Rosenblütensirup. Damaszener Rosen aus Prags, von Limette frisch gehalten.
Rosenblütensirup aus der Südtiroler Manufaktur Alpe Pragas wird aus Damaszener Rosen vom eigenen Feld gewonnen, mit Limettenpüree abgerundet und zum Verdünnen gedacht. Kein Rosenwasser, kein Aromasirup, kein Fruchtsirup mit bloßer Rosennote.
Rosenblütensirup ist ein Blütensirup der Manufaktur Alpe Pragas, für den Blütenblätter der Damaszener Rose in Zuckerwasser ausgezogen werden. Viele zögern bei Rose im Glas, weil sie an Seife oder Badezusatz denken. Dieser Sirup räumt mit dem Vorurteil beim ersten Schluck auf.
Das Limettenpüree setzt eine helle Säure gegen die Blüte. Statt Parfümschwere bleibt ein klarer Duft, der nach Blüte und Zitrusfrucht schmeckt, nicht nach Flakon. Genau diese Balance unterscheidet einen guten Rosensirup von einem süßen Duftwasser.
Rose mit Säure statt Parfümschwere
Der Rosenblütensirup von Alpe Pragas schmeckt blumig-süß, getragen von einer frischen Limettensäure, die die Rose im Glas leicht und trinkfreudig hält. Pur vom Löffel wirkt er dicht und intensiv süß. Erst mit Wasser öffnet sich das Bouquet in seiner ganzen Breite.
Zuerst kommt die Blüte, warm und rund. Danach meldet sich die Limette und lässt den Schluck sauber und hell ausklingen. Weil die Hälfte jeder Flasche aus dem Rosenauszug besteht, bleibt die Blüte auch in starker Verdünnung präsent.
Zwei ehrliche Einschränkungen gehören dazu. Unverdünnt ist er so süß wie jeder klassische Sirup und taugt nicht für alle, die Zucker bewusst meiden. Wer Rose grundsätzlich als zu blumig empfindet, wird auch hier nicht bekehrt, denn die Blüte bleibt die Hauptdarstellerin.
Rosenlimonade, Lassi und Rhabarber mit Blütenduft
Die einfachste Anwendung ist eine Rosenlimonade im Verhältnis 1:7. Dafür kommen 30 ml Sirup auf 210 ml kaltes Sprudelwasser, dazu eine Scheibe Limette. Aus der 500-ml-Flasche werden so rund sechzehn Gläser.
Für einen Rosen-Lassi verrühren Sie 200 g Naturjoghurt mit 100 ml kaltem Wasser und zwei Esslöffeln Sirup. Ein Esslöffel in geschlagener Sahne macht aus einer Pavlova mit Himbeeren ein Dessert mit Blütennote. Rose und Himbeere sind ein altes Paar: Mischen Sie den Rosensirup halb und halb mit unserem Himbeersirup aus Südtirol.
Als Aperitif genügt ein Zentiliter Sirup in einer Sektflöte, aufgefüllt mit trockenem Sekt. Rhabarberkompott bekommt mit einem Schuss Rose eine feine, florale Tiefe, die die Säure des Rhabarbers rund macht.
Gut zu wissen: Rosenduft ist flüchtig und verträgt keine lange Hitze. Rühren Sie den Sirup erst nach dem Kochen ins Kompott oder träufeln Sie ihn über den ausgekühlten Kuchen. Als Ersatz für Rosenwasser in herzhaften Gerichten oder im Marzipan eignet er sich nicht, dafür bringt er zu viel Zucker und Limette mit.
Eine Duftrose zwischen Beerensträuchern im Pragser Tal
Alpe Pragas sitzt in Prags, einem Dolomitental nahe dem Pustertal, und baut dort unter anderem Himbeeren, Bergminze und Rosen selbst an. Die Damaszener Rose wächst auf einem Feld der Manufaktur zwischen den Beerenreihen. Sie blüht nur im Juli und August, entsprechend kurz ist das Zeitfenster für die Ernte.
Die Damaszener Rose, botanisch Rosa × damascena, ist die klassische Rose der Parfümerie und der Rosenwasser-Herstellung. Ihr Duft sitzt in den Blütenblättern, nicht in Stiel oder Kelch. Für ein Kilogramm Rosenöl braucht es mehrere Tonnen Blütenblätter, so wenig Duftstoff trägt jede einzelne Blüte.
Für den Sirup ziehen die Blätter in Wasser und Zucker, bis ihr Aroma übergegangen ist. Fachleute nennen das Mazeration: Aromen wandern ohne Destillation aus dem Pflanzenteil in die Flüssigkeit. Rosenwasser dagegen entsteht durch Wasserdampfdestillation und enthält nur die flüchtigen Duftstoffe, keine Süße und keine Fülle.
Dieser Auszug macht 50 Prozent der Flasche aus, dazu kommen Zucker und Limettenpüree. Bei den Fruchtsirupen der Manufaktur, etwa Himbeere oder Marille, liefert Zitronensaft die Säure. Für die Rose hat Alpe Pragas Limette gewählt, die eine eigene, grünere Frische mitbringt.
Rose für einen Tisch, an dem nicht alle Alkohol trinken
Mit Rosensirup wird ein alkoholfreier Aperitif zu etwas, das für alle Gäste festlich aussieht und schmeckt. Mit Sprudel im Weinglas serviert, steht er neben dem Sekt der anderen, ohne nach Verzicht zu wirken. Für Kinder wird daraus eine Limonade, die sich nach Erwachsenen anfühlt.
Zusammen mit dem Holunderblütensirup bildet er die Blütezeit der Alpen ab: Holunder blüht ab Mai, die Rose im Hochsommer. Als Paar sind beide ein Mitbringsel für Gastgeber, die gern selbst mixen, oder ein Gruß aus Südtirol in einem Geschenkkorb.
Damaszener Rosen aus den Dolomiten in einer Flasche, die zeigt, dass Rose im Glas nach Blüte schmecken kann statt nach Seife.
