind für den Kaffeetisch gemacht, und dort bleiben sie am besten.

Die Senffamilie, die zur Minze kam

Sir Michael Colman stammt aus der Familie, deren Name in England für Senf steht. In den 1990er Jahren suchte er nach einem neuen kräftigen Geschmack. Auf einer Reise durch die Vereinigten Staaten probierte er Öl der Sorte Black Mitcham, einer englischen Pfefferminze, die in ihrer Heimat verschwunden war. Er nahm Stecklinge mit nach Hampshire und begann auf einer winzigen Parzelle mit dem Anbau. An seiner Seite stand Ian, den die Farm bis heute ihren Minzmeister nennt.

Black Mitcham wächst langsamer als moderne Sorten und stellt hohe Ansprüche an Boden und Pflege. Die ersten Jahre brachten wenig Ernte und viele Fragen. Heute stehen die Pflanzen auf rund 28 Hektar, und die Farm arbeitet regenerativ, mit Fruchtwechsel und Bodenaufbau statt Kunstdünger. Das Öl wird auf dem Gut destilliert und danach in Fässern gelagert. Diese Reifung nimmt der Minze die stechenden Spitzen. Summerdown ist als B Corporation zertifiziert und gewann 2022 den BBC Food and Farming Award.

Für die Creams wird das gereifte Öl in den Fondant und in die Schokolade gegeben. Beide Schichten tragen dasselbe Aroma, deshalb wirkt die Cream aus einem Guss und nicht wie ein Kern mit Mantel. Die Hülle besteht aus dunkler Schokolade mit mindestens 55 Prozent Kakao, so dünn gezogen, dass sie den Kern schützt, aber nicht dominiert.

Der englische Klassiker, den niemand erklären muss

After Dinner Mints sind in England so selbstverständlich wie hierzulande der Espresso nach dem Essen. Die Creams von Summerdown sind die Version mit Minze vom eigenen Feld. Wer sie auf den Tisch stellt, muss nichts dazu sagen. Die Schachtel erklärt sich selbst. Und anders als bei den bekannten Supermarktmarken steht hier ein Hersteller dahinter, der die Minze selbst anbaut, erntet und destilliert.

Als Gastgeschenk passt sie zu einer Einladung, bei der der Gastgeber das Dessert übernimmt und man trotzdem etwas beitragen möchte. Für ein Dinner mit acht Personen reicht eine Schachtel mit 200 Gramm für zwei Runden. Wer die ganze Bandbreite der Farm verschenken möchte, findet in der Ultimate Mint Collection vier Sorten in einer Box. Andere Hersteller mit dunklen Sorten finden Sie unter Schokolade.

Bringen Sie den englischen Schlusspunkt auf Ihren Tisch, und die Frage nach dem Dessert stellt sich nicht mehr.