Marillen Likör – 350 ml

Gölles Marillenlikör 350 ml. Angesetzt mit dem eigenen Marillenbrand, wenig Zucker.

Gölles Marillenlikör ist ein steirischer Fruchtlikör aus Marillensaft, Fruchtstücken und hauseigenem Marillenbrand, abgefüllt zu 350 ml. Kein Sirup mit Alkohol, kein Aroma aus der Essenz und kein Edelbrand zum Nippen.

Gölles Marillenlikör ist ein sogenannter Angesetzter der Manufaktur Gölles aus Riegersburg, gemacht aus Destillat, Fruchtsaft und Fruchtstücken. Ein echter Angesetzter braucht laut Gölles nur drei Dinge: ein gutes Destillat, den Saft vollreifer Früchte und wenig Zucker. Als Destillat dient hier der eigene Marillenbrand des Hauses. Die Frucht steckt also doppelt in der Flasche, einmal als Saft und einmal als Brand. Beim Einschenken leuchtet der Likör warm orange.

Süß, aber nicht klebrig

Der Marillenlikör duftet nach vollreifer Marille, und darunter spürt die Nase den Brand als festes Rückgrat. Am Gaumen ist er süß, ohne klebrig zu werden. Eine deutliche Fruchtsäure hält den Zucker in Schach und sorgt dafür, dass das Glas nicht schwer wirkt. Am Flaschenboden sammeln sich Fruchtstücke, ein sichtbares Zeichen für den Ansatz mit echter Frucht.

Im Vergleich zum klaren Marillenbrand aus demselben Haus ist der Likör deutlich milder und runder. Der Brand entsteht nur durch Vergären und Destillieren, beim Likör kommen Saft, Fruchtstücke und etwas Zucker dazu. Wer einen trockenen, fruchtklaren Brand erwartet, wird den Likör als zu süß empfinden. Für Gäste, die es ausgesprochen herb mögen, ist er nicht das richtige Glas.

Mit Sekt, auf Eis oder über Vanilleeis

Die Manufaktur nennt drei Wege, und alle drei funktionieren ohne Aufwand. Für den Aperitif geben Sie 2 cl Marillenlikör in ein Sektglas und füllen mit etwa 10 cl trockenem Sekt auf. Die Säure des Sekts und die Frucht des Likörs gleichen sich gegenseitig aus.

Pur auf zwei, drei Eiswürfeln wird er zum ruhigen Begleiter nach dem Essen. Über eine Kugel Vanilleeis gegossen, entsteht in einer Minute ein Dessert, das nach Sommer schmeckt. Auch Topfenknödel, Palatschinken oder ein schlichter Rührkuchen vertragen einen Löffel davon.

Unser Tipp: Kippen Sie die Flasche vor dem Einschenken einmal sanft, damit sich die Fruchtanteile verteilen. Nach dem Öffnen gehört der Likör in den Kühlschrank, weil Saft und Fruchtstücke darin stecken. Kühl und dunkel gelagert, bleibt er mehrere Monate gut.

Ein Angesetzter aus Riegersburg

Der Begriff Angesetzter beschreibt eine alte Art der Likörherstellung, bei der Früchte in Alkohol eingelegt und mit Saft und Zucker abgerundet werden. Viele Haushalte in Österreich setzen bis heute selbst an, meist mit Obst aus dem eigenen Garten. Das Ergebnis schwankt dort von Jahr zu Jahr, je nach Frucht und verwendetem Alkohol. Gölles macht das in der Manufaktur mit eigenem Brand statt mit neutralem Alkohol aus dem Handel.

Aromastoffe, Essenzen oder Farbstoff kommen nicht in die Flasche. Die Farbe stammt allein aus der Frucht. Weil Saft und Zucker einen Teil der Flüssigkeit ausmachen, liegt der Likör deutlich niedriger im Alkohol als ein klarer Edelbrand. Das erklärt seinen weicheren, runderen Charakter im Glas.

Die Marillen für den zugrunde liegenden Brand erntet Gölles im Juli, in einem Zeitfenster, das kaum eine Woche dauert. Verarbeitet werden die Sorten Ungarische Beste, Rosenmarille und Kulmland Marille. Die eine Sorte bringt mehr Duft, die andere mehr Säure mit. Was im Brand an Aroma steckt, trägt sich so bis in den Likör weiter.

Die Flasche für den Aperitif mit Gästen

Das Besondere an diesem Marillenlikör ist die Verbindung von Fruchtsüße und Brand, die auch im Sektglas erkennbar bleibt. Mit 350 ml lassen sich gut 17 Aperitifs zubereiten, genug für eine größere Runde. Als Geschenk für Gastgeber, die gern mit einem Glas Sekt begrüßen, ist er eine durchdachte Wahl.

Zum Ausprobieren oder als kleines Mitbringsel gibt es den Likör auch als Miniatur mit 50 ml.

Ein Marillenlikör, der nach der Frucht schmeckt, aus der er gemacht ist, und jedes Glas Sekt in einen kleinen Sommertag verwandelt.