Birnenbrand Williams – 700 ml

Gölles Birnenbrand Williams 700 ml. Der klare Birnenklassiker für die Hausbar.

Birnenbrand Williams der Manufaktur Gölles kommt hier in der 700-ml-Flasche für Hausbar und Gästerunde, als wasserheller Edelbrand aus reifen Williamsbirnen. Keine Fassreifung, kein Zuckerzusatz, kein Aroma aus dem Labor.

Birnenbrand Williams ist ein zweifach im Kupferkessel destillierter Obstbrand der Manufaktur Gölles aus Riegersburg in der Steiermark. Kaum ein Obstbrand ist so verbreitet wie der Williams, und kaum einer wird bei Tisch so selbstverständlich erkannt. Die Williamsbirne bringt viel Zucker und viel Duft mit und gilt unter Brennern deshalb als dankbare Frucht. Was einen guten Williams von einem gewöhnlichen trennt, sind Erntezeitpunkt und Sorgfalt am Kessel. Die große Flasche ist für alle gedacht, die ihn regelmäßig ausschenken.

Ein Duft, den jeder am Tisch wiedererkennt

Der Williams von Gölles riecht unverkennbar nach reifer, saftiger Birne und erinnert dabei ein wenig an Nashi. Im Hintergrund liegen Noten von frischem Graubrot und ein Anflug von Marille. Am Gaumen ist er dicht, geschmeidig und fruchtbetont. Der Alkohol stützt die Birne, statt sie zu überdecken.

Für Gäste, die Obstbrand bisher nur als scharfen Schnaps kennen, ist das oft eine Überraschung. Für Freunde von Holz, Vanille und Bernsteinfarbe ist er dagegen nicht gedacht, sie brauchen einen fassgereiften Brand. Der klare Williams kennt nur den Glasballon und schmeckt deshalb nach Frucht und nicht nach Eiche.

Ausschenken, kochen, verfeinern

Mit 700 ml lassen sich rund 35 Gläser zu je 2 cl einschenken, genug für mehrere Abende mit Gästen. Servieren Sie den Brand bei 16 bis 18 °C in hohen Tulpengläsern. Eiswürfel nehmen der Nase die Aromen und gehören deshalb nicht ins Glas.

In der Küche zeigt die große Flasche ihren Nutzen. Ein Schuss Williams in ein Birnensorbet, in die Sahne für eine Birnen-Charlotte oder in die Marinade für geschmorte Birnen zu Wild verstärkt die Frucht. Zum Flambieren von Birnenspalten in Butter und braunem Zucker genügen 4 cl. Für Cocktails mit vielen Zutaten ist er weniger geeignet, dort verliert sich seine feine Birnennote.

Gut zu wissen: Ein Edelbrand ist laut Gölles unbegrenzt haltbar, solange die Flasche stehend, kühl und dunkel lagert. Die große Flasche ist daher auch für Gelegenheitstrinker kein Risiko. Zum Probieren vorab gibt es den Brand als kleinere Flasche mit 350 ml.

Zwei Durchgänge, ein Herzstück

In Riegersburg wird jedes Destillat zweimal gebrannt, weil erst der zweite Durchgang die gewünschte Klarheit bringt. Der Raubrand läuft drei bis vier Stunden. Danach folgt der Feinbrand über vier bis sechs Stunden, bei dem die Brenner Vorlauf und Nachlauf abtrennen.

Übrig bleibt das Herzstück mit rund 70 Prozent, in dem die Birne am deutlichsten schmeckt. Es ruht anschließend im Glasballon, bis es weich und rund ist. Geerntet werden die Birnen im August und September, sobald sie saftig und gelb sind. Ein paar Tage zu spät, und die Frucht wird teigig.

Gölles brennt ausschließlich Edelbrände, also Destillate zu hundert Prozent aus der Frucht. Weder Zucker noch Aromastoffe noch fremder Alkohol kommen hinzu. Alois Gölles hat den Verband Quinta Essentia mitbegründet, der genau diesen Anspruch für seine Mitglieder festschreibt.

Gastgeberflasche für lange Abende

Die 700-ml-Flasche ist die Wahl für Gastgeber, die nach einem Menü einen klaren Obstbrand anbieten möchten, der niemanden überfordert. Neben einer Auswahl herberer Brände bildet der Williams den zugänglichen Auftakt. Als Geschenk für einen Haushalt, in dem gern bewirtet wird, ist er eine sichere Wahl.

Planen Sie nach der Lieferung zwei bis drei Wochen ein, in denen die Flasche ungeöffnet steht. In dieser Zeit beruhigt sich der Brand, und die Aromen finden wieder zusammen. Danach ist er jederzeit bereit, wenn spontan Besuch vor der Tür steht.

Ein Birnenbrand, der auf jeden gedeckten Tisch passt und Gästen zeigt, wie Williams schmeckt, wenn nichts als Frucht im Glas ist.