Tomaten Essig – 250 ml

Tomaten Essig von Gölles. Ein Fruchtessig aus frischen Tomaten zum Kennenlernen.

Tomaten Essig von Gölles entsteht aus dem vergorenen Saft steirischer Tomaten, hier in der kleinen Flasche mit 250 ml. Kein Weinessig mit Tomatenmark, kein Ketchup-Essig, keine Würzsauce mit Zucker.

Tomaten Essig ist ein Gärungsessig der Manufaktur Gölles, für den reife Tomaten gepresst und ihr Saft zu Essig vergoren werden. Schon beim Öffnen steigt ein deutlicher Duft nach reifen Tomaten auf. Ein paar Tropfen auf aufgeschnittenen Tomaten, und der Salat schmeckt nach mehr Tomate als vorher. Diese Verdopplung der Frucht ist der Sinn dieses Essigs. Die kleine Flasche lädt dazu ein, das auszuprobieren.

Fruchtige Tomate mit kräftigem Duft

Der Tomatenessig von Gölles schmeckt fruchtig nach reifer Tomate und besitzt einen intensiven Duft, den der Hersteller ausdrücklich steirischen Tomaten zuschreibt. Die Säure liegt bei fünf Prozent. Sie wirkt frisch und klar, ohne die Frucht zu verdrängen.

In der Nase beschreibt Gölles vollreife Stieltomaten, dahinter grüne Bohnen, Morcheln und gelben Paprika. Die Säure ist präsent, aber weich, der Abgang bleibt lange. Botanisch ist die Tomate eine Beere, in der Küche behandelt man sie als Gemüse. Der Essig spielt genau zwischen diesen Welten.

Wer einen süßlichen Essig nach Art eines Balsamico erwartet, wird ihn als zu frisch empfinden. Er süßt nicht, er säuert und aromatisiert. Wer Tomaten grundsätzlich nicht mag, findet an ihm ebenfalls keine Freude.

Tomatensalat, Mozzarella und Sugo

Gölles empfiehlt den Essig für die mediterrane Küche, für Tomatensalat, Mozzarella, Rucola, Tomatensugo und Tomatensuppe. Als Ölpartner nennt das Haus Olivenöl, Kürbiskernöl und Distelöl.

Für einen Tomatensalat für zwei Personen schneiden Sie 400 g Tomaten in Scheiben, salzen sie und lassen sie fünf Minuten ziehen. Dann kommen 1 EL Tomatenessig, 3 EL Olivenöl, Pfeffer und Basilikum dazu. Ein Burrata-Teller mit Kirschtomaten bekommt dieselbe Marinade, nur mit etwas weniger Essig.

Eine Tomatensuppe oder einen Sugo würzen Sie erst zum Schluss mit 1 bis 2 TL, damit der Duft erhalten bleibt. Steirisch wird es mit Kürbiskernöl statt Olivenöl über einem Salat aus Tomaten und Käferbohnen.

Für Bruschetta mischen Sie gewürfelte Tomaten mit Knoblauch, Olivenöl und einem Teelöffel Essig und lassen alles zehn Minuten ziehen. Eine kalte Gazpacho aus Tomaten, Gurke und Paprika braucht pro Liter etwa 2 EL statt Sherryessig. Auch Rucola mit gehobeltem Parmesan verträgt ein paar Tropfen. Gölles empfiehlt den Essig außerdem für Guacamole, wo er die Limette ersetzen kann.

Für Einsteiger: Die 250-ml-Flasche reicht für viele Salate und ist ideal zum Ausprobieren. Wer im Sommer täglich Tomaten isst, nimmt besser den Tomatenessig im halben Liter.

Seit 2003 aus frischen Tomaten vergoren

Den ersten Tomatenessig direkt aus frischen Tomaten hat Gölles im Jahr 2003 erzeugt. Alois Gölles hatte zu diesem Zeitpunkt bereits fast zehn Jahre an Fruchtessigen geforscht. 1996 hatte er mit der kreativen Essiglinie Sorten eingeführt, die über Apfel und Wein hinausgingen.

Für den Essig gelten dieselben Schritte wie für alle Gölles-Essige: Sortieren, Waschen, Zerkleinern, Pressen. Der Saft gärt zuerst zu Alkohol, dann übernimmt die Essigmutter. Diese Kultur von Essigsäurebakterien braucht Sauerstoff und eine gleichmäßige Temperatur, Schwefel verträgt sie nicht.

Nach der Gärung lagert der Tomatenessig mindestens ein Jahr in Edelstahlbehältern. Dort behält er seine frische Frucht, die im Holzfass von Tannin überlagert würde. Aromastoffe, Farbstoffe oder Sulfite kommen nicht hinzu.

Paradeis im Glas für die mediterrane Küche

In Österreich heißt die Tomate auch Paradeis oder Paradeiser, ein Wort, das auf den alten Namen Paradiesapfel zurückgeht. Gölles nimmt das mit Humor: Wie man die Frucht nennt, sei Nebensache, solange Geschmack und Duft stimmen.

Für Gerichte mit langer Schmorzeit ist dieser Essig nicht gedacht, sein Duft verfliegt beim Kochen. Setzen Sie ihn deshalb immer am Ende ein. Zusammen mit einem guten Olivenöl ist die kleine Flasche ein passendes Mitbringsel zum Grillabend oder zur Einladung beim italienischen Abendessen.

Ein Löffel Tomatenessig, und jede Tomate auf dem Teller schmeckt ein Stück mehr nach Sommer und nach der Tomatenstaude im Juli.