Birnenbrand Williams – 350 ml

Gölles Birnenbrand Williams 350 ml. Saftige Birne, doppelt gebrannt, ohne Holz.

Birnenbrand Williams in der handlichen 350-ml-Flasche ist ein klarer Edelbrand der steirischen Manufaktur Gölles, gebrannt aus vollreifen Williamsbirnen. Kein Fassbrand, kein Birnenlikör und kein Obstler mit zugesetztem Aroma.

Birnenbrand Williams ist ein im Kupfer destillierter Obstbrand aus Riegersburg, der allein aus Williamsbirnen entsteht. Kaum ein Brand ist so bekannt, und genau darin liegt seine Schwierigkeit. Jeder Gast weiß, wie eine Williams duften soll, und bemerkt sofort, wenn etwas fehlt. Die Brennerei in Riegersburg sieht in ihm deshalb den Prüfstein für jede Destillerie. Die halbe Flasche ist der passende Weg, diesen Maßstab selbst kennenzulernen.

Birne vorn, Nashi und Graubrot dahinter

Der Williams von Gölles duftet klar und unmissverständlich nach saftiger Birne, mit einem Zug in Richtung Nashi, der asiatischen Apfelbirne. Hinter der Frucht tauchen frisches Graubrot und eine feine Marillennote auf. Am Gaumen wirkt er dicht und geschmeidig. Die Frucht bleibt vorn, der Alkohol trägt sie, ohne zu drängen.

Holz spielt keine Rolle, denn Gölles lagert diesen Brand bewusst nicht im Fass. Für Liebhaber von Vanille, Karamell oder Röstaromen ist dieser Brand nicht gedacht. Diese Richtung schlägt im Haus die Alte Williams ein, die mehrere Jahre im Eichenfass reift. Der klare Williams bleibt bei der reinen Frucht. Seine Farbe ist entsprechend wasserhell, ein goldener Schimmer wäre hier ein Warnsignal.

Die kleine Flasche für das erste Kennenlernen

Die 350-ml-Flasche reicht für gut 17 Gläser zu je 2 cl und eignet sich damit für ein erstes, ausgiebiges Probieren. Ideal sind 16 bis 18 °C. Kälter verliert die Birne ihren Duft, und der macht bei diesem Brand die halbe Wirkung aus.

Ein hohes, tulpenförmiges Glas bündelt die Aromen. Servieren Sie den Williams pur nach einem Essen, das selbst mit Birne spielt: Birne Helene, eine Birnen-Tarte oder ein Salat mit Birne, Walnuss und Gorgonzola. Zu scharf gewürzten oder stark geräucherten Gerichten ist er weniger geeignet, weil die zarte Frucht dort untergeht. Ein Stück reifer Comté oder junger Bergkäse funktioniert dagegen gut, die nussige Milde lässt der Birne den Vortritt.

Für Einsteiger: Wer nach dem Williams tiefer einsteigen möchte, greift zur würzigeren Saubirne. Gölles selbst beschreibt sie als den nächsten Schritt für alle, die den Williams bereits kennen.

Erntetag und Kupferkessel entscheiden

Ob ein Williamsbrand gelingt, hängt laut Gölles weniger an der Sorte als am Tag der Ernte und an der Arbeit am Kessel. Gepflückt wird im August und September, wenn die Frucht saftig und gelb ist. Zu früh fehlt ihr der Duft, zu spät wird sie teigig.

In der Brennerei kommt das Obst frisch an und wird ohne Zwischenlager gemahlen. Die Maische vergärt kühl bei 18 bis 20 °C, dann folgen Raubrand und Feinbrand im Kupferkessel. Beim zweiten Durchgang schneiden die Brenner Vorlauf und Nachlauf ab. Nur das Herzstück wandert in den Glasballon, wo der Brand wasserhell bleibt und zur Ruhe kommt.

Zucker, Aromastoffe oder Alkohol aus anderer Quelle kommen nicht hinzu. Genau das trennt einen Edelbrand von einem gewöhnlichen Schnaps, bei dem dreißig Prozent Frucht genügen. Was die Birne mitbringt, bleibt erhalten, was ihr fehlt, wird nicht ergänzt.

Der Bezugspunkt für jeden weiteren Obstbrand

Wer einen Williams wirklich kennt, hat einen Bezugspunkt für alle weiteren Obstbrände. Genau dafür eignet sich die halbe Flasche: als Referenz im eigenen Schrank, als Mitbringsel zu einem Abendessen oder als Geschenk für jemanden, der Edelbrände gerade erst entdeckt.

Gefällt Ihnen der Brand, gibt es ihn auch in der großen Flasche mit 700 ml. Nach dem Versand braucht der Williams zwei bis drei Wochen Ruhe, bevor Sie ihn öffnen. Stehend, kühl und dunkel gelagert, hält er danach unbegrenzt.

Ein Williams, der nichts beschönigt und nichts hinzufügt und gerade deshalb zeigt, wie eine reife Birne im Glas schmecken kann.