Balsam Zitron – 500 ml

Balsam Zitron im Halbliter. Die Zitronenwürze von Gölles als Küchenvorrat.

Balsam Zitron in der 500-ml-Flasche ist die Vorratsgröße der Riegersburger Zitronenwürze: gut die Hälfte Zitronensaft, der Rest Balsamweinessig, naturtrüb. Gedacht für Küchen, die täglich säuern. Kein Backersatz für Zitronen, kein reiner Essig.

Balsam Zitron ist eine Würze von Gölles, in der 51 Prozent direkt gepresster Zitronensaft auf 49 Prozent Balsamweinessig treffen. Die Halbliterflasche richtet sich an alle, die Zitrone nicht als Ausnahme, sondern als Grundton verwenden. Wer an vielen Abenden Fisch, Salat oder Gemüse mit einem Spritzer Säure abschließt, leert eine kleine Flasche schnell. Mit dem halben Liter bleibt der Vorrat über Wochen griffbereit neben dem Herd.

Duft von Zitrone, Rundung vom Traubenmost

Am Gaumen zeigt sich Balsam Zitron frisch und säuerlich, die Schärfe einer pur gepressten Zitrone fehlt ihr jedoch. Den Ausgleich übernimmt der Balsamweinessig, ein Weißweinessig mit eingekochtem Traubensaft. Er legt eine leise Süße unter die Frucht.

In der Nase erinnert die Würze an eine gute Zitronenlimonade, der Essig bleibt im Hintergrund. Das Gesamtbild gleicht einer reifen, saftigen Zitrone und nicht einer unreifen. Im Abgang hält sich die Frucht lange.

Wer jede Spur von Süße meiden möchte, etwa für ein sehr trockenes Dressing, wird die Würze als zu weich empfinden. Dann ist ein klassischer Weißweinessig aus dem Eichenfass die passendere Wahl.

Marinaden für Grillabend, Buffet und Mittagstisch

Die Halbliterflasche spielt ihre Stärke bei größeren Mengen aus. Für eine Fischmarinade für sechs Personen rühren Sie 100 ml Würze mit 150 ml Olivenöl, frischem Thymian und zwei Knoblauchzehen an. Doradenfilets oder Garnelen liegen darin 15 Minuten, dann geht es auf den Rost.

Ein Couscous- oder Linsensalat fürs Buffet braucht pro Kilo etwa 4 bis 5 EL, dazu reichlich Minze und Petersilie. Ofengemüse aus Zucchini und Paprika bekommt nach dem Garen einen Esslöffel darüber. Für eine große Schüssel Obstsalat genügen 2 EL auf ein Kilo Früchte.

Auch ein Kartoffelsalat nach Mittelmeerart mit Kapern, Oliven und roten Zwiebeln profitiert von einem Schuss. Gedämpfter Brokkoli oder grüne Bohnen bekommen mit einem Löffel Würze und etwas Butter mehr Frische, ohne dass eine Zitrone geschnitten werden muss.

Für die Gastronomie interessant: Gölles empfiehlt die Würze auch als Trinkessig. Ein Schuss auf Eis, mit Sodawasser aufgefüllt, ergibt eine herb-frische Hauslimonade ohne Zuckerzusatz.

Aus Erfahrung: Das Fruchtfleisch sinkt mit der Zeit nach unten, also vor jedem Einsatz schütteln. Zum ersten Kennenlernen gibt es die Probierflasche mit 250 ml.

Von der Zitronenwürze zum Balsam Zitron

Balsam Zitron gehört bei Gölles zu den kreativen Essigen, einer Linie, mit der das Haus 1996 an den Start ging. Bei ihrer Vorstellung hieß sie noch Zitronenwürze, der neue Name verrät den Balsamanteil. Alois Gölles hatte die Manufaktur ab 1979 aus dem Obstbaubetrieb seines Vaters heraus aufgebaut.

Ein Balsamweinessig ist übrigens kein Aceto Balsamico aus Modena. Der Begriff beschreibt einen Weinessig, den eingedickter Traubensaft süßer und milder macht. Gölles verbindet ihn hier mit naturbelassenem Zitronensaft aus der Gegend um Murcia in Südostspanien, ohne Konzentrat und ohne Aromastoffe. Das bewahrt die duftigen Noten des frischen Saftes.

Die Trübung stammt aus dem Zitronensaft, gefiltert wird nicht. In der stehenden Flasche setzt sie sich mit der Zeit am Boden ab. Mit fünf Prozent Säure ist die Würze so sauer wie ein üblicher Speiseessig, wirkt aber dank Saft und Traubenmost deutlich sanfter.

Laut Hersteller kommen weder Aromen noch Farbstoffe oder Konservierungsmittel in die Flasche. Auf dem Etikett stehen genau zwei Zutaten: Zitronensaft und Balsamweinessig.

Ein halber Liter für Küchen mit hohem Zitronenbedarf

Der Vorteil der großen Flasche liegt im gleichbleibenden Ergebnis über viele Wochen. Frische Zitronen fallen je nach Saison mal saftig, mal trocken aus, die Würze bleibt konstant. Für Restaurantküchen, Caterer und große Familien ist diese Planbarkeit ein echtes Argument.

Weil Balsam Zitron rechtlich als Würze gilt, trägt die Flasche ein Mindesthaltbarkeitsdatum. Geöffnet steht sie am besten im Kühlschrank. Für Gäste, die Essig grundsätzlich nicht mögen, ist sie nicht geeignet, denn der Balsamanteil bleibt schmeckbar. Hobbyköchen, die täglich am Herd stehen, macht der Halbliter dagegen als Geschenk lange Freude.

Ein halber Liter Zitrone mit Balsam, genug für viele Wochen voller Fisch, Salat und Gemüse, die zum Schluss noch einen hellen Ton bekommen.