Peppermint Crisps

Peppermint Crisps. Dunkle Minzschokolade, in der feine Zuckerkristalle knacken.

Peppermint Crisps sind flache Täfelchen aus dunkler Schokolade von Summerdown, mit Pfefferminzöl aus Hampshire und eingeschlossenen Zuckerkristallen. Keine Kekse, kein Puffreis, keine Schokolade mit Fondantfüllung.

Peppermint Crisps sind eine Minzschokolade der englischen Farm Summerdown, in deren dunkle Masse winzige Zuckerkristalle eingearbeitet sind. Stellen Sie sich einen Herbstabend vor, das Geschirr ist abgeräumt, nur die Kaffeetassen stehen noch. Jemand öffnet die flache türkisfarbene Schachtel und bricht ein Stück ab. Man hört es, bevor man es schmeckt. Erst dann kommt die Kühle der Minze, lang und ruhig.

Kakao, Minze und ein feines Knirschen

Die Crisps schmecken zuerst nach dunklem Kakao, dann nach kühler Pfefferminze, und dazwischen knirschen feine Zuckerkristalle zwischen den Zähnen. Die Schokolade enthält mindestens 55 Prozent Kakao. Sie ist damit herb genug, um die Süße der Kristalle aufzufangen.

Die Kristalle sind fein, kaum größer als gewöhnlicher Kristallzucker. Sie bringen keinen eigenen Geschmack mit, sondern Struktur. Jeder Biss bekommt dadurch ein leises Knacken, das die glatte Schokolade sonst nicht hat. Die Minze wirkt dabei frischer, weil der Gaumen ständig neue Reize bekommt.

Gegenüber den glatten Mint Thins derselben Farm ist das Aroma gleich, die Wirkung eine andere. Die Thins schmelzen still, die Crisps halten länger im Mund. Wer eine weiche, cremige Minzschokolade erwartet, wird die Crisps als zu körnig und zu herb empfinden. Dafür gibt es die Creams mit Fondantkern.

Im Abgang bleibt vor allem die Minze. Der Kakao klingt früher aus, die Kühle hält noch eine Weile an. Wer die Stücke langsam lutscht statt kaut, spürt die Kristalle bis zum Schluss als feine Körnung auf der Zunge.

Zum Kaffee, über das Dessert und auf den Gästeteller

Am besten wirken die Crisps nach dem Essen, neben einem kräftigen Filterkaffee oder einem Espresso ohne Zucker. Ein bis zwei Stücke pro Person genügen. Die Röstbitterkeit des Kaffees und die Kühle der Minze wechseln sich angenehm ab.

Für ein schnelles Dessert hacken Sie zwei Täfelchen grob und streuen sie über Schokoladenmousse oder eine Kugel Vanilleeis. Die Kristalle bleiben auf kaltem Untergrund hart und geben dem weichen Dessert Biss. Auch auf einem Brownie, kurz vor dem Servieren aufgelegt, funktioniert das gut.

Zu Spirituosen passen die Crisps besser als zu Wein. Ein Single Malt mit wenig Rauch oder ein gereifter Rum nehmen den Kakao auf, die Minze wirkt daneben wie ein frischer Gegenpol. Rotwein dagegen wird neben der Pfefferminze schnell metallisch.

Für heiße Getränke sind die Crisps dagegen nicht geeignet. In heißer Milch lösen sich die Kristalle auf, und das Knacken, um das es geht, ist verschwunden. Wer die Minze lieber ohne Knistern mag, greift zu den glatten Mint Thins.

Unser Tipp: Bewahren Sie die angebrochene Schachtel kühl und trocken auf, bei 16 bis 18 Grad. Warme Räume machen die Schokolade weich, dann verlieren die Kristalle ihren Halt. Auch Gewürze im selben Schrank geben ihren Duft schnell an die Schokolade ab.

Warum Zucker in Schokolade hart bleibt

Zucker löst sich in Wasser, aber nicht in Fett, und genau darauf beruht dieses Knacken. Schokolade besteht zu einem großen Teil aus Kakaobutter und enthält kaum Wasser. Die Kristalle bleiben darin deshalb monatelang fest, solange die Tafel trocken lagert.

Gewöhnlicher Zucker in Schokolade wird dagegen sehr fein vermahlen, bis die Zunge ihn nicht mehr wahrnimmt. Spürbare Kristalle wie in den Crisps kommen deshalb in der Regel erst nach dem Conchieren in die Masse, damit sie unversehrt bleiben. Das Conchieren ist das lange Rühren der warmen Schokoladenmasse, das sie glatt und rund macht.

Die Minze dafür wächst auf der Farm der Familie Colman bei Basingstoke in Hampshire. Die Sorte Black Mitcham gilt als klassische englische Auslese der Pfefferminze, einer natürlichen Kreuzung aus Wasserminze und Grüner Minze. Sie bildet viel Menthol, schmeckt aber runder als viele neuere Sorten. Destilliert wird direkt auf der Farm, und das Öl gelangt ohne Umweg über einen Aromahersteller in die Schokolade.

Auf der Schachtel steht das Siegel der Great Taste Awards. Bei diesem britischen Wettbewerb für Feinkost verkosten die Juroren die Produkte blind, ohne Marke und Verpackung zu kennen. Für eine kleine Farm ist das eine aussagekräftige Bestätigung.

Die lebhafteste Schachtel aus Hampshire

Was die Peppermint Crisps unter den Minzschokoladen von Summerdown besonders macht, ist ihre Textur. Thins, Creams und Fondants setzen auf Schmelz, die Crisps setzen auf Biss. Die Schokolade ist vegan und glutenfrei, das macht sie auch für gemischte Runden einfach.

In der Adventszeit liegt ein Stück gut neben Plätzchen und Stollen, weil die Minze die schwere Würze auflockert. Im Büro ist die Schachtel eine Aufmerksamkeit, die nicht nach Pflichtgeschenk aussieht.

Als Mitbringsel passt die flache Schachtel in jede Tasche und überrascht Gastgeber, die Minzschokolade nur weich kennen. Wer alle Formen nebeneinander probieren möchte, findet sie in der Ultimate Mint Collection. Einzeln verpackte Minzpralinen für die Untertasse gibt es als Peppermint Fondants.

Eine Minzschokolade, die man zuerst hört und erst dann schmeckt, und die nach dem Essen niemanden schwer zurücklässt.